食品健康與營養(yǎng)學(xué)精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識(shí)的探索者，寫作是一種獨(dú)特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇食品健康與營養(yǎng)學(xué)，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

【關(guān)鍵詞】高校大學(xué)生營養(yǎng)健康

【中圖分類號(hào)】G642【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】2095-3089（2016）08-0099-01

高校公共選修課的開設(shè)，是培養(yǎng)大學(xué)生綜合素質(zhì)的重要渠道，是高校整個(gè)教學(xué)體系和課程結(jié)構(gòu)體系的重要組成。公選課是高校課程體系中的一個(gè)重要組成部分，它是按照學(xué)院培養(yǎng)目標(biāo)的要求，結(jié)合學(xué)生專業(yè)方向、學(xué)科發(fā)展趨勢(shì)、為開闊學(xué)生視野、擴(kuò)大學(xué)生知識(shí)面，貫徹因材施教，完善學(xué)生知識(shí)智能結(jié)構(gòu)而開設(shè)供學(xué)生選修的課程。總的來說，公選課的開設(shè)就是要拓寬學(xué)生視野，滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性的發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和自主學(xué)習(xí)能力，從而增強(qiáng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。而目前大學(xué)生中普遍存在根據(jù)個(gè)人愛好選擇進(jìn)食、偏食、挑食、不懂得科學(xué)營養(yǎng)搭配的日常飲食習(xí)慣，這樣容易造成大學(xué)生身體肥胖、營養(yǎng)不良，因此高校開設(shè)食品營養(yǎng)與健康公選課是非常有必要和有意義的。

一、當(dāng)前高校學(xué)生的營養(yǎng)問題

1.營養(yǎng)觀念存在問題

很多大學(xué)生的營養(yǎng)觀念來自家庭，而現(xiàn)在的家庭條件比以前好了很多，因此很多父母長輩的日常食材是什么貴買什么，什么食物更加有營養(yǎng)就多買什么，或者隨著自己小孩的性子，喜歡吃什么就多買什么食物，造成現(xiàn)在很多大學(xué)生在營養(yǎng)與健康方面的觀念也是如此，缺乏科學(xué)、均衡的營養(yǎng)價(jià)值觀念，然而到了大學(xué)之后，食堂的口味可能沒有家里好，選擇性也沒有在家里躲，這樣容易造成大學(xué)生偏食、厭食的情況發(fā)生。

2.營養(yǎng)知識(shí)不足的問題

大部分學(xué)生的營養(yǎng)知識(shí)來自父母、網(wǎng)絡(luò)、電視，很多學(xué)生對(duì)于每天應(yīng)該攝入多少營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、什么物質(zhì)有什么營養(yǎng)、什么食物搭配是相沖的基本上全然不知，對(duì)網(wǎng)絡(luò)、電視中的營養(yǎng)補(bǔ)品、藥品廣告比較迷信，認(rèn)為缺營養(yǎng)就得多買營養(yǎng)品、維生素片、鈣片之類的東西，尤其是女生喜歡減肥，但是對(duì)于如何在補(bǔ)充充足營養(yǎng)的同時(shí)，又保持苗條的身材不太了解，造成有些女學(xué)生越減越肥，有些嚴(yán)重營養(yǎng)不良，大大影響學(xué)習(xí)和生活。

3.營養(yǎng)行為不良問題

當(dāng)今的大學(xué)生喜歡睡懶覺，早餐不吃，中餐隨便，晚餐大吃大喝的不良飲食習(xí)慣普遍存在，尤其是一些男同學(xué)在運(yùn)動(dòng)后暴飲暴食，對(duì)身體非常不利。

二、高校開展?fàn)I養(yǎng)與健康公選課的必要性

開設(shè)營養(yǎng)與健康公選課，就是幫助大學(xué)生知道正確的營養(yǎng)觀念、豐富他們的營養(yǎng)知識(shí)、培養(yǎng)他們好的飲食習(xí)慣，有利于大學(xué)生清楚什么東西是有營養(yǎng)的，什么食材有什么營養(yǎng)，而自己身體缺乏什么營養(yǎng)就應(yīng)該在缺的方面多補(bǔ)充，而避免吃一些沒有營養(yǎng)或者不利于自己身體狀況的食物，避免營養(yǎng)的單調(diào)和重復(fù)吸收等等。從而為他們可以在大學(xué)期間健康成長、正常學(xué)習(xí)提供營養(yǎng)的保障，同時(shí)也幫助他們?nèi)蘸笞呦蛏鐣?huì)、組建家庭在營養(yǎng)和健康方面打下基礎(chǔ)。

三、高校營養(yǎng)與健康公選課的教學(xué)措施

1.貼近大學(xué)生生活需要、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

食品營養(yǎng)與健康與大學(xué)生的日常生活息息相關(guān)，授課老師在上課過程中應(yīng)注意將理論與生活實(shí)踐相結(jié)合，尤其是結(jié)合當(dāng)前社會(huì)上流行的有關(guān)食品營養(yǎng)與健康的熱點(diǎn)和誤區(qū)進(jìn)行講解，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。比如在上課之前，首先提問學(xué)生一些日常在進(jìn)食和營養(yǎng)方面的疑惑，通過解答讓學(xué)生掌握有關(guān)營養(yǎng)和健康的基本知識(shí)和原理。多講一些與大學(xué)生密切相關(guān)的問題，例如如何長高、如何減肥、如何增加體重、如何增強(qiáng)體質(zhì)等等他們關(guān)注的熱點(diǎn)問題，使得他們上課的積極性提高，主動(dòng)的接受課題上的知識(shí)，而不是僅僅為了獲得學(xué)分來上課。另外還可以針對(duì)一些矛盾的養(yǎng)生說法，例如電視上的一些營養(yǎng)品的廣告說法，又例如有人說牛奶比豆?jié){營養(yǎng)價(jià)值更高，有人又認(rèn)為牛奶有害；如專家甲今天說“菠菜炒豆腐搭配最合理”，專家乙明天又講“菠菜炒豆腐不利于鈣吸收，不能吃”等一些讓人們感到迷茫的問題，結(jié)合營養(yǎng)學(xué)知識(shí)給學(xué)生予以正確引導(dǎo)，使學(xué)生對(duì)營養(yǎng)與健康知識(shí)有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)，從而有自己的主見，而不再受電視廣告的宣傳所左右。

2.教學(xué)內(nèi)容的精挑細(xì)選

在食品營養(yǎng)與健康課程內(nèi)容上，盡可能多地精選一些學(xué)生感興趣、容易理解且實(shí)用性強(qiáng)的內(nèi)容，避免或者少出現(xiàn)一些專業(yè)性很強(qiáng)且難以理解的內(nèi)容，同時(shí)兼顧知識(shí)的全面性，盡量做到深入淺出、通俗易懂。為了保證教學(xué)內(nèi)容的全面性和系統(tǒng)性，將課程分為能量與營養(yǎng)素、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值和特殊人群的營養(yǎng)三大部分。

四、結(jié)語

食品營養(yǎng)與健康課程是一門與大學(xué)生生活息息相關(guān)的課程，該課程對(duì)于增強(qiáng)大學(xué)生的體質(zhì)，讓他們知道正確的營養(yǎng)觀念、豐富他們的營養(yǎng)知識(shí)、培養(yǎng)他們好的飲食習(xí)慣有著非常重要的作用，而要上好這門公選課，避免讓大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為這門公選課不重要，只是為了拿到學(xué)分而學(xué)習(xí)，就要在教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容和考試內(nèi)容上貼近大學(xué)生的實(shí)際需要、精選上課的內(nèi)容、采用靈活的考試方式，由于本人的經(jīng)驗(yàn)有限，本文可能存在許多不足地方，希望本文可以為廣大老師、同學(xué)帶來啟發(fā)和幫助。

參考文獻(xiàn)： 

[1]李宇，孫鐘雷. 公共選修課程《營養(yǎng)與健康》的教學(xué)改革研究[J]. 科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2013，No.26109：191-192. 

篇2

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，責(zé)任明確，構(gòu)建食品衛(wèi)生安全工作網(wǎng)絡(luò)

為了把食品衛(wèi)生安全管理工作落到實(shí)處，學(xué)校成立了以校長為組長，管理員為副組長，具體負(fù)責(zé)食品安全的管理和督查工作。為學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作有序開展，提供了強(qiáng)有力的組織保證。我校成立校園食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組。

組長：分管副校長 

副組長：安全管理人 

成員名單：年級(jí)組長、全體安保人員

二、建立規(guī)章制度，重抓落實(shí)

 根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理的規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，我們制定和完善了符合本校實(shí)際的各種食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度和工作職責(zé)。做到了食品衛(wèi)生安全工作有法可依，管理工作有章可循。確保落實(shí)，監(jiān)督到位。學(xué)校還層層簽訂《學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任書》，并為每個(gè)工作組配備一名監(jiān)督員,嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān)。由于制度健全，職責(zé)到位，責(zé)任落實(shí)，更加有效的保證了我校食品衛(wèi)生安全管理管理工作的有效開展。

三、堵住源頭，規(guī)范采購

把住食品采購關(guān)，將不合格食品從源頭堵住，是確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全的關(guān)鍵。為此，我們根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全共合作的要求，食品采購中，始終堅(jiān)持對(duì)供貨商的《食品衛(wèi)生許可證為《く工商行政管理登記證》《健康證》《稅務(wù)登記證》《質(zhì)檢報(bào)告》等進(jìn)行嚴(yán)格審查。大宗商品的采購，實(shí)行“集體考察，集體定點(diǎn)，集體定價(jià)的采購機(jī)制，對(duì)小宗商品及蔬菜的采購由組長，副組長共同詢價(jià)，把關(guān)質(zhì)量，通過陽光采購，從源頭上堵住了不合格食品流入學(xué)校，保證了進(jìn)入學(xué)校的糧油蔬菜價(jià)格合理，質(zhì)量可靠，新鮮安全，保證了師生的飲食健康為學(xué)校的食品安全衛(wèi)生工作莫定了基礎(chǔ)，創(chuàng)造了條件。

四、加大投入，著力改造食堂及衛(wèi)生設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化

我校在教委的大力支持下，自籌資金，對(duì)學(xué)校食堂，根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督所的規(guī)劃要求進(jìn)行其導(dǎo)文了全面整改，食堂建有“三池”（洗菜池，清潔池，消毒池），三房（主廚房，燒火房，庫房），購買不銹鋼餐具，添置垃圾桶，消毒噴壺，讓每位炊工穿戴制服口罩上崗。

今后我們將認(rèn)真貫徹上級(jí)部門關(guān)于進(jìn)一步増強(qiáng)學(xué)校飲食、飲水、食品衛(wèi)生安全工作的精神，按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》的要求，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校飲食、飲水、食品衛(wèi)生工作的管理，進(jìn)一步把學(xué)校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實(shí)，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境、為我校的教育事業(yè)健康發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。

 

篇3

（一）社會(huì)建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育階段開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)課程可以在培育營養(yǎng)學(xué)人才的同時(shí)，發(fā)揮乘數(shù)效應(yīng)，使學(xué)生的營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)帶動(dòng)家長，社區(qū)，乃至社會(huì)對(duì)科學(xué)攝食，均衡營養(yǎng)的理念的普及，從而加強(qiáng)家庭的預(yù)防保健工作，培養(yǎng)居民終身健康養(yǎng)生意識(shí)，在營造學(xué)生學(xué)習(xí)氛圍的同時(shí)，讓大家互學(xué)會(huì)用，從精神層面形成自覺的人文關(guān)懷。此外，通過對(duì)營養(yǎng)素，營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品和保健食品的認(rèn)識(shí)，學(xué)生、家長可以在日常生活中杜絕不良食品的危害，防微杜漸，共同監(jiān)督食品安全領(lǐng)域，真正發(fā)揮群防群治的作用；對(duì)社會(huì)建設(shè)領(lǐng)域的保障性教育（營養(yǎng)學(xué)普及），擴(kuò)大性就業(yè)（營養(yǎng)師隊(duì)伍建設(shè)）、完備的社會(huì)保障（多一重自我健康保障）、高水平的居民健康都有進(jìn)步促進(jìn)作用。

（二）文化建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué),可以豐富校園文化建設(shè)，擴(kuò)大營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的范圍，增強(qiáng)營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的能力，提升營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的素質(zhì)，形成完整的營養(yǎng)學(xué)教育格局。營養(yǎng)學(xué)教育同其他科學(xué)教育一樣，從小培養(yǎng)有利于學(xué)生對(duì)食品營養(yǎng)知識(shí)的儲(chǔ)備，學(xué)成有效的科學(xué)的學(xué)習(xí)方法，掌握最嫻熟的學(xué)習(xí)技能技巧，讓學(xué)生從小受到健康營養(yǎng)理念的熏陶，加深對(duì)營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)的興趣，建立深厚的營養(yǎng)學(xué)情感，更利于食品營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)。同時(shí)，在基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)課程順應(yīng)新課改要求，順應(yīng)素質(zhì)教育的教學(xué)理念，適應(yīng)社會(huì)，有可操作性。傳統(tǒng)的課程設(shè)置有極強(qiáng)的局限性，不能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，而營養(yǎng)學(xué)課程通過各種實(shí)驗(yàn)，開放性教學(xué)方法，能夠增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新念能力，養(yǎng)成主動(dòng)性、自覺性的學(xué)習(xí)觀念，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，豐富基礎(chǔ)教育的內(nèi)涵。通過小組合作學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的集體榮譽(yù)感，通過對(duì)學(xué)生食品營養(yǎng)情感價(jià)值觀的培養(yǎng)來弘揚(yáng)他們自愛、他愛、大愛的精神。

（三）經(jīng)濟(jì)建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué),可以以點(diǎn)帶面，以學(xué)生帶動(dòng)家長，家長帶動(dòng)社區(qū)，社區(qū)帶動(dòng)社會(huì)，發(fā)揮乘數(shù)效應(yīng)來養(yǎng)成良好的營養(yǎng)飲食習(xí)慣，抑制疾病的高發(fā)率，減少大眾的醫(yī)療支出，緩解“看病難，看病貴”的現(xiàn)象，通過群眾自治、全民共治和社區(qū)醫(yī)院的配合，提高公共營養(yǎng)健康水平，避免國家在醫(yī)療建設(shè)上的盲目過度的經(jīng)濟(jì)投資，維持國民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。通過對(duì)食品添加劑及保健品的識(shí)別來共同打擊危害食品安全的偽劣產(chǎn)品。

（四）政治建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué),符合國家“十二五”規(guī)劃。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的“十二五”規(guī)劃明確指出：“‘十二五’”期間，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)科普工作以《全民科學(xué)素質(zhì)行動(dòng)計(jì)劃綱要》為中心，圍繞中國科協(xié)‘三服務(wù)一加強(qiáng)’精神，以發(fā)展創(chuàng)新、積極開拓為指導(dǎo)思想；以《中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔》為科普資源核心內(nèi)容；以兒童青少年、城鎮(zhèn)居民、公務(wù)員、農(nóng)民等為重點(diǎn)人群；創(chuàng)新宣傳形式，打造品牌活動(dòng)，開發(fā)科普產(chǎn)品精品，積極參與科普資源共建、共享工作，為提高全民營養(yǎng)科普素質(zhì)和改善民生提高國民營養(yǎng)健康水平努力。”“以兒童青少年為對(duì)象，編著營養(yǎng)知識(shí)教材、開發(fā)教具，結(jié)合營養(yǎng)立法工作，努力爭取將營養(yǎng)知識(shí)納入國家小學(xué)教育體系。”“民以食為天”，人民民主是社會(huì)主義的生命，堅(jiān)持國家一切權(quán)力屬于人民。國家政策的指導(dǎo)思想在以人為本的基礎(chǔ)上，著重權(quán)為民所用，利為民所謀，情為民所系，而在基礎(chǔ)教育課程中開展食品營養(yǎng)學(xué)的教育正是國家方針政策的具體體現(xiàn)，是對(duì)國家號(hào)召的熱切響應(yīng)。它在通過尊重理解部分民族食品禁忌、鞏固食品安全來增強(qiáng)了多民族團(tuán)結(jié)，鞏固國家政治環(huán)境的安全穩(wěn)定。

（五）生態(tài)文明建設(shè)功能

開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)，是通過對(duì)人體消化、吸收、代謝和排泄的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生進(jìn)一步了解生命體，生命體的價(jià)值。通過對(duì)營養(yǎng)素的作用機(jī)制和他們之間的互相關(guān)系來增強(qiáng)學(xué)生“和諧、整體、平衡”的理念；通過對(duì)食品加工中營養(yǎng)素的破壞來增強(qiáng)學(xué)生的環(huán)境保護(hù)意識(shí)。再通過萬物同源，融會(huì)貫通的營養(yǎng)理念來引導(dǎo)學(xué)生從整體、和諧、辯證的角度形成正確的世界觀，人生觀，價(jià)值觀，養(yǎng)成尊重自然、順應(yīng)自然、保護(hù)自然的生態(tài)文明理念。

二、基礎(chǔ)課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)的可行性

（一）教學(xué)目標(biāo)切合學(xué)生發(fā)展規(guī)律要求

食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)目標(biāo)是形成學(xué)生健康合理的飲食習(xí)慣，促進(jìn)學(xué)生身體的發(fā)展。在基礎(chǔ)教育階段，學(xué)生正處于身體發(fā)展的黃金時(shí)間，在這個(gè)時(shí)間導(dǎo)入正確科學(xué)的飲食營養(yǎng)觀念有利于學(xué)生一生的健康發(fā)展，可以塑造良好的體型，提高學(xué)生的體質(zhì)，并通過食品制作的美觀效果來提升學(xué)生的審美素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生的心理健康發(fā)展。

（二）教學(xué)內(nèi)容設(shè)置符合學(xué)生年齡特點(diǎn)

食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)可以制定符合學(xué)生年齡特點(diǎn)的教科書，影音資料，手繪畫冊(cè)和參考圖書。側(cè)重于學(xué)習(xí)的實(shí)用性和實(shí)踐性，通過直觀、簡單易懂的圖片，視頻和音頻等使教學(xué)內(nèi)容簡單，易讀，易掌握。適當(dāng)增加食品加工程序、烹飪工藝內(nèi)容，讓學(xué)生從做中學(xué)，加強(qiáng)動(dòng)手能力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和活力，把課堂生動(dòng)化，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)營養(yǎng)學(xué)的深厚情感，促進(jìn)食品營養(yǎng)學(xué)的進(jìn)一步普及。

（三）教學(xué)方法多樣促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)理解

食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)可采取多樣性的教學(xué)和學(xué)習(xí)方式，結(jié)合調(diào)查、討論、實(shí)驗(yàn)、參觀、訪問、合作、研究等多方面的講授形式，并運(yùn)用接受學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、小組學(xué)習(xí)等多樣性的學(xué)習(xí)方式，采用多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備，圖文并茂，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的印象，加強(qiáng)教學(xué)互動(dòng)，增強(qiáng)教學(xué)的效果；針對(duì)學(xué)生特點(diǎn)突出教學(xué)的重難點(diǎn)，運(yùn)用簡單大方的圖形坐標(biāo)，使教學(xué)層次分明，并注重補(bǔ)充最新的營養(yǎng)學(xué)相關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)學(xué)生積極建構(gòu)。

（四）師資資源配置嚴(yán)格便于課程開展

在義務(wù)教育階段，《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的教師來源趨向多元化，不限于當(dāng)?shù)貛煼对盒５氖称废嚓P(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，而是面向全國各大高校的相關(guān)食品與營養(yǎng)專業(yè)的畢業(yè)生，凡是熱愛教育教學(xué)，并且通過教師入職資格認(rèn)證考試者都可參與《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的講授。在入職后，每隔三年都要進(jìn)行教師資格再認(rèn)證工作，確保教師來源的規(guī)范性和先進(jìn)性，不斷更新教師的觀念，便于課程的開展，提高教學(xué)的質(zhì)量和水平。

三、結(jié)語

篇4

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學(xué)；內(nèi)容；探討

中圖分類號(hào)：TS201

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1674-9944（2017）23-0195-02

1引言

食品營養(yǎng)學(xué)（foodnutrition）主要是研究食品營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系的科學(xué)，是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生一門重要的專業(yè)必修課，重點(diǎn)介紹各種營養(yǎng)素的生理功能及其過剩與缺乏癥、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值及營養(yǎng)素在食品加工與貯藏過程中的變化規(guī)律，營養(yǎng)素食物來源和參考攝入量，同時(shí)也介紹了消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)，營養(yǎng)素在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)、消化及代謝過程，食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則，不同人群生理特點(diǎn)、營養(yǎng)需要、合理膳食原則、膳食參考量（DRI）及其制定依據(jù)，營養(yǎng)調(diào)查、監(jiān)測和評(píng)價(jià)方法，不同人群食譜編制方法等。

隨著生物科學(xué)的發(fā)展，食品營養(yǎng)學(xué)也取得了巨大的進(jìn)步，一些新的理論相繼產(chǎn)生，然而，目前食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容沒有跟上生物科學(xué)和食品營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展步伐，雖然關(guān)于食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)方法的研究較多[1～6]，但營養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容的研究較少，因此結(jié)合自己的教學(xué)和科研實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，就食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容存在的問題提出如下建議。

2食物的體內(nèi)過程

食物的體內(nèi)過程主要論述消化系統(tǒng)的組成，營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收、體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)及代謝過程。該部分內(nèi)容對(duì)于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收論述過于簡單，只論述了營養(yǎng)物質(zhì)的主動(dòng)吸收和被動(dòng)吸收特點(diǎn)，然而在營養(yǎng)物質(zhì)吸收過程中轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的作用及調(diào)節(jié)機(jī)理沒有論述，特別是碳水化合物、氨基酸與鈉離子的協(xié)同運(yùn)輸沒有論述，不利于學(xué)生對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程及機(jī)理的理解，更不利于理解礦物質(zhì)鈉的功能及人為什么要吃鹽的主要原因。因此建議補(bǔ)充轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白協(xié)同運(yùn)輸?shù)葍?nèi)容。

3重要功能因子

該部分內(nèi)容論述了咖啡堿、茶堿和可可堿、活性多糖、二十八烷醇、輔酶Q、褪黑素、超氧化物歧化酶、對(duì)氨基苯甲酸的化學(xué)組成、存在形式和生理功能及其代謝。這部分內(nèi)容對(duì)有些功能因子的作用機(jī)理論述不足，只有功能，沒有機(jī)理，不利于學(xué)生的理解，例如，左旋肉堿能夠促進(jìn)減肥是因?yàn)樗芘c脂肪酸結(jié)果形成脂酰肉堿，有利于脂肪酸穿過線粒體內(nèi)膜，從而促進(jìn)脂肪酸氧化分解。另外，食物纖維不被人體消化、吸收，但具有重要的功能，適合這一部分論述。

4各類食物的營養(yǎng)價(jià)值

該部分內(nèi)容主要論述食物營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)方法，如谷類食品、豆類及堅(jiān)果類、蔬菜和水果、肉類、水產(chǎn)品、乳和乳制品、蛋類的營養(yǎng)價(jià)值等，該部分內(nèi)容只論述了豆類的抗?fàn)I養(yǎng)特性，沒有論述抗?fàn)I養(yǎng)機(jī)理，或論述不足。

5特殊人群營養(yǎng)

該部分內(nèi)容主要論述孕婦營養(yǎng)、乳母營養(yǎng)、嬰幼兒營養(yǎng)、青春期營養(yǎng)、老年?duì)I養(yǎng)、高溫環(huán)境人群營養(yǎng)、低溫環(huán)境下人群的營養(yǎng)、職業(yè)性接觸有毒、有害物質(zhì)人群的生理特點(diǎn)、營養(yǎng)需要及合理膳食。該部分內(nèi)容論述各類人群的生理特點(diǎn)、營養(yǎng)需要及合理膳食，但沒有把各類人群的生理特點(diǎn)與飲食的關(guān)系結(jié)合起來。

6營養(yǎng)與健康

該部分內(nèi)容主要論述營養(yǎng)與腫瘤、高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖的關(guān)系及膳食原則。沒有論述營養(yǎng)與免疫的關(guān)系，而免疫是預(yù)防疾病、保持健康的基礎(chǔ)，對(duì)于人體保健具有重要意義。所以該部分應(yīng)該講解人體免疫系統(tǒng)的組成、功能及人體免疫機(jī)理，營養(yǎng)成分與人體免疫的關(guān)系，提高人體免疫力的食品和方法。

7社區(qū)營養(yǎng)

該部分內(nèi)容主要論述膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南、社區(qū)營養(yǎng)的概念，膳食營養(yǎng)素參考攝入量的制定、營養(yǎng)調(diào)查和營養(yǎng)監(jiān)測方法。教材該部分內(nèi)容論述過于詳細(xì)，學(xué)生只用了解膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南的概念、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的制定的原則就行。膳食營養(yǎng)素參考攝入量是隨個(gè)體遺傳基因不同而不同，更精確的膳食營養(yǎng)素參考攝入量需要進(jìn)一步研究遺傳因素對(duì)營養(yǎng)素消化、吸收、分布、代謝和排泄的影響，探討兩者相互作用對(duì)生物體表型影響的規(guī)律，從而針對(duì)不同基因型或營養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的特異調(diào)節(jié)作用，制定出膳食營養(yǎng)素參考攝入量和膳食指南，為預(yù)防和控制營養(yǎng)缺乏病提供可靠的依據(jù)。

8結(jié)語

篇5

關(guān)鍵詞　《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)　課程　優(yōu)化

中國分類號(hào)：R151　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A　文章編號(hào)：1003-8809(2010)01-025-02

《食品營養(yǎng)學(xué)》目前是我院食品生物技術(shù)專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，它在本專業(yè)課程設(shè)置中起到承上啟下的橋梁作用，有機(jī)地將基礎(chǔ)理論知識(shí)與專業(yè)知識(shí)連接起來，將營養(yǎng)學(xué)知識(shí)融入食品科學(xué)之中，體現(xiàn)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的主流。通過這門課的教學(xué)，能讓學(xué)生掌握食品營養(yǎng)學(xué)的理論和實(shí)際技能，應(yīng)用于我國食品工業(yè)，不斷提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，為調(diào)整我國人民的膳食結(jié)構(gòu)，改善其營養(yǎng)狀況和提高其健康水平服務(wù)…。食品營養(yǎng)學(xué)涉及營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，單純的理論教學(xué)會(huì)使學(xué)生十分枯燥乏味，因而對(duì)這門課的興趣日漸減弱，課堂顯得沉悶。如何提高學(xué)生興趣，提高教學(xué)效果，是值得老師們探索的問題之一。本研究從目前的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考試方式等方面人手，對(duì)筆者所在農(nóng)業(yè)院校食品生物技術(shù)專業(yè)的食品營養(yǎng)學(xué)課程進(jìn)行全方位的教學(xué)優(yōu)化，探索改進(jìn)食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)的方法。

一、認(rèn)識(shí)《食品營養(yǎng)學(xué)》課程學(xué)習(xí)的重要性

食物是人類生存與活動(dòng)最基本的物質(zhì)保證。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)食物的要求層次也在不斷提高，已不僅僅滿足于最初的飽腹、維持自身生存的基本條件，而是逐漸向疾病的防治、人體的健康以及通過食物良好的色香味形質(zhì)來滿足人們不同的嗜好和要求等方面發(fā)展。所以，迫切獲得食品營養(yǎng)方面的科學(xué)知識(shí)、文化成為人們十分關(guān)注的問題。

《食品營養(yǎng)學(xué)》是營養(yǎng)學(xué)的一門分支學(xué)科，它以營養(yǎng)的生物學(xué)過程及其有關(guān)因素作為自己的研究對(duì)象，一方面植根于生物學(xué)和醫(yī)學(xué)的土壤中，具有很強(qiáng)的理論性；另一方面以改善全人類的營養(yǎng)狀況為目的，具有很強(qiáng)的社會(huì)實(shí)踐性。其主要任務(wù)是研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系，在全面理解各類食品的營養(yǎng)價(jià)值和不同人群食品的營養(yǎng)要求基礎(chǔ)上，掌握食品營養(yǎng)學(xué)的理論和實(shí)際技能，并且學(xué)會(huì)食品營養(yǎng)價(jià)值的綜合評(píng)定方法及評(píng)定結(jié)果在營養(yǎng)食品生產(chǎn)、食物資源開發(fā)等方面的應(yīng)用，通過食物和營養(yǎng)來保證人民健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，指導(dǎo)人們合理地選擇并攝取能量和營養(yǎng)素滿足生理需要，提高人體對(duì)疾病和外界有害因素的抵抗力，使機(jī)體處于健康的狀態(tài)。因而對(duì)這門課的學(xué)習(xí)，首先應(yīng)廣泛引起學(xué)生的重視。

二、充實(shí)和更新《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)內(nèi)容

(一)教材的更新

本課程自開設(shè)以來，曾選用過孫遠(yuǎn)明主編的《食品營養(yǎng)學(xué)》(第一版)(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002年8月出版)作為教材，它的內(nèi)容相對(duì)來說系統(tǒng)性較強(qiáng)、但實(shí)用性有一定缺陷。例如，該教材介紹食物的體內(nèi)過程這一部分內(nèi)容過多，這樣對(duì)已經(jīng)學(xué)過生理課程的學(xué)生來說非常膚淺，沒學(xué)過的又感覺不足；又如，社區(qū)營養(yǎng)既應(yīng)包括各種人群的膳食營養(yǎng)素參考攝入量、居民膳食指南的制訂、中國居民平衡膳食寶塔、社會(huì)營養(yǎng)監(jiān)測等內(nèi)容的研究，還應(yīng)包括營養(yǎng)配餐、食譜編制、居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與評(píng)價(jià)等方面的內(nèi)容。但在該書中并沒有提及養(yǎng)配餐、食譜編制等內(nèi)容，這樣就造成一定的缺陷。為此，筆者在多年的教學(xué)研究及理解基礎(chǔ)之上，與其他幾所農(nóng)業(yè)院校的教師合作編寫了《食品營養(yǎng)學(xué)》(第一版)(李鳳林主編，化學(xué)工業(yè)出版社，“十一五”規(guī)劃教材，2009年3月出版)這本新版教材，彌補(bǔ)了上述缺陷。經(jīng)我院08級(jí)食品生物技術(shù)專業(yè)學(xué)生使用后，效果良好。此外，我們還經(jīng)常參考葛天佑主編的《中國營養(yǎng)科學(xué)全書》、劉志皋主編《食品營養(yǎng)學(xué)》及美國鮑曼主編的《現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)》等書目。

(二)教學(xué)內(nèi)容的改革

為了適應(yīng)學(xué)科發(fā)展的需要，必須不斷更新教學(xué)內(nèi)容。在每年備課的時(shí)候，筆者通過查閱大量的國內(nèi)外文獻(xiàn)、瀏覽專業(yè)網(wǎng)站或者參加學(xué)術(shù)交流會(huì)獲得最前沿的知識(shí)，并將其及時(shí)補(bǔ)充到教學(xué)內(nèi)容中，對(duì)《食品營養(yǎng)學(xué)》教材內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)男薷摹⒀a(bǔ)充，讓學(xué)生盡快了解到學(xué)科前沿的知識(shí)。

另外，課堂教學(xué)是學(xué)習(xí)《食品營養(yǎng)學(xué)》的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，在教學(xué)過程中，教師應(yīng)該把新的正確的思想和理念貫穿到教學(xué)中，事物是發(fā)展變化的，教學(xué)也如此，這樣既能激發(fā)學(xué)生的好奇心和求知欲，又便于學(xué)生理解。及時(shí)掌握書本上的相關(guān)知識(shí)，并能解釋實(shí)際生活中遇到的問題。例如，在介紹各類食物的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，可結(jié)合介紹各種食物的相克相容問題，各種食物的搭配問題，以及季節(jié)的不同，飲食要求也不一樣等問題，從飲食的角度考慮營養(yǎng)學(xué)，這更能激發(fā)學(xué)生上課的興趣。此外，可采用案例法教學(xué)，用鮮活的事例來說明問題，激發(fā)學(xué)生的積極性。如在介紹蛋白質(zhì)失調(diào)時(shí)，以安徽省阜陽劣質(zhì)奶粉事知識(shí)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，使學(xué)生記憶深刻。另外，還須注意與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，如讓學(xué)生對(duì)學(xué)校的膳食狀況進(jìn)行調(diào)查，進(jìn)行社區(qū)營養(yǎng)調(diào)查，宣傳營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，幫助居民調(diào)節(jié)不良飲食結(jié)構(gòu)等，這不僅對(duì)學(xué)生以后的就業(yè)方向有一定的指導(dǎo)作用，同時(shí)可以增加學(xué)生對(duì)專業(yè)課的興趣，更明確學(xué)習(xí)目的，也更有學(xué)習(xí)動(dòng)力。

三、傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合。進(jìn)行教學(xué)方法手段的改革

傳統(tǒng)教育以傳授知識(shí)為教學(xué)的主要目的，導(dǎo)致教師和學(xué)生問成為傳授與接受的教學(xué)關(guān)系，忽視了學(xué)生的主體性、個(gè)性發(fā)展的多樣性以及智能的培養(yǎng)，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展，因此嘗試一種良好的教學(xué)方法是教好《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的一個(gè)重要因素。

本課程教學(xué)過程中，通過強(qiáng)化說、寫、算三個(gè)途徑，幫助學(xué)生建立起食品營養(yǎng)與人體健康的整體概念，加強(qiáng)實(shí)踐能力的培養(yǎng)。說，就是在課堂內(nèi)要求學(xué)生能把問題講清楚，讓人聽得懂，并力爭做到引人入勝；寫，就是要求學(xué)生能把自己的理解認(rèn)識(shí)體會(huì)，結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)寫成科普論文；算，營養(yǎng)配餐最終要用食譜形式來表達(dá)。

本課程采用傳統(tǒng)的講課方式與多媒體技術(shù)相結(jié)合的方法進(jìn)行授課，既保留了傳統(tǒng)方式上課所擁有的一些優(yōu)點(diǎn)，如充分利用教師上課時(shí)的形體語言、利用板書、言語的輕重緩急來調(diào)節(jié)、控制上課氣氛，突出講課內(nèi)容的重點(diǎn)與條理性；又能充分發(fā)揮多媒體授課的優(yōu)勢(shì)，如圖文并茂，形象直觀，增強(qiáng)感染力，加深印象，提高學(xué)習(xí)效果，同時(shí)也增大了課程的信息量，加快了上課的速度與進(jìn)度，提高了授課效率。

本課程的教學(xué)采用課堂授課與課外查閱文獻(xiàn)、撰寫課程論文相結(jié)合的方式予以實(shí)施完成；在課堂上分組設(shè)計(jì)各類人群的食譜。其目的在于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性和主動(dòng)性，及時(shí)鞏固與加深自己所學(xué)的理論知識(shí)，提高學(xué)習(xí)效果，同時(shí)也使學(xué)生在文獻(xiàn)檢索、歸納、綜述及論文撰寫等方面的能力得到有效的鍛煉和提高。

此外，由于實(shí)驗(yàn)課時(shí)間有限，內(nèi)容多，時(shí)間緊，能否順利完成每次實(shí)驗(yàn)并取得預(yù)期效果，課前的預(yù)習(xí)工作顯得尤為必要。在每次實(shí)驗(yàn)前，教師可要求學(xué)

生提前進(jìn)行預(yù)習(xí)，做好充分的準(zhǔn)備，思考實(shí)驗(yàn)過程中將可能會(huì)遇到的各種問題，只有這樣，在實(shí)驗(yàn)過程中才能得心應(yīng)手，不至于出現(xiàn)手忙腳亂的現(xiàn)象。另外，教師還要讓學(xué)生走出實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，讓他們得到更真實(shí)的數(shù)據(jù)，了解更準(zhǔn)確的信息。例如膳食調(diào)查實(shí)驗(yàn)，學(xué)生可以對(duì)周圍的人群膳食狀況進(jìn)行調(diào)查，獲得第一手資料，了解到周圍人群的營養(yǎng)狀況；食譜編制實(shí)驗(yàn)采用了營養(yǎng)計(jì)算器，一方面讓學(xué)生掌握了軟件的使用方法，另一方面可以方便同學(xué)們編制各類較為復(fù)雜的食譜，這些實(shí)驗(yàn)的開設(shè)使同學(xué)們的積極性大大提高，真正感受到學(xué)有所用。

合理布置作業(yè)，有利于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、刻苦鉆研的習(xí)慣，有利于培養(yǎng)學(xué)生查閱有關(guān)資料、綜合分析問題的習(xí)慣。在布置課后作業(yè)時(shí)，可選擇一些有著實(shí)際意義，能夠指導(dǎo)生活的題目，如針對(duì)一日三餐的重要性及如何安排合理膳食。這是一個(gè)非常現(xiàn)實(shí)性的問題。人體到底需不需要補(bǔ)充維生素及礦物質(zhì)?需要補(bǔ)充多少才算科學(xué)?為什么肥胖也會(huì)營養(yǎng)不良。臉上有長青春痘該如何安排飲食?處于青春期的大學(xué)生飲食應(yīng)注意什么等問題。學(xué)生很感興趣，會(huì)查閱相關(guān)資料，認(rèn)真完成作業(yè)。

四、改革考核方法

本課程采用實(shí)踐考核和期末考核相結(jié)合的考核方式。其中在實(shí)踐考核中，根據(jù)學(xué)生團(tuán)隊(duì)和各個(gè)成員在團(tuán)隊(duì)任務(wù)等教學(xué)活動(dòng)中表現(xiàn)計(jì)入成績；實(shí)踐考核占期末總成績的40％；而期末考核主要是對(duì)理論知識(shí)和操作技能的綜合考核，占最后成績的60％，如讓學(xué)生結(jié)合自身營養(yǎng)狀況對(duì)本人進(jìn)行營養(yǎng)配餐，學(xué)生可以通過計(jì)算自己一天的能量消耗，對(duì)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膳食營養(yǎng)素參考攝入量有一定的感性認(rèn)識(shí)，在此基礎(chǔ)上根據(jù)其一天的膳食攝入情況再進(jìn)行食譜的編制，通過計(jì)算食物營養(yǎng)成分計(jì)算表、膳食評(píng)價(jià)表營養(yǎng)素與來源分配、一日三餐能量分配以及能量來源分配等，對(duì)自己編制的食譜進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)，再根據(jù)所學(xué)知識(shí)對(duì)食譜進(jìn)行改進(jìn)，通過此綜合練習(xí)，使學(xué)生真正掌握《食品營養(yǎng)學(xué)》理論知識(shí)。