食品安全的描述精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識(shí)的探索者，寫作是一種獨(dú)特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇食品安全的描述，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是以保障安全為目的，按照科學(xué)的程序和方法，對(duì)系統(tǒng)中固有的或潛在的危險(xiǎn)及嚴(yán)重性進(jìn)行預(yù)先的安全分析與評(píng)估，為制訂基本的防護(hù)措施和安全管理提供科學(xué)的依據(jù)，并在預(yù)測(cè)事故發(fā)生可能性的基礎(chǔ)上，掌握事故發(fā)生的一般規(guī)律，做出定性、定量的評(píng)價(jià)，以便提出有效的安全控制措施，減少并控制事故的發(fā)生。

一、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

（一）危害識(shí)別

危害識(shí)別采用的是定性方法。對(duì)于化學(xué)因素（包括食品添加劑、農(nóng)藥和獸藥殘留、污染物和天然毒素）而言，危害識(shí)別主要是指要確定某種物質(zhì)的毒性（即產(chǎn)生的不良效果），在可能時(shí)對(duì)這種物質(zhì)導(dǎo)致不良效果的固有性質(zhì)進(jìn)行鑒定。實(shí)際工作中，危害識(shí)別一般采用動(dòng)物和體外試驗(yàn)的資料作為依據(jù)。動(dòng)物試驗(yàn)包括急性和慢性毒性試驗(yàn)，它們必須遵循廣泛接受的標(biāo)準(zhǔn)化試驗(yàn)程序，同時(shí)必須實(shí)施良好實(shí)驗(yàn)室規(guī)范（GIJP）和標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量保證/質(zhì)量控制（QA/QC）程序。

（二）危害描述

危害描述一般是由毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日容許攝入量（ADI值）；對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素，為制定每日推薦攝入量（RDI值）。

（三）暴露評(píng)估

暴露評(píng)估主要根據(jù)膳食調(diào)查和各種食品中化學(xué)物質(zhì)暴露水平調(diào)查的數(shù)據(jù)進(jìn)行，通過計(jì)算，可以得到人體對(duì)于該種化學(xué)物質(zhì)的暴露量。進(jìn)行暴露評(píng)估需要有有關(guān)食品的消費(fèi)量和這些食品中相關(guān)化學(xué)物質(zhì)濃度兩方面的資料，因此，進(jìn)行膳食調(diào)查和國(guó)家食品污染監(jiān)測(cè)計(jì)算是準(zhǔn)確進(jìn)行暴露評(píng)估的基礎(chǔ)。

（四）風(fēng)險(xiǎn)描述

風(fēng)險(xiǎn)描述是指就暴露量對(duì)人群產(chǎn)生健康不良效果的可能性進(jìn)行估計(jì)，暴露量小于ADI值時(shí)，健康不良效果的可能性理論上為零；同時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)描述需要說明風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程中每一步所涉及的不確定性。在實(shí)際工作中，這些不確定性可以通過專家判斷和進(jìn)行額外的試驗(yàn)（特別是人體試驗(yàn)）加以克服。這些試驗(yàn)可以在產(chǎn)品上市前或上市后進(jìn)行。

目前全球食品安全最顯著的危害是致病性微生物。CAC認(rèn)為危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系是迄今為止控制食源性危害最經(jīng)濟(jì)有效的手段。HACCP體系確定具體的危害，并制定控制這些危害的預(yù)防措施。在制定具體的HACCP計(jì)劃時(shí)，必須確定所有潛在的危害，而這些危害的消除或者降低到可接受的水平是生產(chǎn)安全食品的關(guān)鍵。

二、建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防體系

（一）建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)教育體系

世界衛(wèi)生組織（WHO）要求所有成員國(guó)把食品安全問題納入消費(fèi)者衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)教育體系，尤其是在教學(xué)課程中，開展針對(duì)食品操作人員，消費(fèi)者、農(nóng)場(chǎng)主及農(nóng)產(chǎn)品加工人員進(jìn)行的符合文化特點(diǎn)的安全衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)教育規(guī)劃。我國(guó)是WHO成員國(guó)，也是發(fā)展中國(guó)家，國(guó)民安全C合素質(zhì)和發(fā)達(dá)國(guó)家相比存在很大差距，更應(yīng)該構(gòu)建安全風(fēng)險(xiǎn)教育體系。應(yīng)在現(xiàn)有開設(shè)的食品科學(xué)技術(shù)相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，增加食品道德與倫理學(xué)和食品相關(guān)法律法規(guī)課程。應(yīng)對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品道德與倫理方面的教育，培養(yǎng)其規(guī)范的倫理道德，增強(qiáng)其法律意識(shí)。

（二）建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防體系

1.完善食品安全法律法規(guī)體系建設(shè)、加強(qiáng)執(zhí)法力度。為了解決如上所述的與食品安全有關(guān)的法律法規(guī)的系統(tǒng)性，完整性和協(xié)調(diào)性問題，政府的當(dāng)務(wù)之急是盡快完善食品安全的法律法規(guī)體系建設(shè)，完善整合現(xiàn)有的食品安全相關(guān)的法律，盡快頒布實(shí)施《食品安全法》。

2.建立與國(guó)際接軌的食品安全技術(shù)支撐體系。為了實(shí)現(xiàn)與國(guó)際接軌，防范進(jìn)口食品給我們帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)以及不合格的食品流出國(guó)門，政府應(yīng)積極建立在科學(xué)分析和風(fēng)險(xiǎn)分析基礎(chǔ)上的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系和食品安全檢測(cè)體系，對(duì)涉及食品安全的標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法全部強(qiáng)制采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)；積極參與國(guó)際技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定、修改和協(xié)調(diào)工作，跨越技術(shù)壁壘，實(shí)現(xiàn)與國(guó)際接軌。

三、建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系

食品的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估就是評(píng)價(jià)食品中存在的添加劑，污染物，毒素或致病有機(jī)體對(duì)人類的健康產(chǎn)生的潛在不利影響，通常包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)情況交流這三個(gè)環(huán)節(jié)。解決食品安全問題的辦法，國(guó)際上公認(rèn)的原則只有一條，那就是危險(xiǎn)性分析的框架，或者是叫風(fēng)險(xiǎn)分析的框架。但目前，我國(guó)還沒有一個(gè)法律規(guī)定的、有權(quán)威性的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)。全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食品營(yíng)養(yǎng)與安全所研究員陳君石和全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)肉類食品綜合研究中心總工程師馮平都認(rèn)為：第一、應(yīng)該把風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估納入法制軌道，用法律的形式來保證風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的實(shí)施；第二、培養(yǎng)專門從事食品安全評(píng)估的人才；第三、要有專門的機(jī)構(gòu)來從事食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；第四、要積極進(jìn)行國(guó)際交流，及時(shí)了解國(guó)際上的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，逐步建立、完善我國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制。首先，應(yīng)建立具有完全法律地位的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)，賦予其法人資格，使他們能獨(dú)地做出行為，擁有準(zhǔn)公共權(quán)力，保障它們的獨(dú)立性。權(quán)威性、公正性；同時(shí)也對(duì)其成立資格做出明確的規(guī)定，保證它的專業(yè)技術(shù)性；其次，建立對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)的監(jiān)督約束機(jī)制，包括自律機(jī)制、互律機(jī)制和外部監(jiān)督機(jī)制。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)的運(yùn)作機(jī)制可采用以下幾種方式：a.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)食品安全進(jìn)行基于準(zhǔn)確、客觀、科學(xué)、全面的數(shù)據(jù)的評(píng)估，向消費(fèi)者提供有關(guān)食品中可能存在及已被評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)信息，并提供各種可供選擇的降低風(fēng)險(xiǎn)的行動(dòng)措施，以及編制風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告；b.為降低評(píng)估成本，提高社會(huì)資源的利用率，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)可委托經(jīng)過依法設(shè)置和依法授權(quán)的、已獲實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可和計(jì)量認(rèn)證的、能為社會(huì)提供公正數(shù)據(jù)等技術(shù)服務(wù)的法定技術(shù)機(jī)構(gòu)或組織為其提供風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的數(shù)據(jù)依據(jù)；c.風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)構(gòu)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告，制定相應(yīng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理措施，并監(jiān)督執(zhí)行。

四、結(jié)論

篇2

編者按：國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先！食品安全關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，一直是社會(huì)輿論關(guān)注的焦點(diǎn)。北京市作為我國(guó)首都，其食品安全問題更是不容忽視。本期業(yè)界觀察以收集的北京市461起新聞報(bào)道為研究樣本，從報(bào)道涉及的食品類別、供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)、責(zé)任主體和發(fā)生原因4個(gè)方面對(duì)北京市食品安全風(fēng)險(xiǎn)來源進(jìn)行實(shí)證分析。究竟哪類食品、哪些環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)食品安全問題？哪些人該為此負(fù)責(zé)？我們又該從哪些方面進(jìn)行更有力的監(jiān)管，以杜絕食品安全事件的頻繁發(fā)生？本期業(yè)界觀察就讓我們一起來尋找答案。

 

近年來，食品安全問題已經(jīng)成為我國(guó)居民日常生活中不可避免的話題。北京市作為我國(guó)首都，是一個(gè)擁有近兩千萬人口的特大消費(fèi)型城市，食品安全不僅影響著眾多消費(fèi)者的身體健康甚至生命安全，而且會(huì)對(duì)行業(yè)和國(guó)家聲譽(yù)造成嚴(yán)重影響。隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，北京市在食品安全方面取得了巨大的進(jìn)步。2009年我國(guó)《食品安全法》頒布后，北京市食品安全辦公室與食品安全委員會(huì)相關(guān)成員共同研究制定了《關(guān)于進(jìn)一步明確部分領(lǐng)域食品安全監(jiān)管職責(zé)的意見》，6大部門各司其職，以實(shí)現(xiàn)首都食品安全的無縫隙監(jiān)管[1]。2012年3月北京市政府還與進(jìn)京食品主要供應(yīng)地天津、河北、山西、內(nèi)蒙古、遼寧、黑龍江、山東、河南8省區(qū)市政府簽署食品安全聯(lián)動(dòng)協(xié)作機(jī)制備忘錄，希望通過建立健全食品安全聯(lián)動(dòng)協(xié)作機(jī)制，突出重點(diǎn)，打造“從農(nóng)田到餐桌”的全過程食品安全[2]。2013年4月1日起，醞釀已久的《北京市食品安全條例》正式實(shí)施，對(duì)本市重點(diǎn)的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)將重點(diǎn)加強(qiáng)監(jiān)管[3]。但是，北京85%以上的食品由外埠供應(yīng)，外埠和世界各地的食品安全風(fēng)險(xiǎn)可能隨著物流蔓延進(jìn)入北京，源頭控制難度仍較大，非法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑、虛假標(biāo)注日期、食品加工作坊、食品攤販等很多方面仍是食品安全的薄弱環(huán)節(jié)，因此食品安全問題仍是廣大居民的關(guān)注熱點(diǎn)[4]。

 

為保障首都食品安全，需要對(duì)北京市食品安全的風(fēng)險(xiǎn)來源進(jìn)行詳細(xì)全面的分析，以優(yōu)化政府監(jiān)管。目前學(xué)者在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析方面的研究不多，戴偉[5]分析了我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估工作的重要性。stringer m f [6]等將食品供應(yīng)鏈和發(fā)生原因進(jìn)行細(xì)分，為分析單一食品安全事件風(fēng)險(xiǎn)來源提供了分析方法。劉暢、安玉發(fā)[7]收集了1 460個(gè)食品安全事件，按照發(fā)生環(huán)節(jié)和本質(zhì)原因?qū)κ录M(jìn)行分類，找出了我國(guó)食品安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)。目前還沒有對(duì)北京市食品安全風(fēng)險(xiǎn)來源詳細(xì)全面的分析，因此本研究以北京市食品安全事件為研究對(duì)象，從事件涉及的各方面風(fēng)險(xiǎn)來源出發(fā)，對(duì)北京市食品安全的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行全面深入分析，以準(zhǔn)確定位食品安全風(fēng)險(xiǎn)關(guān)鍵點(diǎn)，達(dá)到有效監(jiān)管的目的。

 

1 研究方法和數(shù)據(jù)處理

研究采用內(nèi)容分析法，以每起食品安全事件涉及的食品類別、供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)、責(zé)任主體和發(fā)生原因4個(gè)關(guān)鍵信息為最小分析單位，對(duì)事件的信息進(jìn)行篩選和編碼，其中涉及的4個(gè)關(guān)鍵信息分類分別如下：

 

（1）在食品類別方面，研究參照北京市食品生產(chǎn)許可證許可目錄下的28類食品劃分食品類別，包括糧食加工品、食用油油脂及其制品、調(diào)味料、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍食品、膨化食品、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品、酒類、蔬菜制品、水果制品、炒貨類食品、蛋制品、可可及焙烤咖啡制品、食糖、水產(chǎn)制品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)食品、豆制品、蜂產(chǎn)品、特殊膳食食品和其他食品，另外研究還加入了生鮮水果、生鮮蔬菜、鮮肉、鮮蛋和生鮮水產(chǎn)，共計(jì)33類食品。

 

（2）在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)方面，由于食品安全問題覆蓋了農(nóng)田到餐桌各個(gè)環(huán)節(jié)，涉及面非常廣泛，每個(gè)環(huán)節(jié)出問題都會(huì)影響食品安全。因此研究基于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理理論將環(huán)節(jié)分為種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、批發(fā)環(huán)節(jié)、倉儲(chǔ)運(yùn)輸環(huán)節(jié)、零售環(huán)節(jié)、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)6個(gè)環(huán)節(jié)。

 

（3）在責(zé)任主體方面，由于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)對(duì)象龐雜，不僅涉及工業(yè)、農(nóng)業(yè)、服務(wù)業(yè)，還涉及批發(fā)、零售、現(xiàn)場(chǎng)制售，而且既有組織化、規(guī)模化程度較高的現(xiàn)代化大型企業(yè)，也有眾多的小廠、小店以及食品生產(chǎn)加工作坊和食品攤販。因此，研究為便于分析，將生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者分為個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、小型企業(yè)和大中型企業(yè)3類。

 

（4）在發(fā)生原因方面，由于供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全均受制于諸多因素，例如種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中會(huì)受到自然環(huán)境的污染，農(nóng)藥化肥等的使用量不當(dāng)，違禁使用含瘦肉精、抗生素的飼料等；在加工和餐飲環(huán)節(jié)中使用過期食品、陳化糧、病死豬肉等廢棄物、劣質(zhì)或非食用原料，以及違禁添加劑或其他有毒有害的物質(zhì)如福爾馬林、孔雀石、蘇丹紅等作為食品加工原料，使用食品添加劑超標(biāo)，未按正規(guī)程序進(jìn)行食品加工或烹飪，廢棄物沒有按規(guī)定處理而重新進(jìn)入食品流通領(lǐng)域等都會(huì)影響食品安全。因此，研究將發(fā)生原因進(jìn)行統(tǒng)一歸納分為4類：要素原因包括天然原料使用不當(dāng)、過期回收再利用、采用劣質(zhì)原料、添加有害物品；行為原因包括加工程序不當(dāng)、要素用量不當(dāng)、原料存儲(chǔ)不當(dāng)、包裝不當(dāng)；衛(wèi)生原因包括人員環(huán)境不衛(wèi)生，廢棄物處置不當(dāng)；還有其他原因包括成品儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)、自然環(huán)境污染。

 

通過對(duì)事件涉及的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分類以后，研究從中國(guó)食品安全資源數(shù)據(jù)庫、國(guó)家食品安全信息中心、食品伙伴網(wǎng)“食品安全”版等權(quán)威媒體綜合報(bào)道中，搜集了2001-2012年北京市發(fā)生的各類食品安全事件，剔除報(bào)道失真、不完整、重復(fù)的事件，形成一個(gè)包含461起食品安全事件的數(shù)據(jù)庫，并按照內(nèi)容分析法的分類，篩選出每起食品安全事件的食品類別、供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)、責(zé)任主體和發(fā)生原因4個(gè)關(guān)鍵信息并進(jìn)行編碼，利用excel進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

 

2 內(nèi)容分析

研究從北京市的461起食品安全事件出發(fā)，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)來源涉及的食品種類、供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)、責(zé)任主體規(guī)模和發(fā)生原因等4個(gè)方面進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果分別如下。

2.1 北京市食品安全食品類別分析

針對(duì)北京市食品安全事件涉及的33類食品，研究首先分析了不同類別食品安全風(fēng)險(xiǎn)水平的差異，其中2001-2012年發(fā)生的食品安全事件涉及的食品類別有29種，統(tǒng)計(jì)結(jié)果如圖1所示。發(fā)生食品安全事件頻數(shù)最多的是肉制品（注：包括腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品和發(fā)酵肉制品），發(fā)生的食品安全事件有54起，如2011年5月18日北京市朝陽新新福利肉食品加工廠的醬鴨翅檢出了致病菌[8]，以及2011年5月23日北京工商全力整治“黑心烤鴨”事件[9]等，都表明了肉制品是北京市食品安全中風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生最高的食品種類；水果制品（44起）、糕點(diǎn)食品（38起）、調(diào)味料（37起）、飲料（29起）、蔬菜制品（注：包括腌醬菜、蔬菜干制品、食用菌制品及其他蔬菜制品）（24起）、豆制品（23起）、乳制品（22起）等發(fā)生的食品安全事件都超過20起，是食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的類別；鮮肉、生鮮蔬菜、糧食加工品、酒類、蜂產(chǎn)品、食用油油脂及其制品、炒貨類食品、生鮮水產(chǎn)、膨化制品等其余類別發(fā)

生食品安全事件的頻數(shù)相對(duì)較少。

其次，根據(jù)是否經(jīng)過加工將食品分為加工食品和生鮮食品，其中加工食品發(fā)生問題的有405起，占統(tǒng)計(jì)總量的87.85%；而生鮮食品發(fā)生問題的有56起，占統(tǒng)計(jì)總量的12.15%，其中鮮肉和鮮菜分別發(fā)生19起，是生鮮食品中風(fēng)險(xiǎn)較高的食品。

 

2.2 北京市食品安全發(fā)生環(huán)節(jié)分析

食品安全風(fēng)險(xiǎn)來源眾多，從農(nóng)田至餐桌的每個(gè)環(huán)節(jié)都存在著容易導(dǎo)致食品安全事件發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，因此準(zhǔn)確定位北京市食品安全的主要風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生環(huán)節(jié)，對(duì)進(jìn)一步強(qiáng)化監(jiān)管至關(guān)重要。研究分析了不同供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)水平差異，統(tǒng)計(jì)結(jié)果如圖2所示。2001-2012年，加工環(huán)節(jié)發(fā)生的食品安全事件總共有339起，占統(tǒng)計(jì)總量的73.54%，零售環(huán)節(jié)發(fā)生58起，餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)發(fā)生37起，種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、批發(fā)環(huán)節(jié)和倉儲(chǔ)運(yùn)輸環(huán)節(jié)發(fā)生的頻數(shù)最小。

 

為進(jìn)一步探究北京市食品安全事件的發(fā)生環(huán)節(jié)，對(duì)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)和發(fā)生問題超過10起的食品種類做了二維度描述性統(tǒng)計(jì)分析，統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表1所示。除生鮮水產(chǎn)外，各類食品在加工環(huán)節(jié)發(fā)生的問題最多，其他環(huán)節(jié)相應(yīng)較少，且肉制品、水果制品、糕點(diǎn)制品和調(diào)味料在加工環(huán)節(jié)發(fā)生的問題最多，均超過30起，是加工環(huán)節(jié)的高風(fēng)險(xiǎn)食品。

 

2.3 北京市食品安全責(zé)任主體分析

在食品安全事件中，從種養(yǎng)殖到餐飲消費(fèi)的任何一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能發(fā)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)，而食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體是食品安全事件的第一負(fù)責(zé)人。從大中型企業(yè)、小型企業(yè)和個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者三方面對(duì)北京市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果如圖3所示。大中型企業(yè)發(fā)生問題最多，有178起，占統(tǒng)計(jì)總量的38.6 %，其次是小型企業(yè)，發(fā)生問題149起，所占比例為32.3%，而個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生問題134起，所占比例為29.1%。

 

為進(jìn)一步探究北京市食品安全的責(zé)任主體，對(duì)責(zé)任主體和發(fā)生問題超過10起的食品種類進(jìn)行二維度描述性統(tǒng)計(jì)分析，統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表2所示。其中水果制品、糕點(diǎn)食品、飲料、調(diào)味料、乳制品、豆制品、蔬菜制品和蜂產(chǎn)品等食品類別產(chǎn)生的食品安全事件的主要責(zé)任人是大中型企業(yè)；肉制品產(chǎn)生的食品安全事件的主要責(zé)任人是小型企業(yè)；而鮮肉、生鮮蔬菜、生鮮水產(chǎn)和食用油油脂及其制品等食品類別產(chǎn)生的食品安全事件的主要責(zé)任人是個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。大中型企業(yè)在水果制品上發(fā)生問題的達(dá)25起，小型企業(yè)在肉制品上發(fā)生問題的達(dá)22起，是食品安全的主要風(fēng)險(xiǎn)來源。

 

其次，對(duì)責(zé)任主體和供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)進(jìn)行了二維度描述性統(tǒng)計(jì)分析，統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表3所示。大中型企業(yè)是發(fā)生問題最多的參與主體，且主要集中在加工環(huán)節(jié)和零售環(huán)節(jié)；小型企業(yè)發(fā)生問題較多的是加工環(huán)節(jié)、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)和零售環(huán)節(jié)；個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者問題相對(duì)較少，主要發(fā)生在加工環(huán)節(jié)、零售環(huán)節(jié)、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)和種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。食品安全問題發(fā)生最多的是在大中型企業(yè)的加工環(huán)節(jié)，達(dá)136起，其次是在小型企業(yè)的加工環(huán)節(jié)，達(dá)124起，再次是在個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的加工環(huán)節(jié)，達(dá)79起，是食品安全的主要風(fēng)險(xiǎn)來源。

 

2.4 北京市食品安全發(fā)生原因分析

影響食品安全的因素眾多，在北京市食品安全發(fā)生原因中，對(duì)要素原因、行為原因、衛(wèi)生原因及其他原因4方面的12個(gè)發(fā)生原因進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)分析，統(tǒng)計(jì)結(jié)果如圖4所示。在461起北京市食品安全事件中，由要素用量不當(dāng)而發(fā)生問題的有177起，是導(dǎo)致食品安全事件的首要原因，其中要素用量不當(dāng)主要包括農(nóng)藥殘留、食品添加劑超標(biāo)等；由添加有害投入物而發(fā)生問題的有80起，由人員環(huán)境不衛(wèi)生而發(fā)生問題的有70起，也是引發(fā)北京市食品安全問題的重要原因。

 

為進(jìn)一步探究北京市食品安全的發(fā)生原因，利用和前文相同的方法，分別對(duì)發(fā)生原因和食品種類、發(fā)生環(huán)節(jié)、責(zé)任主體進(jìn)行二維度描述性統(tǒng)計(jì)分析。首先，從發(fā)生原因和發(fā)生問題超過10起的食品種類的交叉統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，在眾多原因中，肉制品、水果制品、調(diào)味料、蔬菜制品、乳制品的食品安全事件主要是由要素用量不當(dāng)造成的；糕點(diǎn)食品和飲料等的食品安全事件主要是由人員環(huán)境不衛(wèi)生造成的；豆制品、鮮肉和生鮮蔬菜的食品安全事件主要是由于添加有害投入物造成的；食用油的食品安全事件主要是由采用不合格原料造成的；生鮮水產(chǎn)的食品安全事件主要是由添加有害投入品和采用不合格原料造成的。水果制品因要素用量不當(dāng)而發(fā)生的問題最多，達(dá)34起，如2012年8月北京市食品安全辦公室的北京兩企業(yè)生產(chǎn)的脫水圣女果和相思梅的二氧化硫超標(biāo)問題[10]；其次是調(diào)味料因要素用量不當(dāng)而發(fā)生的問題，達(dá)17起，如2011年5月北京市工商局公布的北京多個(gè)公司生產(chǎn)的胡椒粉、大蒜粉甜蜜素超標(biāo)問題[11]。

 

其次，從發(fā)生原因和供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的二維度描述性統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和加工環(huán)節(jié)發(fā)生的問題主要是由要素用量不當(dāng)造成的；批發(fā)和倉儲(chǔ)運(yùn)輸環(huán)節(jié)發(fā)生的問題較少；零售環(huán)節(jié)發(fā)生的問題主要是由包裝不當(dāng)、成品儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)和廢棄物處置不當(dāng)造成的；餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)發(fā)生的問題主要是由人員環(huán)境不衛(wèi)生造成的。加工環(huán)節(jié)因要素用量不當(dāng)而造成的問題最多，達(dá)165起；其次是加工環(huán)節(jié)因添加有害投入品而造成的問題，有63起；再次是加工環(huán)節(jié)由人員環(huán)境不衛(wèi)生引發(fā)的問題，有58起，是食品安全的主要風(fēng)險(xiǎn)來源。

 

最后，從發(fā)生原因和責(zé)任主體的二維度描述性統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，大中型企業(yè)主要是因要素用量不當(dāng)發(fā)生的問題最多，達(dá)84起；小型企業(yè)主要是因要素用量不當(dāng)發(fā)生的問題最多，達(dá)71起；個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者則是因添加有害投入品發(fā)生的問題最多，達(dá)39起，因此，要素用量不當(dāng)是造成北京市食品安全問題的主要風(fēng)險(xiǎn)來源。

 

2.5 分析結(jié)果

通過對(duì)北京市食品安全事件涉及的食品類別、發(fā)生環(huán)節(jié)、責(zé)任主體和發(fā)生原因4方面的關(guān)聯(lián)分析發(fā)現(xiàn)：

（1）在食品安全事件涉及的食品種類方面，肉制品、水果制品、糕點(diǎn)食品、調(diào)味料的發(fā)生頻數(shù)最高；飲料、蔬菜制品、豆制品、乳制品等的發(fā)生頻數(shù)次之；鮮肉、生鮮蔬菜、糧食加工品、酒類、蜂產(chǎn)品、食用油、炒貨類食品等其他食品的發(fā)生頻數(shù)最少。其中肉制品、水果制品、調(diào)味料、蔬菜制品、乳制品等食品發(fā)生的食品安全事件主要是由要素用量不當(dāng)造成的；糕點(diǎn)食品和飲料等食品安全事件主要是由人員環(huán)境不衛(wèi)生造成的；豆制品、鮮肉和生鮮蔬菜的食品安全事件主要是由添加有害投入物造成的；食用油的食品安全事件則主要是因?yàn)椴捎貌缓细裨显斐傻模簧r水產(chǎn)的食品安全事件主要是由添加有害投入品和采用不合格原料造成的。此外，研究還發(fā)現(xiàn)，水果制品、糕點(diǎn)食品、飲料、調(diào)味料、乳制品、豆制品、蔬菜制品和蜂產(chǎn)品等食品發(fā)生的食品安全問題的主要責(zé)任人是大中型企業(yè)，肉制品的主要責(zé)任人是小型企業(yè)，而鮮肉、生鮮蔬菜、生鮮水產(chǎn)和食用油油脂及其制品等的主要責(zé)任人是個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。因此，需要監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)食品的監(jiān)管，特別是對(duì)大中型企業(yè)的水果制品、小型企業(yè)的肉制品等的監(jiān)管。

（2）在食品安全事件發(fā)生環(huán)節(jié)方面，加工環(huán)節(jié)存在的問題最嚴(yán)重，比例明顯高于其他環(huán)節(jié)；零售環(huán)節(jié)、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)和種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)存在的問題也較多；批發(fā)環(huán)節(jié)和倉儲(chǔ)運(yùn)輸環(huán)節(jié)發(fā)生的食品安全事件相對(duì)較少。各類食品發(fā)生的食品安全事件主要都集

中在加工環(huán)節(jié)，且各責(zé)任主體發(fā)生問題最多的也是加工環(huán)節(jié)，因此加工環(huán)節(jié)是食品安全的“重災(zāi)區(qū)”，應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管。

 

（3）在食品安全事件發(fā)生責(zé)任主體中，大中型企業(yè)發(fā)生的問題最多，是北京市食品安全的主要責(zé)任人，小型企業(yè)次之，個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者較少。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，北京市作為我國(guó)首都，其食品行業(yè)也得到巨大的發(fā)展，特別是近幾年來，通過嚴(yán)格準(zhǔn)入審查程序、嚴(yán)把個(gè)體驗(yàn)照關(guān)口、推進(jìn)個(gè)體向企業(yè)升級(jí)等多項(xiàng)措施，北京食品業(yè)市場(chǎng)主體結(jié)構(gòu)趨于優(yōu)化，個(gè)體工商戶增速減緩，退出市場(chǎng)速度加快，退出個(gè)體戶以第三產(chǎn)業(yè)為主，主要是市場(chǎng)內(nèi)的商戶以及小餐館、小食雜店、小百貨等[12]。另外，收集的事件主要來自新聞報(bào)道，這和大中型企業(yè)監(jiān)管日益嚴(yán)峻以及媒體開放程度也有關(guān)系，因此需要加強(qiáng)對(duì)大中型企業(yè)的監(jiān)管，特別是深加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管。

 

（4）在食品安全事件發(fā)生原因方面，要素用量不當(dāng)是引發(fā)食品安全事件的最主要的原因，大中型企業(yè)、小型企業(yè)和個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者均因要素用量不當(dāng)而產(chǎn)生的食品安全問題最多；其次的原因是添加有害投入物和人員環(huán)境不衛(wèi)生；而采用不合格原料、成品儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)、包裝不當(dāng)?shù)绕渌虍a(chǎn)生的食品安全事件相對(duì)較少。要素用量不當(dāng)、添加有害投入品和人員環(huán)境不衛(wèi)生等問題的出現(xiàn)主要在于標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不到位，以及生產(chǎn)技術(shù)的落后和利益的驅(qū)使，因此需要對(duì)這些方面加強(qiáng)控制，以提高食品安全質(zhì)量。

 

從事件涉及的食品類別、發(fā)生環(huán)節(jié)、責(zé)任主體和發(fā)生原因的交叉分析都反映出，肉制品、水果制品等食品類別是食品安全事件的主要風(fēng)險(xiǎn)來源，食品安全事件主要發(fā)生在深加工環(huán)節(jié)，大中型企業(yè)應(yīng)對(duì)北京市的食品安全事件全權(quán)負(fù)責(zé)，并且要素用量不當(dāng)是食品安全事件最主要的發(fā)生原因。

 

3 結(jié)論及政策建議

通過對(duì)北京市食品安全事件中食品種類、發(fā)生環(huán)節(jié)、責(zé)任主體規(guī)模和發(fā)生原因4方面的統(tǒng)計(jì)分析，發(fā)現(xiàn)北京市食品安全呈現(xiàn)出一些規(guī)律性的問題，首先在食品類別上，發(fā)生問題的食品類別主要集中在肉制品、水果制品和調(diào)味品等加工食品上；其次在發(fā)生環(huán)節(jié)上，加工環(huán)節(jié)發(fā)生食品安全事件的比例最高；第三是在責(zé)任主體方面，大中型企業(yè)發(fā)生的問題最多；最后在發(fā)生原因方面，主要以深加工環(huán)節(jié)的要素使用不當(dāng)和人員環(huán)境不衛(wèi)生為主。在此基礎(chǔ)上提出以下建議：

 

3.1 在食品種類方面，需要規(guī)范對(duì)風(fēng)險(xiǎn)較高的肉制品等加工制品、鮮肉鮮菜等生鮮食品的生產(chǎn)和流通

由于市場(chǎng)中流通的食品種類眾多，需要監(jiān)管部門合理配置監(jiān)管資源，把有限的力量集中在關(guān)鍵的地方，強(qiáng)化市場(chǎng)索證索票制度，對(duì)生產(chǎn)、加工和流通中的食品進(jìn)行嚴(yán)格檢查，特別是對(duì)肉制品、水果制品和調(diào)味品等加工制品以及鮮肉鮮菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品的監(jiān)督抽檢、執(zhí)法檢查和日常巡查。

 

3.2 在發(fā)生環(huán)節(jié)上，加大對(duì)深加工環(huán)節(jié)的管理和控制力度

由于加工類食品的加工環(huán)節(jié)對(duì)環(huán)境、技術(shù)等要求較高，所以建議監(jiān)管部門在對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行巡查時(shí)，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)加工過程中要素使用情況的檢查，完善企業(yè)加工環(huán)節(jié)的食品安全操作規(guī)范，明確加工過程中添加物的用法、用量，操作責(zé)任人要有詳實(shí)的記錄，隨時(shí)備查。同時(shí)落實(shí)企業(yè)責(zé)任制，督促食品企業(yè)健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)員工培訓(xùn)和內(nèi)部管理，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。

 

3.3 在責(zé)任主體上，強(qiáng)化對(duì)大中型企業(yè)在加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管

雖然北京市經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平逐年提升，越來越多的參與者以企業(yè)的形式從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)， 但是若沒有嚴(yán)格健全的食品安全生產(chǎn)、流通規(guī)范化流程和制度，即使是公司化經(jīng)營(yíng)，也無法避免食品安全事件的發(fā)生。從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，要規(guī)范食品行業(yè)經(jīng)營(yíng)，消除食品安全問題隱患， 政府除了要支持和鼓勵(lì)個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者向組織化、規(guī)模化、企業(yè)化方向發(fā)展，以便引入規(guī)范化食品安全生產(chǎn)體系外，還要嚴(yán)格明確企業(yè)的食品安全生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)范，加強(qiáng)對(duì)加工環(huán)節(jié)的全程監(jiān)管。

 

3.4 在發(fā)生原因上，加強(qiáng)對(duì)加工環(huán)節(jié)要素投入、添加有害投入品和人員環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)管控制

嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)投入要素和食品添加物的使用標(biāo)準(zhǔn)，加大對(duì)違規(guī)濫用投入品行為的懲罰力度，對(duì)添加有害物的行為要依法嚴(yán)厲打擊。另外，加工環(huán)節(jié)的人員環(huán)境衛(wèi)生問題也是需要政府監(jiān)管的重要隱患。

 

綜上所述，只有加強(qiáng)企業(yè)自律，提高消費(fèi)者的認(rèn)知水平和監(jiān)管意識(shí)，才能保障食品安全和人民的基本生活，更好地樹立消費(fèi)信心，形成一個(gè)社會(huì)成員多方協(xié)作監(jiān)管的局面。

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篇3

隨著網(wǎng)絡(luò)食品銷售規(guī)模不斷擴(kuò)大，食品安全的問題也日益暴露。個(gè)別假冒偽劣的食品、三無食品、不合格的食品也隨著正規(guī)食品企業(yè)大軍充斥到網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)市場(chǎng)；網(wǎng)絡(luò)銷售食品的進(jìn)貨、儲(chǔ)存、銷售渠道等是否符合食品流通環(huán)境？食品包裝袋材質(zhì)、食品配方、添加劑、保質(zhì)期等食品元素是否符合國(guó)家食品安全法的規(guī)定？這些方面目前均無法有效全面監(jiān)管，而食品安全事關(guān)人們的生命安全，是關(guān)系社會(huì)切身利益的問題，重視網(wǎng)絡(luò)食品安全銷售的問題，已成為社會(huì)公眾關(guān)注的重點(diǎn)問題之一。值得慶幸的是，相關(guān)管理部門及監(jiān)督部門已意識(shí)到網(wǎng)絡(luò)食品銷售安全監(jiān)管的重要性，將于2015年10月1日實(shí)施，被稱為“史上最嚴(yán)”的新修訂的《食品安全法》，明確將網(wǎng)絡(luò)食品銷售納入監(jiān)管范圍。

二、網(wǎng)絡(luò)銷售食品安全監(jiān)管中的困境分析

所謂的網(wǎng)絡(luò)銷售食品主要是指，利用互聯(lián)網(wǎng)或者電子商務(wù)平臺(tái)的方式，為食品產(chǎn)品提供交易的一種特殊售賣模式。通過對(duì)網(wǎng)絡(luò)銷售食品安全監(jiān)管中的困境分析，將對(duì)日后網(wǎng)絡(luò)食品銷售工作的發(fā)展、食品品牌都會(huì)產(chǎn)生極大影響。本文結(jié)合當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)銷售食品安全的相關(guān)問題，探究網(wǎng)絡(luò)銷售食品安全監(jiān)管中的問題及困境，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)銷售食品的發(fā)展空間也會(huì)產(chǎn)生一定的帶動(dòng)作用。

1.網(wǎng)絡(luò)銷售食品的質(zhì)量。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)分析，網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)上銷售的食品，大多數(shù)是正規(guī)、具有合法“三證”企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。但魚目混珠，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上往往出現(xiàn)“自制食品”、“秘方食品”、“特色自制”，這些“特色”產(chǎn)品在生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)衛(wèi)生狀況等方面與正規(guī)企業(yè)相比存在著較大的差距，在質(zhì)量方面存在著安全衛(wèi)生問題，存在著較大的安全隱患。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定：對(duì)食品上市的質(zhì)量，包括對(duì)食品的外包裝、內(nèi)包裝、標(biāo)志、嘜頭和商品外觀的特性、食品理化指標(biāo)以及其它一些衛(wèi)生指標(biāo)都必須要有嚴(yán)格的送檢要求。而這些“自制”廠家，他們?yōu)榱私档彤a(chǎn)品的生產(chǎn)成本，提升了產(chǎn)品利潤(rùn)，并沒有依《食品安全法》規(guī)定，在產(chǎn)品生產(chǎn)原材料的配比、生產(chǎn)車間的安全衛(wèi)生、生產(chǎn)流程、產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)運(yùn)等環(huán)節(jié)，都沒有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。如添加劑方面，存在著違規(guī)或超量添加劑的現(xiàn)象；在包裝物上，采用低廉的非食品級(jí)包裝物，這些方面都存在著嚴(yán)重的安全問題，對(duì)消費(fèi)者的人身安全及財(cái)產(chǎn)安全產(chǎn)生了很大的不利影響，長(zhǎng)此以往的發(fā)展下去，也將會(huì)給社會(huì)公眾的生活質(zhì)量造成不利影響。

2.網(wǎng)銷進(jìn)口食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)。

在網(wǎng)絡(luò)食品銷售的過程中，大多數(shù)進(jìn)口食品的價(jià)格比市面上暢銷的產(chǎn)品價(jià)格會(huì)低出百分之二十左右，這也是導(dǎo)致部分人選擇網(wǎng)上購買食品的重要原因之一。很多的食品經(jīng)營(yíng)者紛紛開始進(jìn)口食品的銷售或代購業(yè)務(wù)，以獲得高額的經(jīng)濟(jì)效益。然而，由于進(jìn)口食品的商標(biāo)大多數(shù)是英文標(biāo)注，這些食品是否符合國(guó)家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)？這些進(jìn)口食品是否真的屬于進(jìn)口食品？代購風(fēng)險(xiǎn)一旦出現(xiàn)，消費(fèi)者維權(quán)就出現(xiàn)了較大的取證問題。

三、解決網(wǎng)絡(luò)銷售食品安全監(jiān)管中困境的有效策略

結(jié)合網(wǎng)絡(luò)銷售食品過程中存在的問題，深入的分析問題產(chǎn)生和存在的原因，對(duì)于提高社會(huì)公眾的生活質(zhì)量也具有積極的促進(jìn)作用。解決網(wǎng)絡(luò)銷售食品安全監(jiān)管中困境的有效策略，將會(huì)對(duì)規(guī)范網(wǎng)絡(luò)銷售食品的安全工作，產(chǎn)生積極的促進(jìn)作用。因此，重視解決網(wǎng)絡(luò)銷售食品安全監(jiān)管中困境的有效策略的探究工作，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)銷售食品安全具有重大意義。

1.強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)食品銷售的立法機(jī)制。

為了在短時(shí)間內(nèi)解決解決網(wǎng)絡(luò)銷售食品安全監(jiān)管中困境問題，強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)食品銷售的立法機(jī)制工作，是一件非常重要的事。強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)食品銷售的立法機(jī)制，需要我們?cè)趯?shí)際工作中，盡快的完善相關(guān)的法律法規(guī)，積極的建立健全我國(guó)食品安全監(jiān)督體系。從食品安全監(jiān)督機(jī)制的方面進(jìn)行一定的創(chuàng)新，來完善網(wǎng)絡(luò)銷售食品的整個(gè)過程。根據(jù)網(wǎng)絡(luò)銷售食品安全方面存在的隱患問題，從政府及相關(guān)機(jī)關(guān)的職責(zé)角度出發(fā)，加強(qiáng)立法工作，建立完善的網(wǎng)絡(luò)銷售食品安全監(jiān)管機(jī)制，才能有效的促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)銷售食品的安全工作的順利開展，2015年10月1日生效的《食品安全法》就明確將網(wǎng)絡(luò)食品銷售納入監(jiān)管范圍，這對(duì)于網(wǎng)絡(luò)銷售食品的安全問題進(jìn)入了一個(gè)新紀(jì)元。

2.完善網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)者的制約機(jī)制。

為了更好的規(guī)范網(wǎng)絡(luò)銷售食品的整個(gè)過程，完善網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)者的制約機(jī)制非常重要。完善網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)者的制約機(jī)制，這就需要商務(wù)平臺(tái)提供方加強(qiáng)與網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)經(jīng)營(yíng)者的合作。通過與網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)者的交流，促使網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格遵守相關(guān)的法律機(jī)制、嚴(yán)格依商務(wù)平臺(tái)的要求將食品上架，對(duì)不符合食品安全要求的產(chǎn)品，拒于平臺(tái)之外。同時(shí)，商務(wù)平臺(tái)提供方也要主動(dòng)、積極配合工商部門，對(duì)商務(wù)平臺(tái)食品銷售的日常查核，對(duì)查處出食品安全問題的經(jīng)營(yíng)者加強(qiáng)處罰力度，加大其違規(guī)的機(jī)會(huì)成本。只有這樣，才能讓食品經(jīng)營(yíng)者銷售合法、安全的食品，因而有效的規(guī)范網(wǎng)絡(luò)銷售食品的安全問題，促進(jìn)人們不斷的提高生活質(zhì)量。

3.提高商品描述的真實(shí)性。

在網(wǎng)銷食品環(huán)節(jié)中，提高商品描述的真實(shí)性，避免網(wǎng)絡(luò)銷售食品的商家對(duì)其商品進(jìn)行無限夸大的產(chǎn)品描述，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行誘購。因而必須加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)銷售食品經(jīng)營(yíng)者的管控，及時(shí)審查經(jīng)營(yíng)者提供的商品信息的真實(shí)性。一旦發(fā)現(xiàn)不符合產(chǎn)品實(shí)質(zhì)的虛假宣傳，必須立即進(jìn)行處理，以免更多消費(fèi)者上當(dāng)受騙造成經(jīng)濟(jì)損失。此外，還應(yīng)加大網(wǎng)絡(luò)商品安全知識(shí)的宣傳，使人們正確的認(rèn)識(shí)網(wǎng)絡(luò)銷售食品真實(shí)性問題的重要性，因此，提高商品描述的真實(shí)性，對(duì)于解決網(wǎng)絡(luò)商品安全問題具有積極促進(jìn)作用。

四、結(jié)語

篇4

多年的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)表明，農(nóng)藥殘留及獸藥殘留、重金屬污染、添加劑濫用等化學(xué)性污染所造成的急性（如中毒、死亡）、慢性（癌癥、癡呆、心血管疾病等）疾病，不僅嚴(yán)重影響人類的生活質(zhì)量，也給家庭和社會(huì)帶來沉重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。實(shí)踐證明，對(duì)食品污染物進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是保障食品安全的重要手段，它有助于了解所面臨問題的嚴(yán)重程度，為制定污染物限量標(biāo)準(zhǔn)提供數(shù)據(jù)；同時(shí)通過定量評(píng)估可以為今后的預(yù)防工作指引方向，為政府部門采取適當(dāng)?shù)墓芾泶胧┨峁┮罁?jù)，降低食源性疾病的發(fā)生。

1 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容

評(píng)估問題的形成是整個(gè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程的第一步，不僅與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估者及管理者有關(guān)，同時(shí)也涉及到生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的利益。通常一項(xiàng)完整的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估要花費(fèi)大量時(shí)間和精力，需多個(gè)領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員共同完成，包括化學(xué)、毒理學(xué)、藥理學(xué)、數(shù)學(xué)、食品安全等多個(gè)學(xué)科。因此，在進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估之前要考慮該問題是否成為影響人類健康的主要問題，是否有必要對(duì)其進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，需要哪些人員參與，怎樣給風(fēng)險(xiǎn)管理決策者提供必要的信息，已經(jīng)具備的資料和預(yù)計(jì)完成時(shí)間等。之后，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容，進(jìn)行危害識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)特征描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述［1］。其中，風(fēng)險(xiǎn)特征描述和暴露評(píng)估是風(fēng)險(xiǎn)描述的基礎(chǔ)，也是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的核心部分（圖1）。

1.1 危害識(shí)別

危害識(shí)別目的在于確定人體攝入化學(xué)物的潛在不良作用，這種不良作用產(chǎn)生的可能性，以及產(chǎn)生這種不良作用的確定性和不確定性。由于資料往往不足，進(jìn)行危害識(shí)別的最好方法是證據(jù)加權(quán)。該方法對(duì)不同研究的重視程度順序?yàn)椋毫餍胁W(xué)研究、動(dòng)物毒理學(xué)研究、體外試驗(yàn)以及最后的定量結(jié)構(gòu)-反應(yīng)關(guān)系。

1.2 風(fēng)險(xiǎn)特征描述

風(fēng)險(xiǎn)特征描述是確定毒作用終點(diǎn)、作用機(jī)制和劑量反應(yīng)關(guān)系。其中劑量-反應(yīng)關(guān)系是風(fēng)險(xiǎn)特征描述的核心內(nèi)容，多數(shù)是基于動(dòng)物試驗(yàn)的毒理學(xué)資料得出的。污染物在食品中的含量往往很低，為了達(dá)到一定的敏感度，動(dòng)物毒理學(xué)試驗(yàn)的劑量必須很高，需要把動(dòng)物試驗(yàn)數(shù)據(jù)經(jīng)過處理外推到低得多的劑量。因此，用于劑量-反應(yīng)關(guān)系外推的生物學(xué)機(jī)制模型一直是近年來研究和應(yīng)用的熱點(diǎn)。

1.3 暴露評(píng)估

食品污染物暴露評(píng)估的目的在于求得某危害物的劑量以及暴露的頻率、時(shí)間長(zhǎng)短、途徑和范圍等。由于劑量決定毒性，關(guān)于污染物的膳食攝入量估計(jì)需要食品消費(fèi)量和這些食品中相關(guān)化學(xué)物濃度的相關(guān)資料。需要注意的是，在暴露評(píng)估中沒有一個(gè)數(shù)據(jù)能夠代表所有個(gè)體的消費(fèi)量以及消費(fèi)相關(guān)物質(zhì)濃度。因此, 飲食成分的暴露評(píng)估經(jīng)常需要建立模型來代表真實(shí)的暴露情況。

1.4 風(fēng)險(xiǎn)描述

風(fēng)險(xiǎn)描述是整個(gè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程的最后一步，其結(jié)果是給出人體攝入化學(xué)污染物對(duì)健康產(chǎn)生不良作用的可能性的估計(jì)，要考慮危害識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)特征描述和暴露評(píng)估的結(jié)果。在進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)描述時(shí)應(yīng)依賴于科學(xué)的數(shù)據(jù)而不受其他外界因素的影響，需說明評(píng)估過程中每一步資料分析和利用、模建立時(shí)的不確定性。

2 數(shù)學(xué)模型在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的應(yīng)用

隨著風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)在國(guó)際范圍內(nèi)推廣應(yīng)用，用于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法也在不斷發(fā)展，尤其是在劑量-反應(yīng)關(guān)系和暴露評(píng)估方面，這里作一簡(jiǎn)單介紹。

2.1 應(yīng)用于劑量-反應(yīng)關(guān)系的生物學(xué)機(jī)制模型

與傳統(tǒng)的毒理學(xué)方法相比，根據(jù)解剖結(jié)構(gòu)、生理學(xué)、生物化學(xué)、毒理學(xué)等建立的生物學(xué)機(jī)制數(shù)學(xué)模型減少了進(jìn)行各種外推因不確定性造成的誤差；使風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的不確定性降低，觀察毒作用終點(diǎn)提前，更能夠客觀真實(shí)地評(píng)估人類所面臨的健康風(fēng)險(xiǎn)。

生理學(xué)基礎(chǔ)的藥代動(dòng)力學(xué)模型（Physiologically-based pharmacokinetic models，PBPK）可描述任何器官或組織內(nèi)化學(xué)物及其代謝物濃度的經(jīng)時(shí)變化，以提供其體內(nèi)分布的資料，并可模擬肝臟等代謝轉(zhuǎn)化的功能，提供毒物體內(nèi)生物轉(zhuǎn)化的資料。應(yīng)用PBPK模型不僅能夠預(yù)測(cè)在靶組織中毒物原型或其活性代謝物的劑量，為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估定量的劑量效應(yīng)關(guān)系研究提供可靠的基礎(chǔ)，而且有助于闡明化學(xué)危害物的毒作用機(jī)制。Dybing 等［2］根據(jù)PBPK模型完成了丙烯酰胺內(nèi)劑量及生物標(biāo)志物含量（血紅蛋白加合物、DNA加合物、胱氨酸加合物、纈氨酸加合物）的評(píng)估。Sharma［3］等用PBPK模型完成了由食物中攝入鉛（外劑量）到體內(nèi)血鉛濃度（內(nèi)劑量）的推導(dǎo)。

生物學(xué)基礎(chǔ)的劑量反應(yīng)關(guān)系模型（Biologically based dose response models， BBDR)是根據(jù)毒理學(xué)機(jī)制結(jié)合PBPK和PBPD模型

（Physiologically based pharmacodynamic models，生理學(xué)基礎(chǔ)的藥效動(dòng)力學(xué)模型）,可定量地描述靶組織劑量與毒作用終點(diǎn)之間的關(guān)系，能夠明確地描述接觸外源性化學(xué)物后所發(fā)生的生物學(xué)效應(yīng)或反應(yīng)，可反映從分子水平、細(xì)胞水平到器官水平多個(gè)階段的生物學(xué)變化，定量地描述外劑量和毒作用終點(diǎn)的關(guān)系。美國(guó)環(huán)保署（EPA）聯(lián)合多個(gè)機(jī)構(gòu)建立了有機(jī)磷農(nóng)藥毒作用的BBDR模型［4］，描述了有機(jī)磷農(nóng)藥的代謝機(jī)制，模擬了抑制乙酰膽堿脂酶活性及活性恢復(fù)的全過程，因此能夠根據(jù)接觸劑量較準(zhǔn)確地闡述乙酰膽堿脂酶受抑制的時(shí)間變化和劑量反應(yīng)（效應(yīng)）關(guān)系。

2.2 概率暴露評(píng)估模型

用于計(jì)算人群暴露量的點(diǎn)評(píng)估方法和簡(jiǎn)單分布方法由于操作簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)，曾被廣泛應(yīng)用。但由于點(diǎn)評(píng)估方法把食品消費(fèi)量和化學(xué)物在相關(guān)食品中的濃度都視為固定值。簡(jiǎn)單分布雖然應(yīng)用食品消費(fèi)量分布數(shù)據(jù), 但對(duì)于化學(xué)物殘留量/或濃度卻使用一個(gè)固定參數(shù)值的方法。當(dāng)選擇代表食品消費(fèi)量或化學(xué)物濃度數(shù)據(jù)存在系統(tǒng)的偏高或偏低時(shí)就會(huì)發(fā)生偏差。這兩種方法都不能反映人群暴露的分布情況及暴露風(fēng)險(xiǎn)的大小。

與點(diǎn)評(píng)估和簡(jiǎn)單分布相比，概率暴露評(píng)估模型可用來描述食品化學(xué)物的暴露風(fēng)險(xiǎn)分布［5］, 如對(duì)某一特定的健康影響發(fā)生的概率；它也可用于描述最終可能用于概率風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露分布。在概率分析的過程中，主要采用了Monte Carlo模擬分析的方法，市場(chǎng)上的風(fēng)險(xiǎn)分析軟件@risk 4.5、Crystal Ball等可用于食品中化學(xué)污染物暴露評(píng)估模型的構(gòu)建。在食品化學(xué)物的膳食暴露概率分析的模型中, 食品消費(fèi)數(shù)據(jù)及殘留量/或濃度數(shù)據(jù)均使用分布, 并且依據(jù)每一個(gè)輸入的分布, 找出與暴露過程相一致的數(shù)學(xué)模型, 用隨機(jī)生成的一些數(shù)值來模擬膳食暴露。即一旦模型和輸入的數(shù)據(jù)被選擇了, 運(yùn)用合適的軟件系統(tǒng), 就可以設(shè)置所需的模擬和重復(fù)數(shù)據(jù), 并且可以利用這個(gè)模型對(duì)所有可能的結(jié)果進(jìn)行分析和判斷，也可對(duì)一些與暴露評(píng)估相關(guān)的不確定性因素進(jìn)行定性。

3 國(guó)內(nèi)外開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的現(xiàn)狀

3.1 WHO/FAO

WHO/FAO共同成立了食品法典委員會(huì)（CAC）下屬的3個(gè)國(guó)際性專家委員會(huì)，即食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)、農(nóng)藥殘留聯(lián)席會(huì)議（JMPR）及微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家會(huì)議(JEMRA)，分別負(fù)責(zé)食品添加劑、化學(xué)、天然毒素、獸藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和微生物的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，為CAC決策過程提供所需的科學(xué)技術(shù)信息。《食品中污染物和毒素通用法典標(biāo)準(zhǔn)》(Codex stan 193)附件I《制定食品中污染物限量值的原則》中規(guī)定［6］，在制定污染物限量值(MLS)時(shí)要附以攝入量的計(jì)算及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估資料。CAC在2003年制定了適用于法典風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的《在法典框架內(nèi)應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)分析的工作原則》(alinorm 03／41)［7］，有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)分析的原則和指南為風(fēng)險(xiǎn)分析在各國(guó)的應(yīng)用提供了共同遵守的框架。

3.2 歐盟

歐洲食品安全局(EFSA)是歐盟進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要機(jī)構(gòu)，其評(píng)估結(jié)果直接影響歐盟成員國(guó)的食品安全政策、立法。目前EFSA主要是應(yīng)歐洲委員會(huì)的請(qǐng)求進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，同時(shí)根據(jù)新出現(xiàn)的食品安全問題開展一些項(xiàng)目研究［8］。EFSA提出轉(zhuǎn)基因食品和飼料的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指導(dǎo)性文件、魚中汞問題、食源性致病菌的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中暴露量評(píng)估相關(guān)的定量方法［9,10］。實(shí)施的“歐洲食品安全-食品和膳食中化學(xué)物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”項(xiàng)目，為食物鏈中化學(xué)物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)定性定量評(píng)估方法奠定了科學(xué)基礎(chǔ)［11］。

3.3 其他國(guó)家

在美國(guó)制定食品法律法規(guī)政策及相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作主要由衛(wèi)生和人類服務(wù)部（DHHS)、農(nóng)業(yè)部(USDA)、環(huán)境保護(hù)局(EPA)完成。2003年美國(guó)USDA成立了一個(gè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)，該委員會(huì)的主要任務(wù)是確定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的優(yōu)先領(lǐng)域，提供實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的技術(shù)指導(dǎo)，加強(qiáng)各機(jī)構(gòu)在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的合作與交流。美國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是在進(jìn)行客觀的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估基礎(chǔ)上制定的。

德國(guó)于2002年成立了聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所，其中心任務(wù)是在國(guó)際認(rèn)可的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)交流，獨(dú)立于政府開展消費(fèi)者健康保護(hù)和食品安全評(píng)估工作。澳大利亞、新西蘭、加拿大等國(guó)也成立了專門的機(jī)構(gòu)，遵照國(guó)際組織制定的原則和框架進(jìn)行食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和管理。

3.4 中國(guó)

近年來，我國(guó)雖然已經(jīng)在食品污染物和食源性疾病監(jiān)測(cè)方面作了一些工作，但在應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法進(jìn)行食品安全管理方面尚處于起步階段，污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的制定未按照CAC制定的“風(fēng)險(xiǎn)分析原則”,不能與國(guó)際接軌。目前我們?cè)谑称钒踩L(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方面存在的困難有：缺乏高質(zhì)量的人群暴露資料（如總膳食研究、以食物分類為基礎(chǔ)的攝入量研究等）、采樣和檢驗(yàn)方法與國(guó)際上不統(tǒng)一、未明確設(shè)立專門機(jī)構(gòu)來組織開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作、食品行業(yè)的參與不足等。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在科學(xué)評(píng)估食品中污染物危害水平、制定切實(shí)有效的保障食品安全的管理措施、降低危害、更好地保護(hù)人類健康方面有著極其重要的作用，而目前我國(guó)在降低食品中污染物風(fēng)險(xiǎn)方面尚未充分發(fā)揮風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的作用。為了更好地保護(hù)人類健康，應(yīng)采用國(guó)際通行的原則和方法開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究工作并制定相應(yīng)規(guī)范，將風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理相結(jié)合，使我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)體系和衛(wèi)生管理規(guī)范與國(guó)際接軌，為管理者制定保護(hù)措施提供科學(xué)基礎(chǔ)和依據(jù)。

4 參考文獻(xiàn)

［1］王大寧.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析指南［M］.北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2004.

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［5］羅，陳冬東，唐英章,等.論食品安全暴露評(píng)估模擬模型［J］.食品科技，2007,（2）:21-24.

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［9］Guidance for the Risk Assessment of Genetically Modified(GM) Plants and/or Derived Food and Feed Submitted Within the Framework of Regulation［S］.ECNO,1829／2003．

［10］EFSA Provides Risk Assessment on Mercury in Fish：Precautionary Advice Given to Vulnerable Groups［R］．European FoodSafety Authority,2004：1.

篇5

關(guān)鍵詞 小學(xué)生 零食 零食安全 分析與建議

1前言

通過調(diào)查問卷研究了解廣州市小學(xué)生對(duì)于零食食品安全的知識(shí)、態(tài)度和行為的現(xiàn)狀；對(duì)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和分析發(fā)現(xiàn)廣州市小學(xué)生對(duì)零食食品安全的認(rèn)知中的缺陷，分析造成這種缺陷的因素，在豐富小學(xué)生及家長(zhǎng)合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，減少兒童食源性疾病的發(fā)生等方面具有重要意義。

1.1研究方法和研究對(duì)象

采用自行設(shè)計(jì)的不記名調(diào)查問卷方法對(duì)研究對(duì)象（廣州市羅家橋虹小學(xué)五年級(jí)和六年級(jí)的小學(xué)生）進(jìn)行調(diào)查研究。

1.2變量的定義

本研究的結(jié)果所獲得的資料為計(jì)數(shù)資料，知曉率一對(duì)問卷中問題回答正確的人數(shù)/有效回答該問題的總?cè)藬?shù)，形成率一持久擁有有利健康行為的人數(shù)/受調(diào)查的總?cè)藬?shù)態(tài)度，正向率一持有利健康態(tài)度的人數(shù)/受調(diào)查的總?cè)藬?shù)。

2結(jié)果與分析

2.1研究對(duì)象的基本特征

總?cè)藬?shù)156人，其中男生共82人，占52.6%；女生共74人，占47.4%。五年級(jí)學(xué)生共87人，占55.8%；六年級(jí)學(xué)生共69人，占44.2%。

2.2受調(diào)查小學(xué)生對(duì)零食食品安全的認(rèn)知、態(tài)度和行為

2.2.1小學(xué)生對(duì)零食食品安全的知曉情況

小學(xué)生對(duì)零食食品安全認(rèn)知調(diào)查報(bào)告的知識(shí)內(nèi)容，參與人數(shù)，知曉人數(shù)，知曉率情況詳見表1。

2.2.2小學(xué)生選擇零食時(shí)的態(tài)度

小學(xué)生選擇零食態(tài)度的調(diào)查的態(tài)度詳細(xì)情況詳見表2。

2.2.3小學(xué)生的零食行為

小學(xué)生零食行為調(diào)查行為內(nèi)容，參與人數(shù)，該行為形成的人數(shù)及其形成率情況詳見表3。

2.4受調(diào)查小學(xué)生的家長(zhǎng)對(duì)于孩子零食消費(fèi)的態(tài)度和行為的情況

家長(zhǎng)對(duì)孩子零食消費(fèi)的態(tài)度以及調(diào)查情況詳見表4。

2.5受調(diào)查學(xué)生對(duì)零食食品安全的認(rèn)知和行為

2.5.1性別及年級(jí)與態(tài)度的關(guān)系

性別及年齡與態(tài)度的關(guān)系調(diào)查情況詳見表5。

2.5.2不同性別及年級(jí)的小學(xué)生在是否會(huì)用零食來代替三餐上的差異

不同性別及年級(jí)的小學(xué)生是否會(huì)用零食代替三餐上的差異調(diào)查情況詳見表6。

2.6受調(diào)查小學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)零食食品安全的認(rèn)知和行為

不同性別及年級(jí)的小學(xué)生家長(zhǎng)在孩子吃零食上的態(tài)度差異調(diào)查情況詳見表7。

3討論

3.1廣州市小學(xué)生對(duì)零食食品安全認(rèn)知和行為結(jié)果分析

3.1.1廣州市小學(xué)生對(duì)零食食品安全的知識(shí)的掌握有待提高

調(diào)查顯示，接近八成小學(xué)生知道食品色彩不是越鮮艷越好，食品不是味道越好越對(duì)身體有利，零食配料中沒有食品添加劑不一定是安全的；但是，能后理性看待零食對(duì)身體健康影響，知道造成零食食品安全問題的原因存在著生產(chǎn)商、銷售商和自身原因這三方面因素的綜合，知道WHO公布的全球十大垃圾食品的小學(xué)生較少，小學(xué)生對(duì)零食食品安全如此低的知曉率是有待提高的。

3.1.2廣州市小學(xué)生對(duì)零食食品選擇的態(tài)度是正向的

雖然在前面我們分析發(fā)現(xiàn)小學(xué)生對(duì)于零食食品安全的知識(shí)掌握不夠，但是，調(diào)查顯示，小學(xué)生在選擇零食時(shí)普遍能持正向態(tài)度，超過八成小學(xué)生買零食時(shí)會(huì)看廠家及品牌的相關(guān)信息，會(huì)認(rèn)準(zhǔn)了食品安全標(biāo)志（Os）才購買零食，會(huì)看“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，能夠注意到其中的食品添加劑配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。但是我們發(fā)現(xiàn)，還有少部分小學(xué)生不會(huì)在意這些問題。

3.1.3廣州市小學(xué)生在零食行為方面是有喜有憂的

行為指人類在內(nèi)外因素的共同作用下產(chǎn)生的外部活動(dòng)，飲食的健康相關(guān)行為包括對(duì)自身和他人健康狀況的影響。

喜的方面，調(diào)查顯示，82.1%的小學(xué)生不會(huì)用零食來代替三餐：同全國(guó)其他地區(qū)相比，廣州市的小學(xué)生從路邊攤購買零食的形成較低，僅有2.2%。分析其原因，一方面，廣州市有89.7%的小學(xué)生的家長(zhǎng)只允許孩子偶爾吃一下零食，這就會(huì)導(dǎo)致孩子不會(huì)有習(xí)慣去路邊攤買零食；另一面，62.3%的小學(xué)生的零食來源是有家長(zhǎng)的參與；第三，廣州市經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，72.3%的小學(xué)生會(huì)從專門的零食專賣店或大型的連鎖超市。

憂的方面，僅有48.7%的小學(xué)生在口渴時(shí)會(huì)選擇喝水。

3.2廣州小學(xué)生對(duì)零食食品安全認(rèn)知和行為分析

3.2.1性別與態(tài)度和行為的關(guān)系

通過對(duì)男女性別態(tài)度的卡方檢驗(yàn)，得到X=2.478，P=0.298>0.05，可以認(rèn)為不同性別的小學(xué)生在零食對(duì)身體健康影響的態(tài)度上沒有差別。

通過卡方檢驗(yàn)，得至X=7.731，P=0.021

3.2.2年級(jí)與態(tài)度和行為的關(guān)系

通過對(duì)不同年級(jí)的小學(xué)生態(tài)度的卡方檢驗(yàn)，得到X=0.298，P=0.682>0.05，可以認(rèn)為不同年級(jí)的小學(xué)生在零食對(duì)健康影響的態(tài)度上沒有差別。

通過卡方檢驗(yàn)，得到X=5.564，P=0.018

不同年級(jí)的小學(xué)生對(duì)零食食品安全知識(shí)上的知曉率是沒有差別的；但是，在形成率上五年級(jí)的小學(xué)生要高于六年級(jí)的小學(xué)生，可能的原因是，隨著年齡的增加，心理會(huì)產(chǎn)生一定的變化，自我意識(shí)和獨(dú)立意識(shí)增強(qiáng)。

3.3廣州小學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)零食食品安全認(rèn)知和行為結(jié)果分析

小學(xué)生對(duì)零食食品安全認(rèn)知的形成有賴于家長(zhǎng)的正確的引導(dǎo)，調(diào)查顯示，2.7%的家長(zhǎng)對(duì)兒童零食持支持態(tài)度，6.4%的家長(zhǎng)持反對(duì)態(tài)度，89.7%家長(zhǎng)持允許偶爾吃一下的態(tài)度。

4結(jié)論

（1）廣州市小學(xué)生對(duì)零食食品安全的認(rèn)知的總知曉率為51.3%，不同性別和年級(jí)的小學(xué)生對(duì)零食食品安全的知曉率沒有差別。（2）有89.0%的小學(xué)生對(duì)零食食品安全持有正向態(tài)度。（3）廣州市小學(xué)生對(duì)健康的零食消費(fèi)行為的總形成率為69.2%，不同性別和年級(jí)的小學(xué)生對(duì)零食上癮和解渴方式的行為上有顯著差異。不同性別的小學(xué)生在零食代替三餐上沒有顯著差異，而不同年級(jí)的小學(xué)生在此方面就有顯著性差異。（4）有89.7%的家長(zhǎng)允許偶爾吃一下零食。