酒店管理專業培訓精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術，我們為您準備了不同風格的5篇酒店管理專業培訓，期待它們能激發您的靈感。

篇1

[關鍵詞]走訓實習；酒店管理專業；應用型人才培養

[DOI]1013939/jcnkizgsc201807122

1引言

在我國經濟飛速發展和“一帶一路”推進下，中國旅游業的潛力不斷被挖掘，不斷在發展。酒店業作為旅游業中的一個支柱產業，也得到了快速發展，但行業之間的競爭也越來越激烈。雖然酒店業正在朝著積極健康的方向發展，但是在經濟全球化的新世紀，想要又快又穩地發展，離不開技術和管理，而技術和管理都離不開人，所以高素質應用型人才成為酒店業的一大需求。

酒店管理專業是一門應用性非常強的專業，對于學校來說，“造就數以億計的高素質勞動者，數以千萬計的專門人才和一大批拔尖創新人才”也就成為高等院校的一大使命。[1]尤其是一些地方院校，如何培養應用型、技能型人才，如何為地方的經濟發展和社會的發展提供“零距離”服務，也是一項考驗。對于酒店來說，高素質的應用型人才不僅能夠為酒店在人才培養上減少時間和成本，更重要的是可以解決酒店的人力資源短缺問題。

走訓實習是通過利用在校學生課余時間到酒店實習，使學生理論知識與生產實際相結合，培養其觀察問題、分析問題和解決問題的能力，增強對酒店行業的感性認知，同時使學生詳細了解集團文化及酒店的組織架構、規章制度，熟悉具體部門和崗位的工作流程和技能，為以后的職場之路打下堅實的基礎，是培養應用型人才的創新途徑。本文就以寧德師范學院（以下簡稱我校）酒店管理專業為例，論述其與本地企業寧德萬達嘉華酒店的走訓實習合作情況與開展的意義。

2寧德萬達嘉華酒店走訓實習

萬達嘉華酒店是寧德市準五星級酒店，其硬件、軟件和管理均排在寧德市酒店行業首位，也是寧德師范學院酒店管理專業的校外實踐教學合作基地之一。我校與嘉華酒店合作的走訓

實習是指在校學生利用課余時間到酒店實習，按酒店所需分配工作崗位，其特色在于充分利用酒店管理協會這個平臺，選拔出一系列優秀人才輸送至酒店各崗位，了解酒店的組織機

構與運營過程，學習企業文化，并將所學知識及技能與酒店的工作流程相結合，相互吸收改進與創新。此項目的主要內容以“人才儲備計劃”為核心展開，力求學校、酒店與學生三者的齊頭并進；參與本計劃的同學都將列為酒店特別培養對象，成為酒店的人才儲備軍。與其他實習區別在于走訓實習具有流動性與靈活性，流動性是指學生可以有機會安排到酒店各個崗位進行實習，而不是在一個工作崗位上；靈活性在于可以根據學生的課余時間與自愿原則，根據酒店的需求來安排實習時間。

我校酒店管理專業學生的畢業實習安排在大四上學期，三年的理論學習時間相對比較長，理論應結合實踐，才能鍛煉酒店專業技能，提高專業素質與能力。因此，酒店管理協會與嘉華酒店的走訓實習合作為全部酒店管理專業的學生提供了一個很好的平臺，不論哪個年級，都可以利用課余時間到酒店參加實訓。通過本項目的實施，能讓同學們了解酒店最新的發展動態，熟悉企業對酒店基層管理人才的規格要求和素質標準，把專業理論知識與企業經營實習緊密結合，將專業技能運用到實際工作中去。

在2017年暑假期間，部分酒店管理協會成員就到嘉華酒店走訓實習，依據酒店所需安排實訓崗位，將在學校學習到技能應用到實踐當中。如中餐廳實習學生在服務過程中，就能學習到更多的菜點與酒水知識，將理論與實踐相結合，掌握服務流程、把握服務細節、深入理解個性化服務、鍛煉團隊合作意識和能力，進一步認識服務內涵、學習服務技巧以及提升服務過程中出現問題的處理能力。

3開展走訓實習的意義研究

開展走訓實習不僅對學生具有巨大的影響力，而且對學校、酒店也具有潛移默化的影響，走訓實習使學校、學生、酒店三者形成一個共同的利益發展點，從而達到共贏。

31對學校的意義

311準確定位適應社會發展所需要的人才

我校與嘉華酒店合作，開展走訓實習，在很大程度上使學校深入認識酒店行業各崗位的用人標準，酒店不同部門的服務標準和工作流程，從而根據企業需要和社會發展準確定位專業人才的培養，完善人才培養體系，改善教學內容和教學計劃。[2]

312為學校提供更多實習機會

隨著服務業發展帶動酒店行業的快速發展，酒店行業在經濟上占有重要地位，學校與酒店企業合作成為社會必然趨勢，學校通過與酒店合作培養和豐富學生的專業技術能力，企業提供更多的實習場地給學校，讓學校利用這些實習場地讓學生進入酒店了解與專業相關的信息。例如我校教師利用周六日空余時間組織安排學生分批進入嘉華酒店客房實習兩日，在這兩日教學實習過程中，酒店方讓酒店客房部專業資深員工分組帶領學生進行客房教學實習，學生深入客房了解客房構造以及客房服務工作流程。酒店方不僅為我校在校學生提供實踐教學場地，而且畢業生實習也能到嘉華酒店不同部門不同崗位進行實習，豐富校企合作領域。

313完善實習反饋機制

在學校與酒店建立合作關系下，學?？梢愿檶W生實習期間動態情況，加強實習期間的心理指導，并且在合作的基礎上校方可嘗試建立實習生意見反饋機制，加強專業實習指導，完善合作制度與條例等，這也有利于后續畢業實習的指導與反饋機制的完善。[3]

32對學生的意義

321加深學生對酒店行業的了解

了解酒店行業有很多方法，但是最直接有效的方法就是自己去經歷、去體驗酒店工作，做一個酒店人，深入了解酒店崗位及其工作職責，通過走訓實習，學生可以提前體驗酒店工作，并且大概知道自己適合哪個部門，為大四的畢業實習提供了方向，也能確認自己喜歡或擅長的工作職位。

322為學生向職場人士的轉變做準備

學校與職場、學習與工作、學生與員工之間存在著極大的差異。在角色的轉化過程中，人們的觀點、行為方式、心理等方面都要做適當的調整。而走訓實習為學生提供了一個良好的體驗環境，可以提前體驗酒店工作，面對形形的客人，面對社會環境，學生不僅可以鍛煉自己的心理承受能力與應變能力，更能意識到自己的能力強弱與不足之處。

323增強學生的就業競爭優勢

曾經有公司做過一項調查《雇主如何選擇應屆畢業生》，參與的公司包括外企、國企和民營企業，規模也有大有小。有一個題目是讓他們選擇看重的方面，包括學校、專業、成績、證書、實習經驗、社會實踐、戶口等。結果不同性質與規模的公司側重點有較大的不同，唯有一個要素是所有公司都重視的，那就是和應聘職位相關的實習經驗。所以，如果在大學期間有相關的實習經驗，在找工作時會有很大的優勢。[4]走訓期間由部門的專業員工帶領學生實習，一方面將專業理論知識與實踐相結合提高自己的專業技術能力，接觸不同人群，培養自己對事物的觀察能力、分析能力和解決能力，豐富自己的實踐經驗；另一方面增強學生對酒店的感性認知，加深對酒店管理專業的了解，拓寬自己認識的局限性。[2]在合作期間，嘉華酒店開展各種酒店活動，都會通過學校提供參與活動的機會讓我校酒店管理專業的學生親身參與活動觀摩學習，豐富認識。這些知識是在學校里所學不到的，寶貴的是經歷，提升的是能力，進而提升自身的競爭優勢。

33對酒店的意義

酒店通過與學校合作，讓學校了解到酒店用人的規格要求和素質標準，進而學校調整人才培養模式，培養能達到酒店行業標準的優秀酒店管理專業學生，減少酒店培訓時間和節約培訓成本。同時，通過與學校合作，酒店在應聘時可以直接來學校設置應聘場地，減少酒店對外招聘的宣傳費、招聘費等費用成本。

通過與學校合作，學校為酒店培養諸多具有專業知識技能的學生，走訓實習讓學校和學生充分了解嘉華酒店的服務流程和用人的規格要求和素質標準。我校與嘉華酒店擬定合作協議，根據協議安排實習崗位讓我校酒店管理專業學生到崗實習，參與實習計劃的學生都將列為酒店特別培養對象。他們會定期免費參與工作相關的專業培訓，進行年度優秀實習生的評選。對于畢業就業的同學，酒店會根據其表現進行直接提升與其崗位匹配的工資，隨后培養措施真正落地，并逐步深化。

4結論

我國經濟發展快速，人類需求變化多端，在此情形下，各種產業崛起并迅速得到發展，各種崗位、職業被挖掘和需求，職業平等觀迅速發展。在這種社會背景下，我校與嘉華酒店合作，不僅能為畢業實習生提供更多的實習機會和平臺，而且學生通過實習期間加深對工作崗位的了解，可以更加準確地定位自己的職業選擇。

寧德萬達嘉華酒店與我校合作之走訓實習能大大縮短學生用在路途上的時間、加長學校與酒店交流學習的時間，縮短酒店急需工作人員時中間的等待時間以及減少酒店對外招聘的時間、招聘前宣傳成本、招聘中面試成本和招聘后培訓成本。同時，走訓實習讓學校和學生充分了解到嘉華酒店的服務流程和用人的規格要求和素質標準，學校根據嘉華酒店的標準開展適合學生學習成長的課程計劃，為其培養諸多具有專業知識技能的學生，嘉華酒店“人才儲備”計劃也能夠慢慢實現。

參考文獻： 

[1]易偉新，周小韻應用型人才培養模式的探索——以酒店管理專業“2+1”模式為例[J].2006（7）：19-21 

[2]白娟酒店管理專業“校企合作、工學結合”的實踐與探索[J].常州輕工職業技術學院學報，2010（4）：29-32 

[3]馬丹映校企合作下酒店實習生培養模式研究[D].杭州：浙江工商大學，2016 

篇2

關鍵詞：酒店管理；職教師資；專業點建設

一、酒店管理專業職教師資培訓專業點建設背景

1、酒店管理專業職教師資隊伍的現狀

酒店管理專業職教師資在質和量上都有了顯著的改進，但是還存在諸多不盡人意之處，主要表現在以下幾方面：一是年齡結構、學歷結構、職稱結構、專兼結構等仍存在很大差距，不利于職業教育培養目標的實現。二是院校人才引進矛盾重重，往往優先考慮高學歷、高職稱，而引進的兼職教師缺乏教學理論和經驗，缺乏相對穩定性，很難保證教學的連續性和有效性。三是為了應對各種評估，部分職教為在短期內彌補巨大的“雙師型”教師隊伍缺口而“病急亂投醫”，出現大量以“雙證”代雙師、以“掛名企業能手”代雙師的現象。四是在職稱評審的“指揮棒”下，“雙師型”教師將大量精力放在完成論文、著作等硬指標上，導致他們“能講不能做”。五是培訓渠道不通暢，一是政府財政投入少，教師培訓機會少；二是技能培訓缺乏企業的積極參與，專業很難對口。六是沒有統一的認證標準，其地位和待遇沒有得到應有的體現，積極性難以發揮。[1]

2、職教師資培訓專業點的政策支持

近年來，國家教育部逐步重視職教師資培養，政策重點面向戰略性新興產業以及現代農業、先進制造業、現代服務業相關專業，其中酒店管理專業屬于現代服務業，筆者所在的酒店管理專業是全國重點建設職業教育師資培養培訓基地，專業點所對應的實訓實驗課程均已納入酒店管理專業職教師資培養培訓方案，承擔了3年及以上國家級或省級職教師資培訓任務，具備相應的場地、技術人員、相關輔助設施等基礎條件，受益面大，使用率高。

3、職教師資培訓專業點條件

筆者所在酒店管理專業在全省已經屬于領先水平，為全省乃至全國專業點建設打下了堅實的基礎。一是基礎條件，酒店管理專業在學生規模、專業發展、師資隊伍建設、實習實訓基地建設、科研與社會服務等方面取得了顯著成績，是“中央財支持重點建設專業”。二是師資條件，擁有國家級教學名師、國家級精品課程、國家級優秀教學團隊等國家質量工程。本專業有專業帶頭人2名，擔任校內實踐教學的企業技術骨干14名，培養了專業骨干教師8名，常年聘請的學生企業頂崗實習指導教師43名，教學團隊“雙師”教師的比例達到100％，能很好地滿足工學結合課程的教學和學生企業頂崗實習的要求。三是實訓基地條件，建造了設施設備較為齊全的旅游教學大樓，建筑面積2萬余平米，校內建有旅游實訓中心、旅游信息化中心、創業教育中心，目前該實訓基地不僅為在校生提高了實訓場所，而且為湖北多家星級酒店員工展開了培訓和社會再就業培訓，還被教育部教育管理信息中心授權為“全國信息技術人才培養基地”。四是課程建設條件，積極探索工學結合的人才培養模式，按照酒店管理崗位和崗位群的要求，遵循職業發展規律和認知規律，構建了工學結合的酒店管理專業課程體系，完成了全部專業核心課程工作過程導向的學習領域課程開發，并用于教學實踐。獲得省級教學成果一等獎1項，建有國家級精品課程1門，省級精品資源共享課程1門，院級精品課程3門。五是社會服務與培訓條件，以校內外實訓基地為教學平臺，積極開展了酒店服務師、公關員、美國飯店業AHLA等培訓和職業技能鑒定項目。從2007年以來，負責湖北省中、高職院校骨干教師的師資培訓項目，已經240人名中職教師參加培訓，50名高職教師將在暑期參加培訓。多年來酒店管理專業積極服務地方經濟，完成了旅游產品規劃、酒店員工在職培訓、社會再就業培訓、中高職師資學生培訓、職業鑒定等對外服務項目，對外培訓人數逾2500人次。六是經費條件?，學院在酒店管理專業校企合作體制機制、人才培養模式與課程改革、實習實訓基地、雙師型教師隊伍、人才培養質量評價及監控體系、社會服務能力、管理體制機制、專業文化、國際化等各個方面投入了專業建設專項資金，目前，投入專項經費已達380萬元，專業建設資金的投入有力的保證了設備補充、師資培訓教育和學術活動的開展，保障了酒店管理專業的可持續發展。

二、酒店管理專業職教師資培訓專業點項目建設的必要性

項目建設前期酒店管理專業點有一定的基礎，為本項目建設實施的可行性提供了堅實的基礎，但是專業實訓設備設施還存在一下問題：

1、難以適應酒店行業快速發展的需求

酒店行業的迅猛發展急需大量各種層次的從業者，據統計，目前酒店行業不僅需要大量的就業型人才，同時也需要大量的創業型人才，而目前學院現有的實訓條件已經難以適應酒店行業的迅猛發展，難以滿足酒店行業日益增長的需要，為此建設一個功能齊全、設施設備完善的能滿足市場不同層次需求、有一定規模的職教師資培訓專業點已成為中南地區乃至全國高職院校酒店管理專業發展的當務之急。

2、難以滿足企業對高技能人才的需求

隨著酒店數量迅速增長、檔次不斷提高，酒店高技能服務與管理人才呈現逐年增長的趨勢。為此要滿足酒店企業的人才需求，職業院校需要提高酒店中高級人才培養的比重。目前，學院酒店管理專業實訓設備設施難以滿足酒店管理高技能人才需求不斷增加的要求，在實訓設備設施還需更新和增加。

3、難以滿足提升專業方向和品位的需要

學院酒店管理專業擁有優良的師資和基本實訓條件，但隨著酒店管理專業在校學生的快速增長，尤其是全球知名酒店集團對高技能人才提出了更高的要求，需要引入國內外酒店集團使用的酒店管理系統軟件，培訓更多的酒店管理專業職教師資，以滿足進一步拓展專業方向和提升專業品位的需要。

4、難以滿足提升職教師教學研究的要求

目前職教師資對于酒店行業新技術、新材料、新產品缺乏了解，教學研究停留在原來的客房、前廳和餐飲的服務類課程教學，課題集中在酒店管理人才培養教改型課題，技術型課題研究不夠，需加大全真型、生產型酒店實訓基地建設力度，開設酒店管理類教學研究，與企業共同開發技術型項目，從而提升職教師資教學研究和教學層次。

5、難以滿足提升職教師資社會服務能力的需要

目前中小旅游企業在產品研發、營銷策劃、人力資源開發、物流配送等技術咨詢方面有大量需求，現有實訓基地設備設施主要功能不能滿足中小大型旅游企業要求，需要加大成本控制、人力資源、市場營銷等相關管理硬件、軟件投入，全面提升職教師資創新能力、社會服務能力和研發能力。

三、酒店管理專業職教師資培訓專業點項目建設內容

1、搭建培訓平臺，提高職教師資教學能力

依托學院牽頭的湖北省旅游職業教育集團（湖北省政府2006年批準），將該專業點建成職教師資培訓平臺，為酒店管理職教師資培訓提供完善的實習實訓條件，提高酒店管理職業教育質量。

2、搭建技術平臺，帶動職教師資產業研究

依托該專業點和規模較大、技術先進的酒店管理集團，把專業點建設成為技術平臺，通過研究傳統酒店轉型、服務與經營流程優化、國內外品牌酒店新技術應用等技術型課題，帶動教師產業研究。

3、搭建生產型實訓平臺，提升職教師資研發能力

依托該專業點和我院旅游與旅游職業教育研究所，把專業點建設成為生產型實訓平臺，為中小型旅游企業提供戰略規劃、組織結構設計、企業文化建設、經營與管理制度、業務流程再造咨詢服務和專項研究服務，提升教師研發能力。

4、搭建資源平臺，提升職教師資社會服務能力

依托該專業點和區域類優質教育資源，把專業點建設成為資源平臺，組織職教師資和酒店集團建設共享資源庫，積極推進課程建設與改革，最大限度發揮專業點引領職業教育發展、面向社會酒店行業技能培訓、考核與鑒定功能，達到年培訓、鑒定能力不低于2000人的目標，提升職教師資社會服務能力。

5、建立師資培訓機制，全面保障職教師資基地的建設

完善教師培訓文化機制、課程設置機制、教學管理機制、監督機制、激勵機制、對話機制建設，推進職業教師培訓工作規范化、標準化、常態化、長效化的運行與管理方式。實現幾個重大轉變：在組織結構上，由松散型向緊密型轉變；在育人形式上，由學院單項參與向全方位合作轉變；在服務區域經濟上，由適應型向前瞻型轉變；在資源整合上，由淺層利用向深度開發轉變；在社會服務上，由基礎型向戰略型轉變；在機制建設上，由閉合、隨機向開放、規范轉變的。

四、酒店管理專業職教師資培訓專業點項目建設效果

筆者主持建設了酒店管理專業職教師資培養培訓專業點，加強職業教育教師一體化培養培訓體系建設，取得了良好的效果。酒店管理專業職教師資培訓專業點是中部地區最具有應用性、開放性、引領性、共享性的酒店管理職教師資培訓專業點。面向旅游企業在職初、中級員工，開展委托培訓、實施崗位適應性培訓、轉崗培訓、師傅帶徒培訓、技能提高培訓等達到了2000人次；面向我省中等職業學校學生，利用技能高考和單獨招生考試途徑培養學生服務技能，為我省中職學生學歷教育搭建立交橋，提供技能培訓達到了1000人次。面向下崗失業人員、勞動力市場求職人員及社會其他人員，充分運用學校的教學資源和實驗、實訓場地，大力開展旅游職能技能鑒定達到了2000人次。面向旅游類中高職院校，積極組織技能大賽、行業研討會和各類方面的師資培訓達到了200人次，實際推動高等職業院校旅游專業辦學質量。面向鄂西旅游生態文化地區旅游企業，提供小型旅游創業培訓、戰略規劃、組織結構設計、企業文化建設、經營與管理制度、業務流程再造咨詢服務和專項研究服務。面向湖北傳統旅游企業，依托旅游信息化實驗室和旅游發展研究所，共同解決旅游企業的棘手技術問題，優化旅游企業經營流程，提升旅游企業核心競爭力，積極推進名牌戰略從傳統服務業向先進現代服務業延伸，產學研合作項目累計金額達到了30萬元。本專業點已經促進酒店管理專業職教師資培訓與酒店行業發展的緊密結合，提高了職教師資教學能力、帶動了職教師資產業研究、提升了職教師資研發能力、提升了職教師資社會服務能力并建立師資培訓相關制度，形成了省內領先、全國一流、國外知名的酒店管理職教師資培訓專業點品牌，為酒店發展提供人才保障和智力支撐，推動酒店職業教育事業快速發展。

參考文獻

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【關鍵詞】高職教育 酒店管理專業 餐飲業 創業 在校培訓

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2013）09-0041-02

1.高職教育酒店管理專業學生的創業優勢分析

大學生創業作為就業的一種形式有其明顯的優勢，這些優勢表現在如下幾個方面：第一是可以得到政府及各種社會組織的有力支持，為支持大學生創業，政府出臺了涉及融資、稅收、培訓、指導等多方面的優惠政策。如在資金方面規定銀行和有條件的信用社要為自主創業的畢業生提供小額貸款，并要求簡化程序、提供便利；再如有很多公益性社會組織，通過提供創業咨詢服務、組織開展創業培訓、籌措創業資金、扶持開展創業活動等方式促進創業；2013年國家還出臺了針對小微企業的免稅措施，對小微企業創業產生了較大的激勵作用。第二是大學生具有較高的技能水平和創業能力，特別是職業院校的學生，他們在校所學主要是特定職業崗位所需的技能，使得他們在相應的職業領域內創業具有較大的優勢。以酒店管理專業學生為例，其學習內容涵蓋酒店服務與管理的各個領域，在校期間就可獲得較高的酒店服務技能和基層管理能力，同時也擁有一定的酒店企業經營能力，因此若選擇餐飲業創業比起很多轉行的失業人員和其他專業學生具有更大的優勢。第三是具有較寬廣的發展視野，高職教育的大學生具有所學行業內強化的概念技能，對行業發展的理解、創業方向的選擇、主打產品的定位和設計、投資水平的評估等很多方面有明確的概念。第四是餐飲業的發展現狀有利于自主創業，當前餐飲業隨著市場規模的不斷擴大和市場的不斷細分，出現了很多適合創業的小微企業形式，如近幾年紛紛出現的以單體或加盟形式創立的提供特色飲食的小微餐飲企業，就吸引了很多志在創業的大學生。第五是高職教育學生較實際的就業需求使其創業易于成功，大多數職業教育學生不會參與機關、事業單位等熱門就業行業的競爭，而是選擇在所學職業領域內尋求就業，這一特點使他們可以更早的專注于熟悉行業，表現于創業也是如此。綜上所述，在高職教育課程體系內整合創業培訓符合國家、社會、院校和學生的共同需求。

2.高職教育酒店管理專業學生餐飲業創業培訓的知識體系

高職學生在餐飲業創業一般選擇經營特色飲食的小微企業。由于高職學生大都是首次創業，因此需要盡可能全面的創業知識，其中可在校培訓的創業知識主要包括創業起步知識和行業技能知識兩部分。

2.1創業起步知識

創業起步知識包括創業所需行政手續的辦理程序和條件、創業資金來源與成本分析、企業盈利及稅收分析、創業選址與裝飾設計知識等，這些創業知識非常繁雜，在校培訓應做到在全面介紹的基礎上突出重點。

（1）餐飲業創業所需行政手續的種類、辦理程序和條件，這是合法創業的必要條件，對于大學生創業來說此項知識包括工商部門的營業執照、疾控部門的衛生許可證、其他證照的辦理程序、條件等。作為政府支持的體現，這些知識可以由院校申請相關部門提供培訓支持。

（2）創業資金的獲得途徑、方法和程序，資金是餐飲小微企業創業起步的基本條件，主要包括自籌、貸款和其他資金來源三種途徑。為使大學生創業不給家庭帶來過多的經濟負擔，作為大學生創業必備知識，在校培訓應主要培訓創業貸款知識，例如國家對大學生創業提供金融支持的“大學生創業貸款項目”和倡導發起的YBC創業貸款項目等；另外，自身條件突出的大學生還可通過參加創業比賽獲得創業資金。

2.2行業技能知識

在消費者消費觀念日益成熟和多元化的今天，創業成功最關鍵的因素是行業技能水平，而對行業技能的培訓正是高職教育人才培養的主要內容，因此，高職學生在校培訓與專業相關的創業技能知識應該成為高職教育人才個性化培養的特色之一，還可豐富現有的教學內容和手段。對高職教育酒店管理專業學生進行餐飲業創業培訓的行業技能知識主要分為三個部分。

（1）技術技能知識。餐飲業所需的技術技能知識包括兩個方面：其一為餐飲業的服務技能知識，這是高職教育酒店管理專業的優勢所在，在其人才培養方案中涉及餐飲業的服務技能知識主要是餐廳服務技能知識，如中西餐擺臺、餐間服務、經營場所衛生清潔、餐具衛生消毒、餐位布置、菜單制作、點菜與營養配餐等基本技能；因此在服務技能知識方面高職教育酒店管理專業學生具有較大的優勢，在創業競爭中規范、優質的服務技能是其他創業人員很難達到的，也是提倡高職教育酒店管理專業學生在餐飲業創業的主要原因之一。

其二是餐飲產品的制作技能知識，由于高職教育酒店管理專業的培養重點是酒店服務技能和基層管理實務，很少涉及餐飲產品制作技能的教育，因此成為制約酒店管理專業學生餐飲業創業的主要障礙。鑒于酒店管理專業學生創建餐飲業小微企業時往往選擇經營種類較為單一的特色食品，因此在校培訓時應適當選擇特色餐飲產品，并采用靈活的培訓方式。

（2）管理與經營技能知識。雖然餐飲業小微企業所需的管理與經營知識比酒店管理專業學生所學習的星級飯店管理與經營知識簡單，但具有綜合、細致的特點，在校培訓的管理與經營技能知識包括：菜單計劃、原料管理、廚房管理、餐廳管理、餐飲成本管理、餐飲人力資源管理等，這些知識的培訓可分配于餐廳管理與菜單設計、宴會設計與廚房管理、飯店人力資源管理、飯店會計等專業課程的教學內容中。

（3）職業交際技能知識。職業交際能力是大學生創業成功與否的關鍵因素，在校培訓主要包括現場職業交際技能知識和企業推廣技能知識兩個部分。現場職業交際技能知識主要培養創業者的現場職業交際能力，相關課程包括普通話、飯店情景英語、旅游飯店交際禮儀、飯店服務心理學、飯店營養與衛生等，培訓將完成創業大學生在語言表達能力、各類人群融合能力、突發事件處理能力、餐飲產品解釋能力等的培養。

企業推廣技能知識主要包括企業推廣方案設計、產品包裝知識、電子商務平臺知識，在校培訓主要可通過攝影、餐廳管理與菜單設計、電子商務等課程完成。在電子商務迅猛發展的今天，充分利用當前的電商資源推廣特色餐飲產品是創業成功的強大動力，在校培訓主要讓學生掌握基于特色網頁的產品推廣，如淘寶網、團購網、區域信息網及論壇等的應用；另外，還需重視當前迅猛發展的移動互聯網平臺的應用給創業帶來的巨大商機，可在電子商務課程中整合培訓內容。

3.基于現有課程體系開展創業培訓的課程安排要點

如何在三年的學習過程中合理的安排培訓內容，是餐飲業創業在校培訓能否成功的關鍵。由于各高職院校酒店管理專業的課程體系不盡相同，因此創業培訓的具體安排也不同，但作為合理的教學安排要遵循相同的要點，主要如下：

3.1課程中合理整合創業知識

作為人才培養方案特色的體現，課程中整合創業知識符合當前高職教育的發展規律。酒店管理專業的專業課程是一個包含服務技能、管理知識、經營知識的完整的培訓體系，很多專業課程包含餐飲業創業所需技能知識，因此，可以將課程中含有的創業所需內容加以提煉，形成獨立的教學項目，這樣做既符合項目化教學的發展趨勢又符合加強實踐教學的要求；以《中餐宴會擺臺》課程為例，“中餐宴會創意擺臺”為其教學項目之一，其中可整合創業所需特色餐飲擺臺的實訓內容，既符合餐飲業創業需求，也豐富了該項目的教學內容。

3.2拓展就業指導課程，增加創業起步知識培訓

就業指導課程是高職學生必修的職業引導課程，傳統的就業指導課程主要內容包括職業生涯規劃、就業政策指導、面試指導等內容，近幾年隨著大學生創業需求的逐漸加大，就業指導課程已逐漸開始整合創業教育內容，如楊建華編寫的《就業指導與創業教育》就添加了創業構思、創辦企業等創業起步知識，因此，可將餐飲業小微企業的創業起步知識培訓整合進課程中。除此之外，還可以在校內引入適當的社會組織開展創業教育，也可聘請工商部門、食品衛生管理部門、行業協會、專業人士建立“創業導師”組織進行有針對性的指導。

3.3以講座、觀摩等形式，增加主營產品知識培訓

由于大學生創立餐飲業小微企業的主要經營產品多為特色食品，產品種類單一、制作方法簡單，因此在校培訓可以采取如下方式：其一是校內課程培訓，即在酒店管理專業所設酒吧服務、營養配餐等課程內設計部分培訓項目，適用于制作水平、技藝能力要求不高的產品制作技能培訓，如單一特色的飲品、菜品等，成功案例如冰粥、甜食、冰激凌、烤串、果汁、果茶等。其二是校企合作培訓，即聯合行業協會、企業進行培訓，通過講座、興趣小組等形式組織。

4.總結

對于高職院校來講，由于培訓時間和師資力量的限制，創業知識的在校培訓只能是一種初級培訓，具有培訓內容簡單、基本的特點；但作為“高端技能型”人才培養的突出特色，創業培訓逐漸成為高職院校積極參與的教育實踐之一。自主創業、自謀職業已成為大學生就業的趨勢，創業需要勇氣、技能和管理經營能力，更需要政府、社會和院校的有力支持。

參考文獻：

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作者簡介：

篇4

【關鍵詞】中職學校 酒店服務與管理專業 職業技能

進入21世紀以來，社會經濟迅猛發展，人們的生活水平不斷提高，外出旅游、住宿、到酒店用餐的人數逐年遞增，外國游客到中國旅游的人數也在不斷攀升。在這樣的發展勢頭下，我國的酒店數量水漲船高，在中職學校中開設酒店服務與管理專業也就成了大勢所趨。但據市場研究顯示，我國一些較為大型的、檔次較高的酒店對相關管理人員和服務人員的綜合素質、專業技能、職業水平都有很高的要求，僅僅掌握理論知識，實踐能力不強的人員無法在酒店中發揮積極作用，中職學校畢業生的就業率逐年降低。造成此類現象的根本原因在于教學的落后性和不科學性，教育缺乏職業化的指導，畢業生很難適應酒店對管理者的職業技能要求。對此，我們要改變過去的單一教學模式，建立實訓基地，拓寬實踐渠道，為學生提供實訓的平臺，從而更好地提升他們的職業技能，在酒店管理中發揮他們的優勢，以適應市場競爭的嚴峻態勢。

一、在教學過程中加強對中職學校酒店服務與管理專業學生職業技能培訓的重要作用

第一，有助于滿足職業定位的需要。現如今，市場經濟蓬勃發展，市場是社會運行的主體，是教育的本位參考因素。中職學校的教學要以市場為導向，以學生的就業為目標，培養具備完善道德素養和綜合技能的專業人才。酒店行業需要的是職業能力素質過硬的學生，因此積極開展職業培訓，加強技術指導才是滿足市場需求的根本，是符合市場運行規律的保障。

第二，有助于改變以往的“本本主義”，完善教學內容。所謂的“本本主義”就是指以課本為主，只知道沿襲課本教學，按照書本知識開展授課的教學方法。這種傳統的教學模式單一枯燥，無法激發學生的學習積極性，教學內容也不夠完善。加強對酒店服務與管理專業學生的職業技能培訓，有助于提高中職學生的學習興趣，豐富教學形式，完善教學內容，切實滿足社會的需要。

第三，有助于提高教學質量，提升酒店的整體競爭力。隨著改革開放和市場經濟的蓬勃發展，我國酒店行業的競爭異常激烈，中職院校之間也存在著競爭。培養綜合素質高的學生是占領教學前沿陣地、提高酒店管理水平的關鍵。具備良好職業技能的學生不僅能夠滿足市場的用人標準，還能適應企業參與國際競爭的新態勢，幫助企業完善管理和服務，從而使企業在競爭中處于不敗之地。

二、中職學校酒店服務與管理專業學生職業技能培訓存在的主要問題

首先，學生對酒店服務與管理專業存在認識態度的偏差。傳統理念認為酒店服務與管理專業的畢業生就等同于服務員，學生不用掌握扎實的知識，也無須進行培訓。其實，酒店管理人員掌管著整個企業的運行，屬于中高層管理人才，他們在學習中一定要認清自己的位置，端正學習態度，在充實理論知識的同時還要加強管理組織能力，不能抱著無所謂的態度進行學習。

其次，達不到酒店對高素質人才的需求。勞動力素質較低已經成為制約我國創新發展和勞動就業的關鍵。中職學校培養出的酒店服務與管理人才大多只掌握書本上的死知識，實踐能力不強，職業技術不高，動手操作能力差，在實際工作過程中缺乏處理問題的技巧，溝通能力也不強，根本無法滿足市場和酒店的專業要求。

再次，中職學校對學生未來的發展目標定位不準確。學校是教學的主導者，是培養社會人才的搖籃，教學越合理、越完善，就越能夠激發學生的學習積極性，同時也越能滿足市場和酒店行業的用人標準。但是目前一些中職院校不注重學生的實踐能力，職業技術培訓不到位，素質教育落實不科學，再加上師資力量和實訓設備的限制，導致人才的培養目標不規范，與市場需求背道而馳。

最后，教學過程中還忽視了酒店服務與管理專業資格證書的考試認證。不同于學歷和文憑，職業證書是對學生專業技術能力的考核認證，與學生的職業能力水平密切相關。但是一些中職院校卻忽視了職業技能考試的認證，學生無法獲得相關證明，無法體現自己的價值，導致企業不愿意錄用這樣的畢業生，也就無法提高學校的就業率。

三、如何在教學過程中加強對中職學校酒店服務與管理專業學生的職業技能培訓

在上述內容中，我們已經清晰直觀地了解了我國中職院校在開展酒店服務與管理專業職業技能培訓時存在的主要問題，并且了解了加強培訓對學生發展、市場需求以及學校教學的重要作用。為了有效解決這些弊端，發揮培訓的積極作用，我們一定要找到有效的對策完善培訓，培養高素質的綜合人才。

（一）積極調研市場，開展校企合作

市場是中職學校學生畢業的導向，是教育教學的基礎參考內容。中職院校的教師一定要準確調研市場，明確大型酒店的用人標準，根據市場需求完善教學內容，對學生進行專業化培訓。與此同時，學校和教師要加強校企合作，多與酒店企業進行聯系，定期派遣學生到企業開展教學見習，從崗位實際需求出發，建立科學的教學體系，真正實現校企合作，力求培養出專業技能過硬、綜合素質高的優秀畢業生。

（二）有針對性地開展中職學校酒店服務與管理專業教學

中職學校是面向市場培養專業技術型人才的搖籃，具有較強職業技術能力的學生不僅僅具備某一方面的能力，只有全面發展且在某一領域具有較強職業素養的學生才能更好地適應市場用人的需求。因此，我國的中職院校要根據實際，按照不同的酒店需求，有針對性地開展教學，提高學生的專業素養。具體而言，我國酒店分為商務型酒店、度假型酒店等等，服務和管理人員又包括營銷人員、前廳服務人員、餐飲服務人員、客房服務人員、康樂服務人員等等。這就要求學校在教學中要提高職業培訓的針對性，明確學生的畢業就業取向，根據學生的專業方向細化教學課程和內容，將學生分班、分組進行模塊教學，有針對性地提高學生的專業知識、服務技能、溝通技巧、應變能力、職業素養及語言表達水平，從而更好地發揮職業技能培訓的積極作用。

（三）利用多種方式開展教學，培養職業技能過硬的學生

過去的中職酒店服務與管理專業的教學模式較為單一，學生的綜合能力很難得到提高，也無法激發學生的學習積極性。對此，教師要采用豐富多樣的方法實施授課，在調動學生學習熱情的同時提高他們的職業技術水平。例如，某中職教師在酒店服務與管理教學中將學生進行分組，采用小組授課的方式開展教學，讓他們扮演酒店的客人和管理服務人員，進行真實的場景模擬，并給服務者提出難題，通過模擬場景教學鍛煉學生的應變能力和職業技巧，從而培養出具備較高素養的學生，滿足市場用人需求。

（四）提高中職院校教師的專業素養和綜合素質

教師是教育教學的主導者，他們的教學水平、綜合素質、道德水準對學生開展積極有效的學習具有十分重要的作用。中職院校一定要嚴格考核教師的綜合素質，嚴格挑選具備教師上崗資格、掌握酒店服務與管理專業知識、擁有較強教學技巧及豐富實踐經驗的教師進入學校進行專業課和實訓課的教學。學校還要堅持“走出去與請進來”并存的發展戰略，定期組織骨干教師和年輕教師到企業進行市場調研和技能培訓，及時了解酒店行業的最新市場需求和動態，提高教師自身的技能水平和處理突發事件的應變能力。教師在企業培訓期間，可將對客服務過程中遇到的有代表性的事件整理成教學案例，以充實教學內容。在教師“走出去”的同時，學校可根據課程需求，聘請企業專家擔任客座教師，還可定期邀請企業專家到校給學生進行專題講座，真正實現學校與企業合作辦學、教學與實踐相融合。

四、結束語

總而言之，職業技能水平是衡量我國中職學校酒店服務與管理專業畢業生綜合素養的重要指標。在現代化建設逐步完善的大背景下，酒店對服務與管理人才的素質要求越來越高，學校一定要根據市場實際，結合企業定位，完善教學，加強酒店服務與管理專業職業技術培訓的科學性，積極開展現代化教育，從而為學生實現順利就業奠定基礎。

【參考文獻】

[1]張莉.中職酒店管理專業人才培養現狀、問題及對策[D].呼和浩特：內蒙古師范大學，2013.

[2]林菁.高職院校酒店服務與管理專業職業技能體系的構建[J].廣西大學學報（哲學社會科學版），2007（S3）：112-113.

篇5

現代職業教育的發展，校企合作育人機制的完善，都需要對課程體系進行改革。以現代學徒制和雙元制為指導，設計適應職業能力培養的工學一體化課程體系，將項目式培訓、實習課程貫穿于人才培養的始終，制定企校主導聯合育人的課程標準，加強企業文化熏陶，均有助于構建涉外酒店管理專業“二元制”培養課程體系，為現代學徒制下的技術技能人才培養提供保障。

關鍵詞

高職教育；涉外酒店管理；二元制；課程體系

目前，我國正在加快發展現代職業教育，現代學徒制技術技能人才培養是我國為進一步完善校企合作育人機制提出的新模式。重構課程體系是現代學徒制人才培養模式改革的重要內容。近年來，國內高職校企合作涉外酒店管理專業課程體系設計大部分以知識理論邏輯為導向，未結合雙元制職業培訓教育理論。形成適應職業能力培養的課程體系是涉外酒店管理專業學校、企業二元主導聯合育人的現代學徒制人才培養模式的研究熱點。專業基礎課、主干課、核心課以及技能實踐課的整合是當前面臨的主要問題。涉外酒店管理專業“二元制”培養課程體系設計正是要解決該問題，以提高勞動者職業能力和素養，滿足酒店行業發展和經濟發展方式轉變對人才的支撐需求。

1課程體系設計的理論依據

課程體系的建設要以先進職教觀念為指導，建設符合當代高職發展要求的、全新的課程體系?，F代學徒制、雙元制是對我國現代職業教育發展影響較大的教育模式。

1.1現代學徒制

現代學徒制是以學校本位教育與工作本位培訓的緊密結合為典型特征的新型學徒制度[1]。由學校和企業二元主導聯合育人，將學校教育與企業工作交替進行的一種職業教育模式。學生部分時間在學校學習，部分時間在企業工作，工學交替進行。涉外酒店管理專業“二元制”培養的工學一體化課程體系正是在該教育理論的指導下設計出來的，在課程體系中注重學科的理論知識與專門的工作經驗結合在一起，重視學習能力向工作能力的過渡。

1.2雙元制職業培訓教育

德國雙元制是現代學徒制誕生的重要標志。雙元制是由企業和學校共同擔負培養人才的任務，按照企業對人才的要求組織教學和崗位培訓[2]。崗位培訓在企業和學校進行，以企業培訓為主，企業中的實踐和在職業學校中的理論教學密切結合[3]。課程體系中項目式實習實訓課程的設計就是以該教育理念為指導，學校與酒店共同參與課程的教學。

2涉外酒店管理人才職業崗位分析

2.1職業崗位

職業教育的本質決定了其課程體系要圍繞受教育者職業能力的形成與構建這一核心。職業能力是人們從事其職業的多種能力的綜合。因此，涉外酒店管理專業“二元制”培養課程體系設計，首先要對酒店的職業崗位及其工作任務進行分析。

2.1.1餐廳領班、餐飲部經理工作任務：

餐飲服務與管理，包括設計與制作菜單、合理排班、考勤、制定餐飲服務流程與標準，監控餐飲服務質量，處理客人的投訴。

2.1.2前廳接待員、大堂經理工作任務：

前廳接待與管理，包括提供客房預訂、接、住宿登記、問詢、話務服務，協調前廳與各部門之間的溝通，處理客人投訴等。

2.1.3樓層主管、客房部經理工作任務：

客房接待與管理，包括制定樓層服務、客房服務中心的流程與標準，進行客房用品的成本控制、協調客房與其他部門的關系。

2.1.4行政部門經理、助理工作任務：

行政事務管理，包括進行酒店宣傳、市場開發、酒店員工人事管理、組織員工培訓、協調酒店各部門的關系。

2.2職業能力定位

職業能力指為個體將所學的知識、技能和態度在特定的職業活動或情境中進行類化遷移與整合所形成的能完成一定職業任務的能力[4]。通過酒店職業崗位和工作任務的分析，可以從專業能力、方法能力、社會能力三個方面對涉外酒店管理人才應具備的職業能力進行定位。

2.2.1專業能力

具有良好的酒店職業英語聽說能力；具備計算機及酒店信息系統的基本操作與應用能力；具有與崗位相對應的較完備的專業知識結構；具有良好的服務禮儀，能正確處理客戶關系；掌握酒店前廳、客房、餐廳和會展服務的職業技能操作方法和操作規范，并達到上崗所要求的熟練程度；具備酒店及餐飲企業排班技能、制定服務流程與標準、控制服務質量、處理顧客投訴等能力；具備酒店前廳、客房、餐廳等部門的日常業務管理能力；具備酒店及餐飲的營銷意識，并能進行酒店宣傳、市場開發和產品推廣。

2.2.2方法能力

具有較強的學習新知識、新技能的能力；具有制定計劃、組織、協調、控制的能力；具有獨立分析問題和解決問題的能力；具有較強的觀察能力和職業敏感性。

2.2.3社會能力

具有良好的心理素質和克服困難的能力；具有良好的職業道德、職業意識和社會責任感；具有較強的口頭書面表達能力；具有較強的人際溝通與協調能力；具有良好的自我管理與團隊管理能力。

3工學一體化的課程體系

3.1課程目標

借鑒現代學徒制和雙元制教育理念，圍繞“二元制”人才培養模式的情境學習、做中學、個別化教學的教育教學規律。涉外酒店管理專業“二元制”培養的課程目標是培養學生具有酒店相關崗位的職業能力，使學生將相關理論知識與專門的工作經驗相結合，實現學生從學校到工作的順利過渡。

3.2課程體系

以酒店相關崗位的職業能力培養為主線，體現工學交替的特色，整合后的課程體系主要分為三個模塊：第一模塊公共類與專業基礎，第二模塊專業技能，第三模塊職業能力提升。每一模塊下再細分出不同的課程類別、課程名稱和職業能力培養。

3.3項目式培訓實習課程

為了使所學知識、技能得到鞏固，將割裂分散的知識、技能整合、協調起來，使原先學到的知識、技能具有更廣泛的遷移性。涉外酒店管理專業“二元制”培養憑借多媒體教室、多功能實訓室和合作酒店三大實踐教學平臺，在三年的學習中，安排認識、培訓、實習三大項目式課程，使學生在真實或模擬的工作情境下學習專業知識和技能[5]，創造出有效的工作方式。

3.3.1認識實踐

第一學年，學生通過到合作酒店實地參觀、聽取酒店專業人員講解，舉辦講座等形式，進行以情境教學為主的認知實踐。

3.3.2專業培訓

第二學年，在完成其他外語及專業領域類課程后，每學期都有4-5周的時間到酒店進行專業能力的學習和操練。將“餐飲服務與管理”、“前廳客房服務與管理”、“酒店服務與禮儀”等課程教學和專業培訓放到酒店，由酒店的師傅進行授課，實行以做中學為原則的酒店現場教學及實景演練。這樣的工學交替，有利于培養酒店管理素質的技能型人才，強化學生的職業核心能力。

3.3.3頂崗實習

第三學年，為迎合酒店的旺季需求，校企雙方在尊重學生實習意愿的基礎上，按照“雙向選擇”的原則，根據酒店的崗位需求和學生的個性特征安排實習崗位，并盡可能地實現輪崗培訓。遵循個性化教學的原則，在學校專業教師和酒店實習指導老師的共同指導下進行頂崗實習，并完成畢業設計，以達到檢驗課程教學和人才培養方案實施的效果[6]。學生在校三年期間，學習由專業知識、技能與課程實訓、認識實踐、專業培訓、酒店頂崗實習等項目式課程構成。切實做到學校理論學習、實景演練和酒店培訓實習的有機銜接與融通，做到知行合一。把課程教學從教室延伸到實訓室，延伸到校外企業的實際工作崗位，極大程度地提高學生的崗位職業能力。

4課程體系實施過程中應注意的問題

4.1制定企校主導聯合育人的課程標準

在課程體系中，項目式培訓實習課程是學生職業能力形成與提升的重要環節，這些環節都需要在合作酒店完成，因此與合作酒店共同制定這些項目的課程標準很有必要。學生利用酒店的環境和師資提升職業能力，在工作中學習技能，在接受酒店管理中學習管理。酒店這方面的課程考核與評價內容應該包括兩個方面：一是考核崗位工作任務的完成情況；二是評價職業道德、職業意識、人際溝通和協調能力以及自我管理和團隊管理能力。

4.2加強企業文化熏陶

在學生工作中加入企業文化的學習，系統地安排學生參與酒店的各種活動，如加強人文關懷；在培訓場所掛上酒店發展歷史的相關圖片等，在工作過程中注重潛移默化地樹立學生的職業意識與企業認同感，使得學生的酒店職業意識逐步增強。加強企業文化熏陶是留住專業人才，解決人員流動率高的較之長效的方法。

5結語

涉外酒店管理專業“二元制”培養課程體系的設計，改進了高職校企合作涉外酒店管理專業課程體系以知識理論邏輯為導向的不足，結合雙元制職業培訓教育理論，對專業基礎課、主干課、核心課以及技能實踐課進行整合，形成適應涉外酒店管理職業能力培養的課程體系。教材作為課程實施的重要載體，對培養目標的實現有重要作用。因此研究校企共同開發融專業知識、安全操作技能、生產規范、職業素養于一體的教材、課件等，是涉外酒店管理專業學校、酒店二元主導的現代學徒制技術技能型人才培養課程體系改革的進一步方向，可以逐步完善校企育人合作機制。

作者：陳姝彥 單位：漳州城市職業學院經濟管理系

6參考文獻

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