茶藝精品課程精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識(shí)的探索者，寫作是一種獨(dú)特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇茶藝精品課程，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

關(guān)鍵詞：精品課程；精品視頻公開課；課程建設(shè)

中圖文分類號(hào)：G434 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-8454（2014）07-0024-04

一、精品課程與精品視頻公開課

為切實(shí)推進(jìn)教育創(chuàng)新，深化教學(xué)改革，促進(jìn)現(xiàn)代信息技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用，共享優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，《教育部關(guān)于啟動(dòng)高等學(xué)校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程精品課程建設(shè)工作的通知》啟動(dòng)精品課程建設(shè)，將精品課程定義為具有一流教師隊(duì)伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)方法、一流教材、一流教學(xué)管理等特點(diǎn)的示范性課程，教育層次主要包括本科教育和高職高專教育，課程級(jí)別包括國(guó)家、省、校三級(jí)。[1]2010年度評(píng)選出最后一批國(guó)家精品課程。[2]

繼精品課程項(xiàng)目后，為進(jìn)一步深化本科教育教學(xué)改革，提高本科教育教學(xué)質(zhì)量，大力提升人才培養(yǎng)水平，2011年7月1日，《教育部財(cái)政部關(guān)于“十二五”期間實(shí)施“高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”的意見》（教高〔2011〕6號(hào)）指出建設(shè)國(guó)家精品開放課程，包括精品視頻公開課和精品資源共享課。精品視頻公開課定義為以大學(xué)生為服務(wù)主體，同時(shí)面向社會(huì)大眾免費(fèi)開放的科學(xué)、文化素質(zhì)教育網(wǎng)絡(luò)視頻課程與學(xué)術(shù)講座，精品資源共享課則主要由已建設(shè)的國(guó)家精品課程升級(jí)改造。[3]精品視頻公開課在“愛課程”網(wǎng)、中國(guó)網(wǎng)絡(luò)電視臺(tái)和網(wǎng)易三個(gè)網(wǎng)站以“中國(guó)大學(xué)視頻公開課”形式免費(fèi)向社會(huì)開放。文章在比較兩者差異的基礎(chǔ)上，為進(jìn)一步完善精品視頻公開課提供見解。

二、兩類課程建設(shè)現(xiàn)狀

1.精品課程

精品課程建設(shè)項(xiàng)目持續(xù)時(shí)間為2003年至2010年。截至2013年10月，國(guó)家精品課程資源中心官網(wǎng)國(guó)家精品課程資源網(wǎng)（/）累計(jì)了各級(jí)（國(guó)家級(jí)、省級(jí)、校級(jí)）各類精品課程20283門，其中本科課程14446門，高職高專課程5837門。本科、高職高專精品課程建設(shè)情況如表1、表2所示。

2.精品視頻公開課

2011年10月12日，《教育部關(guān)于國(guó)家精品開放課程建設(shè)的實(shí)施意見》（教高〔2011〕8號(hào)）啟動(dòng)國(guó)家精品開放課程建設(shè)工作。2012年4月26日，《教育部關(guān)于公布首批“精品視頻公開課”名單的通知》（教高函〔2012〕10號(hào)）確定43門課程為首批“精品視頻公開課”，并給與相關(guān)高校經(jīng)費(fèi)支持。2012年12月17日，《教育部關(guān)于公布第二批“精品視頻公開課”名單的通知》（教高函〔2012〕22號(hào)）確定62門課程以及首批“精品視頻公開課”中《戲曲史話》、《數(shù)學(xué)文化》兩門課程的續(xù)拍部分為第二批精品視頻公開課，并給與相關(guān)高校經(jīng)費(fèi)支持。2013年2月6日，《關(guān)于開展2013年精品視頻公開課建設(shè)工作的通知》（教高司函〔2013〕13號(hào)）啟動(dòng)2013年精品視頻公開課建設(shè)工作，計(jì)劃組織建設(shè)350門左右科學(xué)文化素質(zhì)教育類、專業(yè)導(dǎo)論課類和就業(yè)指導(dǎo)類精品視頻公開課。[4]截至2013年10月，官方網(wǎng)站中國(guó)大學(xué)視頻公開課網(wǎng)（愛課程網(wǎng)，）已收納266門精品視頻公開課，如表3所示。

三、精品課程與精品視頻公開課差異分析

精品視頻公開課是精品課程在“十二五”背景下的繼續(xù)和延伸，與精品課程存在一定差異。

1.教學(xué)對(duì)象定位差異

精品課程定位為具有一流教師隊(duì)伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)方法、一流教材、一流教學(xué)管理等特點(diǎn)的示范性課程，其目的在于切實(shí)推進(jìn)教育創(chuàng)新，深化教學(xué)改革，促進(jìn)現(xiàn)代信息技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用，共享優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，進(jìn)一步促進(jìn)教授上講臺(tái)，全面提高教育教學(xué)質(zhì)量，造就數(shù)以千萬計(jì)的專門人才和一大批拔尖創(chuàng)新人才，提升我國(guó)高等教育的綜合實(shí)力和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)能力。因?yàn)槭鞘痉缎哉n程，定位在于在校大學(xué)生和課程的示范性作用。

精品視頻公開課定位為以高校學(xué)生為服務(wù)主體，同時(shí)面向社會(huì)公眾免費(fèi)開放的科學(xué)、文化素質(zhì)教育網(wǎng)絡(luò)視頻課程與學(xué)術(shù)講座。教學(xué)對(duì)象的范圍由大學(xué)生擴(kuò)展到高校教師和社會(huì)學(xué)習(xí)者。這是在處理大學(xué)教學(xué)與社會(huì)需求的關(guān)系，為滿足社會(huì)公眾繼續(xù)學(xué)習(xí)、終生學(xué)習(xí)的需求而做出的適應(yīng)性改變，能引領(lǐng)高校主動(dòng)適應(yīng)時(shí)代需要，迎接全球化和網(wǎng)絡(luò)化所帶來的新挑戰(zhàn)。

2.教學(xué)內(nèi)容差異

精品課程選擇原則上是基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課或量大面廣的專業(yè)課。[5]課程要求體現(xiàn)教育教學(xué)改革的方向，引導(dǎo)教師進(jìn)行教育教學(xué)方法創(chuàng)新，確保學(xué)生受益和教學(xué)質(zhì)量的提高；內(nèi)容要先進(jìn)，及時(shí)反映本學(xué)科領(lǐng)域的最新科技成果，同時(shí)廣泛吸收先進(jìn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，積極整合優(yōu)秀教改成果，體現(xiàn)新時(shí)期社會(huì)、政治、經(jīng)濟(jì)、科技的發(fā)展對(duì)人才培養(yǎng)提出的新要求。[6]

精品視頻公開課選擇以大學(xué)生為服務(wù)主體，同時(shí)面向社會(huì)大眾免費(fèi)開放的科學(xué)、文化素質(zhì)教育網(wǎng)絡(luò)視頻課程與學(xué)術(shù)講座。華中師范大學(xué)對(duì)中國(guó)視頻公開課的調(diào)查指出，視頻公開課的學(xué)習(xí)群體多為21~30歲的年輕群體，“淘課”的目的不是單純地為了提升技能，更多的是對(duì)這一類公開課感興趣。[7]學(xué)習(xí)內(nèi)容方面，較之自然科學(xué)，學(xué)習(xí)者對(duì)社會(huì)科學(xué)、人文科學(xué)類實(shí)用性、啟發(fā)性、趣味性強(qiáng)的課程更為偏愛，以哈佛大學(xué)TalBen Shahar的“幸福課”，湖南大學(xué)袁滌非的“現(xiàn)代禮儀”為代表。面向社會(huì)公眾，不需要較多專業(yè)基礎(chǔ)的普適性課程較為適合，專業(yè)性太強(qiáng)或需要較高基礎(chǔ)水平的課程不利于公眾的學(xué)習(xí)。

3.資源表現(xiàn)形式差異

資源表現(xiàn)形式方面，精品課程以課程網(wǎng)站形式展現(xiàn)，按照《國(guó)家精品課程評(píng)審指標(biāo)（本科，2010）》，一級(jí)指標(biāo)包括教學(xué)隊(duì)伍（20分）、教學(xué)內(nèi)容（20分）、教學(xué)條件（20分）、教學(xué)方法（20分）、教學(xué)效果（20分）、特色和政策支持及輻射共享（加分項(xiàng)）。課程相關(guān)教學(xué)大綱、教案、習(xí)題、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)、參考文獻(xiàn)目錄等上網(wǎng)，網(wǎng)絡(luò)課件、授課錄像等內(nèi)容上網(wǎng)也受鼓勵(lì)。

精品視頻公開課資源表現(xiàn)形式主要為視頻，從目前已有課程來看，有些學(xué)校為課堂實(shí)錄，如周人氣榜冠軍課程“心理學(xué)與生活”（南開大學(xué)，管健），有些學(xué)校則使用專門建設(shè)的錄播室，如總?cè)藲獍窆谲娬n程“現(xiàn)代禮儀”（湖南大學(xué)，袁滌非）。這些視頻質(zhì)量都比較高，符合《精品視頻公開課拍攝制作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》。當(dāng)然，國(guó)家精品課程網(wǎng)站中也有主講教師錄像。但單就教學(xué)視頻來看，正因?yàn)橐曨l公開課將視頻單獨(dú)剝離出來，作為主要的呈現(xiàn)方式，課程開發(fā)單位將有更多的時(shí)間和精力投入在視頻建設(shè)方面，對(duì)其深度挖掘。

4.教學(xué)理念差異

精品課程資源豐富，多而全，這是它的優(yōu)勢(shì)。可在這樣的情況下，授課錄像僅作為精品課程的一部分，限于時(shí)間精力有限，細(xì)節(jié)要求沒有那么高，與平時(shí)授課差不多即可。精品視頻公開課將教學(xué)視頻單獨(dú)提出后，其重要性提升了，有更多的精力投入，同時(shí)加入了社會(huì)學(xué)習(xí)者，將教學(xué)對(duì)象的范圍進(jìn)行擴(kuò)展。這些變化引起了教學(xué)理念、教學(xué)重心的偏移。

教學(xué)理念上關(guān)注學(xué)習(xí)者的進(jìn)步和發(fā)展。教師更有對(duì)象意識(shí)，不唱獨(dú)角戲，確立了學(xué)生的主體地位，更注重教學(xué)的有效性。明確教學(xué)有沒有效益，不是指教師有沒有教完內(nèi)容或教得認(rèn)不認(rèn)真，而是指學(xué)生有沒有學(xué)到什么或?qū)W得好不好。另外，為適應(yīng)富有生活經(jīng)驗(yàn)的社會(huì)學(xué)習(xí)者的需求，增強(qiáng)了課外內(nèi)容的權(quán)重，教學(xué)內(nèi)容重心的選取更貼近學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)、工作和生活，注重與學(xué)習(xí)者的深層次交互。

5.資源公開力度差異

精品課程資源主要由官方網(wǎng)站國(guó)家精品課程資源網(wǎng)進(jìn)行（有些精品課程也掛靠在對(duì)應(yīng)學(xué)校的網(wǎng)站），課程資源的公開狀態(tài)為半公開。用戶瀏覽在未登錄狀態(tài)下可以瀏覽文本資源的前兩頁，音視頻資源的前一分鐘；下載資源需要扣除相應(yīng)積分，每個(gè)資源下載積分默認(rèn)為10分（約折合人民幣1元）。瀏覽完整教學(xué)錄像同樣需要扣除相應(yīng)積分。

精品視頻公開課視頻由官方網(wǎng)站愛課程網(wǎng)進(jìn)行，瀏覽者不需注冊(cè)，不需積分，點(diǎn)擊即可瀏覽，也就是課程資源是完全公開的，沒有用戶、積分限制。從瀏覽者的角度，瀏覽者人群多為在校學(xué)生、自學(xué)者、大學(xué)教師、白領(lǐng)，精品視頻公開課的完全公開，為這些學(xué)習(xí)者提供了一個(gè)完全免費(fèi)的機(jī)會(huì)，讓他們可以在任何時(shí)間點(diǎn)擊想瀏覽的視頻課程就能夠看到而不用擔(dān)心費(fèi)用問題。這在想通過這個(gè)平臺(tái)學(xué)到點(diǎn)東西的人群中是一大誘惑。

6.建設(shè)模式差異

國(guó)家精品課程建設(shè)采用學(xué)校先行建設(shè)、省區(qū)市擇優(yōu)推薦、教育部組織評(píng)審、授予榮譽(yù)稱號(hào)、后補(bǔ)助建設(shè)經(jīng)費(fèi)的方式進(jìn)行。[8]由有關(guān)高等學(xué)校和主講教師保證國(guó)家精品課程在網(wǎng)上的正常運(yùn)行、維護(hù)和升級(jí)。每年檢查一次，檢查工作由教育部委托有關(guān)機(jī)構(gòu)和專家在網(wǎng)上進(jìn)行，特殊情況也可到校檢查，檢查不合格的課程取消國(guó)家精品課程榮譽(yù)稱號(hào)，停撥維護(hù)升級(jí)費(fèi)。

精品視頻公開課建設(shè)采用政府主導(dǎo)、高等學(xué)校自主建設(shè)、專家和師生評(píng)價(jià)遴選、社會(huì)力量參與推廣的建設(shè)模式。實(shí)行嚴(yán)格的課程內(nèi)容審查制度，高校和主講教師承擔(dān)遴選確定的選題建設(shè)任務(wù)，并肩負(fù)保證課程質(zhì)量的社會(huì)責(zé)任。教育部以適當(dāng)方式組織專家和師生對(duì)完成建設(shè)的課程再次評(píng)價(jià)遴選，課程擇優(yōu)上網(wǎng)展示，上網(wǎng)展示后社會(huì)反響良好的課程，給予榮譽(yù)稱號(hào)和經(jīng)費(fèi)支持。

7.制作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)差異

國(guó)家精品課程教學(xué)錄像上網(wǎng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求包括音、視頻素材采集和錄像上網(wǎng)共享的基本技術(shù)要求，它是以《現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系和11項(xiàng)試用標(biāo)準(zhǔn)（簡(jiǎn)介）V1.0版》為參照的，滿足適合網(wǎng)絡(luò)基本使用。[9]要求錄像環(huán)境（即講課教室）光線充足、安靜，教師衣著整潔，講話清晰，板書清楚；音頻采樣頻率不低于11kHz，視頻采用至少總比特率為300kbps、大小為320×240?；旧蠘?biāo)清即可。

視頻公開課的制作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)比精品課程要細(xì)致、嚴(yán)格得多，增加了對(duì)PowerPoint制作、片頭片尾、外掛唱詞、課程元數(shù)據(jù)等的要求，文件要求清晰度也推薦使用高清格式。主要包括視頻公開課的音視頻錄制、后期制作和文件交付等基本技術(shù)規(guī)范。[10]錄制場(chǎng)地應(yīng)選擇授課現(xiàn)場(chǎng)，可以是課堂、演播室或禮堂等場(chǎng)地；需根據(jù)課程內(nèi)容，采用多機(jī)位拍攝（3機(jī)位以上），推薦使用高清數(shù)字設(shè)備；錄音使用若干個(gè)專業(yè)級(jí)話筒，保證教師和學(xué)生發(fā)言的錄音質(zhì)量；使用相應(yīng)的非線性編輯系統(tǒng)。

四、精品視頻公開課建設(shè)策略

教育部《關(guān)于國(guó)家精品開放課程建設(shè)的實(shí)施意見》指出“十二五”期間建設(shè)1000門精品視頻公開課，其中2011年建設(shè)首批100門，2012至2015年建設(shè)900門?，F(xiàn)已建有266門，2013年計(jì)劃組織建設(shè)350門。基于精品課程與精品視頻公開課的差異比較，完善精品視頻公開課建設(shè)有以下建議。

1.準(zhǔn)確定位教學(xué)對(duì)象

精品視頻公開課申報(bào)者多為大學(xué)教師，大學(xué)教師平時(shí)教學(xué)工作是給本科生、研究生授課，一課時(shí)一課時(shí)的教學(xué)容易產(chǎn)生教學(xué)慣性，特別是有較長(zhǎng)教齡的教師更是對(duì)這樣的教學(xué)對(duì)象特點(diǎn)了如指掌，發(fā)現(xiàn)學(xué)生的細(xì)微反饋便能做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。然而精品視頻公開課教學(xué)對(duì)象定位為以高校學(xué)生為服務(wù)主體，同時(shí)面向社會(huì)公眾。增加了社會(huì)公眾后，教學(xué)對(duì)象的群體特征就發(fā)生了變化，社會(huì)公眾的學(xué)歷結(jié)構(gòu)、年齡層次、學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)、學(xué)習(xí)內(nèi)容選擇、對(duì)授課方式的偏好會(huì)有所差異，教師在滿足高校學(xué)生的基礎(chǔ)上，應(yīng)兼顧社會(huì)公眾群體，才真正有利于優(yōu)質(zhì)資源的共享。

2.把握教學(xué)內(nèi)容針對(duì)性和實(shí)用性

精品課程的教學(xué)內(nèi)容源自基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課或量大面廣的專業(yè)課；精品視頻公開課為科學(xué)、文化素質(zhì)教育網(wǎng)絡(luò)視頻課程與學(xué)術(shù)講座，注重中國(guó)傳統(tǒng)文化類、科學(xué)技術(shù)類、社會(huì)熱點(diǎn)類課程，文化素質(zhì)教育類、專業(yè)導(dǎo)論類、就業(yè)指導(dǎo)類。盡管都是量大面廣的課程，精品課程的教學(xué)內(nèi)容劃分以高等學(xué)校培養(yǎng)計(jì)劃課程類別為基礎(chǔ)，具有明顯的高校學(xué)科痕跡，精品視頻公開課打破了大學(xué)的課程類別，注重考慮課程的實(shí)踐性、實(shí)用性特征，不苛求課程的完整學(xué)科性和前沿性。

3.深度挖掘課程教學(xué)設(shè)計(jì)

精品視頻公開課將精品課程的教學(xué)視頻單獨(dú)提出，凸顯其重要性，讓教師投入更多時(shí)間精力對(duì)教學(xué)過程進(jìn)一步挖掘。其間課程教學(xué)設(shè)計(jì)首當(dāng)其沖，深刻理解教學(xué)目的（為什么教），恰當(dāng)選擇具體教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)（教什么），采取合適的教學(xué)策略（如何教）是增強(qiáng)課程教學(xué)有效性，發(fā)展課堂教學(xué)技術(shù)與藝術(shù)，提升視頻公開課質(zhì)量的有效方法?？上刃》秶囉?，根據(jù)試用效果進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，對(duì)課程結(jié)構(gòu)各環(huán)節(jié)進(jìn)行修改、調(diào)整、增刪，確保促進(jìn)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)，獲得成功的教學(xué)。

4.優(yōu)化教學(xué)資源

視頻公開課在現(xiàn)代社會(huì)信息化進(jìn)程中借助信息化手段來增強(qiáng)教育的社會(huì)服務(wù)功能。使用專業(yè)教育技術(shù)學(xué)團(tuán)隊(duì)增強(qiáng)信息技術(shù)在課程中的服務(wù)，考慮多媒體課件色調(diào)統(tǒng)一、意象切合主題、文字量合適、排版富有美感、動(dòng)畫優(yōu)質(zhì)適當(dāng)（符合戴爾經(jīng)驗(yàn)之塔原理）；教學(xué)場(chǎng)景光線充足、環(huán)境優(yōu)雅、設(shè)備齊全效果好；后期制作視頻清晰、穩(wěn)定、構(gòu)圖合理，伴音飽滿、圓潤(rùn)、富有磁性等因素，充分優(yōu)化教學(xué)資源，有助于優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、增強(qiáng)教學(xué)品質(zhì)，提升學(xué)習(xí)體驗(yàn)。

5.提升教師能力

視頻公開課為全國(guó)范圍使用并向國(guó)際推廣，這就需要課程所在高校在相關(guān)學(xué)科專業(yè)領(lǐng)域具有優(yōu)勢(shì)地位和影響力，授課教師具有較高學(xué)術(shù)水平和授課效果，以保證教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)質(zhì)性和前沿性。在部分高校爭(zhēng)創(chuàng)一流大學(xué)、知名高水平研究性大學(xué)的同時(shí)，激勵(lì)教師關(guān)注國(guó)家和行業(yè)發(fā)展急需重點(diǎn)的領(lǐng)域和重大需求，圍繞國(guó)家科技發(fā)展戰(zhàn)略和學(xué)科前沿，將研究成果及時(shí)轉(zhuǎn)化為教學(xué)資源。

參考文獻(xiàn)：

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[6]教高20031號(hào).教育部關(guān)于啟動(dòng)高等學(xué)校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程精品課程建設(shè)工作的通知[Z].2003.

[7]李益,范雅琳.對(duì)中國(guó)視頻公開課的幾點(diǎn)建議――基于淘課族的視角[J].軟件導(dǎo)刊教育技術(shù),2012(2):77-79.

[8]教高廳20033號(hào).教育部辦公廳關(guān)于印發(fā)《國(guó)家精品課程建設(shè)工作實(shí)施辦法》的通知[Z].2003.

篇2

關(guān)鍵詞 茶事服務(wù)與管理；精品課程；高職院校

中圖分類號(hào) G642.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）11-0278-01

課程建設(shè)是任何一個(gè)層次的教學(xué)工作者都十分關(guān)注的內(nèi)容，教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》的，為高職院校教學(xué)改革提供了新的思路和方向，該《意見》指出要突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范課程教學(xué)的基本要求、提高課程教學(xué)質(zhì)量[1]。提升課程教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)需求的契合度，增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力，是高職院校課程建設(shè)改革及教學(xué)質(zhì)量提升的核心和重點(diǎn)。

高職院校以培養(yǎng)實(shí)用型、高技能人才為主，精品課程的建設(shè)必須圍繞該目的，體現(xiàn)專業(yè)性、實(shí)踐性、職業(yè)性的社會(huì)需求，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。精品課程建設(shè)是一個(gè)實(shí)踐的過程，需要課程建設(shè)者通過長(zhǎng)期實(shí)踐和積累，建設(shè)具有“一流教學(xué)隊(duì)伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)方法”等特色的示范性課程[2]。本文以茶事服務(wù)與管理課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)組織形式建設(shè)為例，探索高職院校精品課程內(nèi)容建設(shè)和教學(xué)組織形式實(shí)踐。

1 課程內(nèi)容理論構(gòu)成――重基礎(chǔ)、寬知識(shí)、適理論

茶事服務(wù)與管理課程是旅游、交通、餐飲服務(wù)專業(yè)高職院校學(xué)生的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，主要為交通運(yùn)輸服務(wù)、旅游管理、導(dǎo)游等專業(yè)而設(shè)置，也可作為校級(jí)公選課設(shè)置，不H是培養(yǎng)具有良好素質(zhì)的職業(yè)人才的需要，也對(duì)提高學(xué)生文化素養(yǎng)、傳承中國(guó)傳統(tǒng)文化起著積極作用。茶事服務(wù)與管理課程涉及歷史、民俗、文學(xué)、藝術(shù)、經(jīng)濟(jì)、醫(yī)藥養(yǎng)生等諸多領(lǐng)域，具有歷史性、社會(huì)性、服務(wù)性等特點(diǎn)。在“重視技術(shù)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，加強(qiáng)素質(zhì)教育”的辦學(xué)思路指導(dǎo)下，高職院校的茶事服務(wù)與管理課程教學(xué)應(yīng)偏重實(shí)踐、以培養(yǎng)能力為主，這也是促進(jìn)高職院校轉(zhuǎn)變教育教學(xué)觀念、革新教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的要求[2]，與高職院校“寬知識(shí)、重實(shí)踐”的能力培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)[3]。

茶事服務(wù)與管理課程教學(xué)內(nèi)容主要包括理論和實(shí)踐2個(gè)部分，理論課程包括茶葉基礎(chǔ)知識(shí)模塊、茶藝模塊、茶事服務(wù)模塊、茶文化模塊四大模塊；實(shí)踐內(nèi)容包括茶園參觀、茶藝禮儀、綠茶茶藝、紅茶茶藝、烏龍茶茶藝、花茶茶藝和黑茶茶藝8個(gè)部分內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容將知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、職業(yè)教育、茶館參觀等有機(jī)地融為一體。

2 教學(xué)內(nèi)容實(shí)踐構(gòu)成――養(yǎng)素質(zhì)、強(qiáng)能力、重實(shí)踐

2.1 課堂教學(xué)內(nèi)容組織形式

茶事服務(wù)與管理課程結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的能力目標(biāo)，制定適宜的課程教學(xué)大綱，再結(jié)合課程特點(diǎn)制訂課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)組織形式。茶事服務(wù)與管理教學(xué)內(nèi)容組織形式采取課堂理論講授與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的形式，其課程課時(shí)分配為理論授課32學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)32學(xué)時(shí)（表1）。

茶事服務(wù)與管理課程內(nèi)容采用模塊化的組織形式，力求完整地、深入淺出地傳授茶文化及茶事服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，同時(shí)有利于不斷夯實(shí)豐富教學(xué)內(nèi)容，提高知識(shí)的針對(duì)性、實(shí)踐性和服務(wù)性[4]。茶事服務(wù)與管理課堂教學(xué)內(nèi)容組織形式除傳統(tǒng)講授法之外，探索采取課堂小講座、小組競(jìng)賽、小組討論、慕課、情景教學(xué)等多種形式，并輔以作業(yè)、課外閱讀、調(diào)查等形式。比如：①在教學(xué)“少數(shù)民族茶俗禮儀”中，組織學(xué)生以小組為單位，收集不同民族的茶俗禮儀，在課堂上分享，提高學(xué)生的課堂參與度與學(xué)習(xí)效果。②舉辦“中國(guó)的茶文化”“日本茶道文化”“中國(guó)茶館文化及發(fā)展”等課堂小講座，輔助以現(xiàn)場(chǎng)表演示范，讓學(xué)生感受別樣的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。③采用慕課的方式教授重要知識(shí)點(diǎn)，便于學(xué)生課后復(fù)習(xí)和鞏固。④以小組為單位進(jìn)行“名優(yōu)綠茶介紹”“茶藝表演流程”“茶點(diǎn)搭配”課件制作比賽活動(dòng)等，讓學(xué)生在比賽中學(xué)習(xí)鞏固知識(shí)。⑤以小組為單位調(diào)查超市出售的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品，并將產(chǎn)品分類，以小組形式介紹其特點(diǎn)，模擬與客人介紹茶葉的場(chǎng)景。多樣的課堂組織形式其根本都是從學(xué)生的思想需要、心理動(dòng)態(tài)、學(xué)習(xí)習(xí)慣出發(fā)，因勢(shì)利導(dǎo)地采用適當(dāng)方法提高了學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝、茶文化的興趣和積極性，增強(qiáng)學(xué)生掌握知識(shí)、運(yùn)用知識(shí)以及服務(wù)他人的能力。

2.2 實(shí)踐性教學(xué)的組織形式

茶事服務(wù)與管理課程實(shí)踐性教學(xué)的具體做法包括以下2個(gè)方面。一是實(shí)踐練習(xí)。按教學(xué)計(jì)劃，組織學(xué)生在茶藝實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行4個(gè)茶藝表演專題的教學(xué)和訓(xùn)練，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生課后自己練習(xí)；以小組為單位互助練習(xí)，提升學(xué)生的動(dòng)手能力。二是參觀教學(xué)。集中安排學(xué)生到茶園、茶館進(jìn)行實(shí)地參觀考察學(xué)習(xí)，認(rèn)識(shí)了解茶樹的形態(tài)特征、了解茶館服務(wù)內(nèi)容和經(jīng)營(yíng)形式。以便學(xué)生了解茶文化相關(guān)的豐富文化內(nèi)涵，為學(xué)生今后走上工作崗位從事相關(guān)工作奠定實(shí)踐基礎(chǔ)。

模塊化的教學(xué)內(nèi)容結(jié)合多樣的實(shí)踐組織形式有利于師生的溝通交流，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)茶葉知識(shí)、茶藝技能等的熱情，幫助他們提升動(dòng)手能力、表演能力、服務(wù)能力，從而使教師從一個(gè)講授者、解惑者轉(zhuǎn)化為一個(gè)參與者、協(xié)調(diào)者的角色。同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的思維力，在實(shí)踐中鍛煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和探究問題的能力，充分反映精品課程建設(shè)中培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、動(dòng)手能力及探究學(xué)習(xí)能力的特色。

3 結(jié)語

高職高專精品課程統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，目前高職高專精品課程已達(dá)5 638門，面對(duì)如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)，建設(shè)一門優(yōu)質(zhì)的精品課程需要從課程內(nèi)容的基礎(chǔ)性、實(shí)用性及課堂組織的靈活性、趣味性等方面著力，將傳授知識(shí)和培養(yǎng)能力有機(jī)地融合在一起[5]。茶事服務(wù)與管理課程教學(xué)改革的新穎性主要體現(xiàn)在：一是教學(xué)內(nèi)容的模塊化。精心組織教學(xué)內(nèi)容，做好課程教學(xué)主線，然后在此主線上具體展開其他各部分內(nèi)容是建設(shè)精品課程的主要路線；二是實(shí)踐課程靈活多樣。本課程實(shí)踐以參觀學(xué)習(xí)和實(shí)踐練習(xí)相結(jié)合的方式，力求充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，實(shí)現(xiàn)寓教于樂，營(yíng)造一個(gè)充實(shí)、多樣、愉悅的學(xué)習(xí)環(huán)境。在實(shí)踐的過程中，在學(xué)生學(xué)習(xí)技能的同時(shí)，教師應(yīng)能總結(jié)學(xué)生在實(shí)踐中暴露出來的問題，及時(shí)在日后的教學(xué)中提前引導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)師生共同成長(zhǎng)的目標(biāo)。

精品課程的建設(shè)需要課程建設(shè)者們不斷總結(jié)和積累教學(xué)資料和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容和綜合運(yùn)用多種教學(xué)形式。在長(zhǎng)期實(shí)踐的過程中，逐步提升教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)高職院校的辦學(xué)理想。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 閆曉紅.高職院校綜合英語課程群建設(shè)研究[J].高教學(xué)刊，2017（5）：137-138.

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[3] 白俊奎.淺談《中國(guó)文化概論》課程教師應(yīng)具備的能力[J].成都電子機(jī)械高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2005（4）：47-49.

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關(guān)鍵詞：酒店專業(yè) 設(shè)置 茶藝課 意義

酒店管理作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)翹楚，企業(yè)招聘人才的熱門，是中、高等職業(yè)學(xué)校設(shè)置的重要學(xué)科。隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增長(zhǎng)，中國(guó)傳統(tǒng)文化的復(fù)興，酒店中高端客人在康樂消費(fèi)和餐飲偏好上越來越追求時(shí)尚綠色，古樸歸真。茶文化起源于上古神農(nóng)氏，興盛于唐宋，近現(xiàn)代傳播到全球，講究和靜清寂陶冶身心，與咖啡、葡萄酒齊名為世界三大名飲。中華茶藝不僅是酒店行業(yè)接待世界各地客人時(shí)提供的精品服務(wù)，同時(shí)能體現(xiàn)職業(yè)教育修身立德，德技雙馨的辦學(xué)理念。所以，酒店專業(yè)設(shè)置茶藝課具有重要意義，對(duì)學(xué)生的職業(yè)道德的塑造和職業(yè)技能的培養(yǎng)都必不可少。

一、茶藝可以弘揚(yáng)時(shí)尚健康的茶文化

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶葉伴隨著古老的中華民族走過漫長(zhǎng)歲月，幾乎從每一頁歷史文卷中都可以聞到茶的清香。茶不僅是一種飲品，更是一種深厚綿延的文化，歷久彌新的藝術(shù)。

人們走進(jìn)茶館，不為解渴，而為寧靜的氣氛、高品位的娛樂，是最時(shí)尚的文化消費(fèi)。在選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗的過程中，人們可以用心體會(huì)精神的美。唐代劉貞亮曾有詩言：“以茶可雅志，以茶可行道”?，F(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏的生活模式，使人心浮氣躁，學(xué)習(xí)、工作、家庭等等壓力破壞了和諧的人際關(guān)系，導(dǎo)致各種心理失衡。茶文化提倡的和誠(chéng)處世、不分尊卑、奉獻(xiàn)愛心為現(xiàn)代人靈魂的解脫提供某種出口。

另一方面，茶本身的保健功效也令現(xiàn)代醫(yī)學(xué)驚嘆不已。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有600多種化學(xué)成分，是全世界公認(rèn)的健康飲品。如咖啡堿，一般每150ml的茶湯中含有40mg左右，具有興奮中樞神經(jīng)，消除疲勞，抵抗酒精、煙堿的毒害。如茶多酚物質(zhì)，在綠茶中的含量一般為干茶重量的15%～35%，可降低血脂、抑制動(dòng)脈硬化，抗衰老、抗輻射。如豐富的維生素B族、C族，在邊疆少數(shù)民族生活中離不開茶飲，正是因?yàn)椴枞~促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體抵抗力，維持消化系統(tǒng)正常機(jī)能。此外，多種礦物質(zhì)如鈣、鎂、鐵、錳，以及氨基酸等，都是健康身體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。

二、茶藝課培訓(xùn)提高學(xué)生新興的就業(yè)技能

茶藝作為茶文化表現(xiàn)的具體載體，是當(dāng)下新興的服務(wù)項(xiàng)目，酒店專業(yè)增加的精品課程，可以拓寬學(xué)生就業(yè)技能和職業(yè)選擇。但是做好一杯茶，使其成為藝術(shù)，讓客人賞心悅目，不下苦功夫是不行的。

首先，茶藝是一種禮儀，不同于普通的商務(wù)禮儀培訓(xùn)，茶藝服務(wù)講究的是清新淡雅，不卑不亢。比如服裝不宜鮮艷，要與環(huán)境、茶具相配。春天要穿淡淡的衣衫，冬天要穿暖暖的小襖，著旗裝改良或者漢唐風(fēng)格的服裝。

其次，茶藝注重手的保養(yǎng)和手勢(shì)的柔美，茶藝工作要求從業(yè)者有一雙纖細(xì)、柔嫩的手。手上不要戴戒指，最多帶玉質(zhì)的鐲子，一定不留長(zhǎng)指甲，更不能涂甲油，因?yàn)樵谂莶柽^程中，客人的目光始終停留在茶藝人員的手上，看泡茶的全過程。另外手的熟練操作以及動(dòng)作柔美自然程度也會(huì)影響客人飲茶的心情。溫壺、溫盅、置茶、沖水、分湯、敬茶都需要長(zhǎng)期堅(jiān)持練習(xí)，除泡綠茶的水溫需80℃外，其他茶類多需95℃以上熱水，初學(xué)者被熱水燙傷是經(jīng)常的事。

最后，茶藝還是一種講學(xué)，要求口齒清楚聲音溫婉并且善于傾聽。做茶過程中，茶藝人員要為客人講解茶的名稱和產(chǎn)地，沏泡的工具和步驟，以及品茶的技巧，及時(shí)解答客人詢問。

三、茶藝課可以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德

中國(guó)傳統(tǒng)文化推崇仁義禮智信，茶藝培訓(xùn)正是這種處世態(tài)度的繼承，體現(xiàn)在就業(yè)教育方面就是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)在我國(guó)發(fā)展三十多年，各行業(yè)生產(chǎn)蓬勃興旺，但是在金錢面前有很多人迷住雙眼，不講操守，沒有底線。如果學(xué)校的畢業(yè)生不知敬畏，到企業(yè)不守制度，對(duì)客人的服務(wù)沒有真心，那么職業(yè)技能培養(yǎng)得再好又有什么意義。學(xué)茶藝，就是叫人把利益放下，把心放下，淡泊從容地面對(duì)世界。在一期一會(huì)中，珍惜當(dāng)下的人、事，不強(qiáng)求過往，不辜負(fù)期望。通過茶藝課訓(xùn)練，學(xué)生塑造像蓮花一樣出淤泥而不染的品性，為未來的職業(yè)發(fā)展打好德行基礎(chǔ)。

四、茶藝課技能訓(xùn)練為學(xué)生開創(chuàng)良好的職業(yè)發(fā)展前景

茶藝服務(wù)可以跨界融入餐廳和康樂服務(wù)部門，也可以獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，茶藝師已成為高檔酒店和一線城市的熱招人才。學(xué)生通過茶藝技能訓(xùn)練不僅了解茶的制作與品飲，而且對(duì)詩詞經(jīng)典、歷史風(fēng)俗、養(yǎng)生保健、心理健康都要有一定涉獵。學(xué)校培養(yǎng)的茶藝師可以經(jīng)過國(guó)家初、中、高級(jí)職業(yè)資格認(rèn)證考試，取得職業(yè)技能等級(jí)證書。學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生具備了茶藝師的基本素養(yǎng)和職業(yè)技能，就可以為就業(yè)廣開新途徑，也可以為服務(wù)行業(yè)中這一朝陽項(xiàng)目注入新活力。

參考文獻(xiàn)：

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電子信息資源類型

根據(jù)目前高職院校圖書館的實(shí)際情況,所收藏的電子信息資源主要有:電子圖書、電子報(bào)刊、各種數(shù)據(jù)庫和網(wǎng)絡(luò)信息資源。電子圖書是指各種電子版或光盤版的圖書,如光盤版《四庫全書》、《百科全書》等。許多圖書經(jīng)數(shù)字化之后被收入電子圖書數(shù)據(jù)庫,如超星電子圖書。另外電子圖書有時(shí)也泛指所有電子出版物,包括電子圖書、電子期刊、電子報(bào)紙和軟件讀物等。電子期刊是指各種電子版或光盤版的期刊,許多電子期刊也同時(shí)被收入電子期刊數(shù)據(jù)庫,如《CNKI中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫》。數(shù)據(jù)庫包括各館自建或多館聯(lián)合建設(shè)的館藏書目數(shù)據(jù)庫、聯(lián)合書目數(shù)據(jù)庫、各種專題數(shù)據(jù)庫以及社會(huì)上公司企業(yè)生產(chǎn)的各種數(shù)據(jù)庫產(chǎn)品。網(wǎng)絡(luò)信息資源則是計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)上可以利用的各種電子資源的總稱。

高職院校圖書館電子信息資源建設(shè)的發(fā)展思路

筆者以我校圖書館為例,介紹高職院校圖書館信息資源建設(shè)的發(fā)展思路。

館藏書目數(shù)據(jù)庫的建設(shè)應(yīng)放在最優(yōu)先的位置,它是圖書館自動(dòng)化、網(wǎng)絡(luò)化管理的基礎(chǔ)。建立館藏書目數(shù)據(jù)庫并連接校園網(wǎng),高職院校師生讀者就可以通過校園局域網(wǎng)檢索圖書館館藏圖書以及查詢個(gè)人借閱情況,并可以辦理預(yù)約和續(xù)借手續(xù)。館藏書目數(shù)據(jù)庫是由本校圖書館自建,要對(duì)圖書館藏書手工輸入書目信息,工作量較大,所用時(shí)間較長(zhǎng),因此可以利用有關(guān)圖書數(shù)據(jù)提取和轉(zhuǎn)換?，F(xiàn)在出版社都會(huì)定期將新出版的圖書書目電郵給圖書館,各圖書館可以將自己所購買的圖書書目信息提取出來,添加到本校圖書館的書目數(shù)據(jù)庫中,或從其他有關(guān)書目數(shù)據(jù)庫中下載自己所需的書目數(shù)據(jù)。我校圖書館現(xiàn)已建成23萬冊(cè)館藏圖書的書目數(shù)據(jù)庫。

各館可以直接購買現(xiàn)成的電子期刊數(shù)據(jù)庫,中文期刊和論文數(shù)據(jù)庫常見的有《CNKI中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫》、《維普中文科技期刊數(shù)據(jù)庫》、《人大復(fù)印資料》、《中國(guó)優(yōu)秀博碩士學(xué)位論文數(shù)據(jù)庫》、《萬方學(xué)位數(shù)據(jù)庫》等;外文期刊常見的有SpringLink英文數(shù)據(jù)庫、EBSCO-ASC外文期刊全文數(shù)據(jù)庫、Elsevier數(shù)據(jù)庫、ProQuest博碩士論文全文數(shù)據(jù)庫等。筆者上網(wǎng)查閱福建交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院、福建信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院、漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院等3所福建省國(guó)家示范性高等職業(yè)院校以及福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院、黎明職業(yè)大學(xué)、閩西職業(yè)技術(shù)學(xué)院、福建商業(yè)高等專科學(xué)校等37所省級(jí)示范高職院校的圖書館,有90%的高職院校使用《CNKI中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫》,72%的高職院校使用《萬方學(xué)位數(shù)據(jù)庫》,我校圖書館也購買了《CNKI中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫》。外文期刊數(shù)據(jù)庫使用較少,這與高職院校學(xué)生的外語水平較低有一定關(guān)系。本科院校常用的是SpringLink英文數(shù)據(jù)庫。

近年來,許多新出的圖書都配有隨書光盤,包括對(duì)本書的作業(yè)解答、視頻講解、例子、圖文資料等等,隨書光盤已經(jīng)成為圖書的重要組成部分,同時(shí)市面上還出現(xiàn)許多光盤版圖書。由于光盤容易損壞,因此圖書館收藏的隨書光盤或光盤版圖書一般不能像紙質(zhì)圖書那樣借給讀者。為了解決這個(gè)問題,我校圖書館將光盤制成壓縮文件,存放在圖書館光盤鏡像數(shù)據(jù)庫中,供讀者從校園網(wǎng)上下載觀看。同時(shí)圖書館還配置了一些刻錄機(jī),為師生讀者提供光盤刻錄服務(wù)。

由于音視頻文件容量巨大,我校圖書館將其單列出來,建立音視頻數(shù)據(jù)庫。各高職院校都擁有大量與本校專業(yè)相關(guān)的特色專業(yè)音視頻教學(xué)光盤、教學(xué)錄像帶、外語聽力磁帶等。對(duì)于音視頻教學(xué)光盤,可以將其壓縮成RM、MP3等媒體格式,存放在圖書館音視頻數(shù)據(jù)庫中。對(duì)于教學(xué)錄像帶、外語聽力磁帶等,需要進(jìn)行數(shù)字化加工,把模擬信號(hào)轉(zhuǎn)化為數(shù)字信號(hào),并壓縮成RM、MP3等媒體格式放到圖書館音視頻數(shù)據(jù)庫上,以實(shí)現(xiàn)教學(xué)音視頻資源的共享。我校圖書館購買了一套CanopusDvstorm影視采編設(shè)備,已將所有教學(xué)錄像帶和四六級(jí)外語聽力磁帶等影音資源進(jìn)行數(shù)字化加工,轉(zhuǎn)化為RM、MP3等媒體格式,存放在圖書館音視頻數(shù)據(jù)庫中,供老師上課時(shí)在教室通過校園網(wǎng)進(jìn)行視頻點(diǎn)播,配合課堂教學(xué),改變了以往教室要設(shè)置錄像機(jī)、錄音機(jī)、VCD機(jī)、DVD機(jī)才能滿足教學(xué)需要的狀況。同時(shí)學(xué)生也能在宿舍通過校園網(wǎng)進(jìn)行視頻點(diǎn)播,豐富了校園生活,得到廣大師生的好評(píng)。

教師成果是高職院校教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)改革成果的重要體現(xiàn)。我校的教師成果主要體現(xiàn)在教師的精品課程建設(shè)上,共有1門國(guó)家級(jí)精品課程、13門省級(jí)精品課程、29門院級(jí)精品課程。學(xué)校高度重視精品課程上網(wǎng)工作,特別為此給圖書館購置了服務(wù)器。精品課程建設(shè)先是由專業(yè)老師組成精品課程建設(shè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行建設(shè),完成后交由圖書館收入精品課程數(shù)據(jù)庫中,由圖書館負(fù)責(zé)管理和維護(hù)。精品課程是本校重點(diǎn)學(xué)科、重點(diǎn)專業(yè)的精華和辦學(xué)特色的體現(xiàn),它搜集了該課程的全部資源和內(nèi)容,如教學(xué)大綱、電子教案、教學(xué)課件、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)、試題庫、在線模擬試題、多媒體教學(xué)視頻等等,是集文字、動(dòng)畫、音頻、視頻為一體的教學(xué)資源,在文件數(shù)量、質(zhì)量、種類等方面形成一定規(guī)模,大大方便了師生對(duì)精品課程資源的研究和利用,是師生最經(jīng)常訪問的資源,具有很高的利用率。

篇5

一、共同規(guī)劃與組織

以合作企業(yè)高層管理人員、業(yè)務(wù)骨干為主要成員的酒店管理專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)幫助專業(yè)聚焦酒店服務(wù)行業(yè)的“瓶頸”和“潛力”，給學(xué)校帶來先進(jìn)的理念，通過審核每一學(xué)年的人才培養(yǎng)方案，參與課程標(biāo)準(zhǔn)的制定、實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)與管理，關(guān)注專業(yè)教師隊(duì)伍的成長(zhǎng)，親臨教學(xué)一線培養(yǎng)學(xué)生等形式，幫助專業(yè)進(jìn)一步優(yōu)化辦學(xué)定位和教學(xué)模式。南沙大酒店總經(jīng)理?xiàng)罱Y(jié)先生任專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)主任和專業(yè)帶頭人。楊總經(jīng)理原是中山大學(xué)酒店管理專業(yè)創(chuàng)始人，后被霍英東先生欽點(diǎn)擔(dān)任霍英東基金會(huì)下多個(gè)企業(yè)總負(fù)責(zé)人。他以本校酒店管理專業(yè)的建設(shè)與發(fā)展為己任，充分利用自身資源，支持專業(yè)發(fā)展：深入學(xué)生的專業(yè)教育，分析與幫助配備合理的師資隊(duì)伍，親自組織培訓(xùn)專業(yè)教師，親自參與課程建設(shè)。二、共同建設(shè)與管理合作企業(yè)參與專業(yè)建設(shè)與管理，共同培養(yǎng)學(xué)生，實(shí)現(xiàn)學(xué)生由“社會(huì)人”到“職業(yè)人”，由“大學(xué)生”到“準(zhǔn)員工”的順利過渡。

1.共同開發(fā)“頂崗實(shí)習(xí)”課程

頂崗實(shí)習(xí)是深化酒店管理專業(yè)“從服務(wù)到管理、工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式改革的切入點(diǎn)，是實(shí)現(xiàn)高職人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要途徑之一。酒店管理專業(yè)與校外合作企業(yè)共同開發(fā)“頂崗實(shí)習(xí)”課程。共同探討課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、課程考核標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)合作酒店經(jīng)營(yíng)淡旺季特點(diǎn)，共同安排課程開設(shè)時(shí)間。

2.共同管理實(shí)習(xí)生———“五定”模式

酒店實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)教學(xué)中必不可少的實(shí)踐環(huán)節(jié)，是學(xué)生所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)、專業(yè)技術(shù)知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的實(shí)踐過程，也是學(xué)生提高專業(yè)理論與實(shí)踐綜合能力的必要環(huán)節(jié)。為達(dá)到實(shí)習(xí)目標(biāo)，需加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)過程的管理。實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)與生活由校內(nèi)指導(dǎo)教師、校外兼職教師共同管理。廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)通過與企業(yè)長(zhǎng)期合作實(shí)踐與交流探討，現(xiàn)已形成了一套行之有效的校企共同管理實(shí)習(xí)生的模式———“五定”模式（圖1），即定學(xué)時(shí)、定崗位、定校內(nèi)外指導(dǎo)老師、定工作任務(wù)、定考核標(biāo)準(zhǔn)。具體如下：

（1）準(zhǔn)備階段管理

廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)與實(shí)習(xí)企業(yè)共同定學(xué)時(shí)，定實(shí)習(xí)崗位，并制定考核標(biāo)準(zhǔn)?？己藰?biāo)準(zhǔn)為：實(shí)習(xí)成績(jī)由綜合實(shí)習(xí)鑒定表（30%），實(shí)習(xí)實(shí)踐手冊(cè)(10%)，個(gè)人實(shí)習(xí)作業(yè)(30%),實(shí)習(xí)成果交流(30%)等構(gòu)成。其中，個(gè)人實(shí)習(xí)作業(yè)包括：寫一個(gè)發(fā)生在實(shí)習(xí)期間的典型小案例，案例由兩部分組成：實(shí)習(xí)期間某案例陳述+你的點(diǎn)評(píng)及思考；畫出所在部門的組織結(jié)構(gòu)圖；描述所在崗位的工作任務(wù)。實(shí)習(xí)成果交流要求：以每個(gè)實(shí)習(xí)點(diǎn)為單位，團(tuán)隊(duì)作業(yè)；內(nèi)容由實(shí)習(xí)點(diǎn)介紹、成員從事崗位介紹、典型案例表演及實(shí)習(xí)感想與啟示等幾個(gè)部分組成；所有內(nèi)容制作成PPT；匯報(bào)完畢后，將接受其他實(shí)習(xí)點(diǎn)同學(xué)或老師的提問。學(xué)生正式上崗前，將進(jìn)行一系列的培訓(xùn)，由專業(yè)教師與企業(yè)兼職教師共同對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想教育，具體包括專業(yè)教育、職業(yè)道德教育和安全教育等。由兼職教師進(jìn)行崗前業(yè)務(wù)培訓(xùn)，為學(xué)生順利的定崗實(shí)習(xí)做好心理與行為上的準(zhǔn)備。

（2）實(shí)習(xí)過程管理

根據(jù)學(xué)生的自身?xiàng)l件與素質(zhì)特點(diǎn)，與實(shí)習(xí)企業(yè)共同制定每位學(xué)生的工作任務(wù)、校內(nèi)外指導(dǎo)老師。每位學(xué)生分別由一位校內(nèi)、校外指導(dǎo)老師進(jìn)行業(yè)務(wù)能力、職業(yè)素養(yǎng)、個(gè)人素質(zhì)提升等方面的跟蹤指導(dǎo)，及時(shí)了解，及時(shí)溝通，及時(shí)解決問題，保證實(shí)習(xí)隊(duì)伍的穩(wěn)定性以及實(shí)習(xí)效果的實(shí)現(xiàn)。

（3）實(shí)習(xí)考核管理

舉辦實(shí)習(xí)匯報(bào)成果交流會(huì)。合作企業(yè)派代表參加，觀看學(xué)生的實(shí)習(xí)所感、所悟與所得，并進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，共同評(píng)選優(yōu)秀實(shí)習(xí)生與優(yōu)秀實(shí)習(xí)團(tuán)隊(duì)，促進(jìn)校、企、學(xué)生三方的相互理解與配合。實(shí)習(xí)期后，雙方共同進(jìn)行實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定。分階段管理框架如圖2：

3.共建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地

近幾年來，酒店管理專業(yè)先后建成“中西餐廳實(shí)訓(xùn)室”、“茶藝室”“、酒吧實(shí)訓(xùn)室”“、禮儀實(shí)訓(xùn)室”等，其中凝聚了合作企業(yè)的智慧與心力。原南沙大酒店餐飲部經(jīng)理專職指導(dǎo)中西餐廳實(shí)訓(xùn)室建設(shè)與管理；南沙大酒店酒水部經(jīng)理指導(dǎo)酒吧整體設(shè)計(jì)與吧臺(tái)功能布局；星河灣酒店管理公司餐飲經(jīng)理指導(dǎo)廚房設(shè)施的設(shè)計(jì)與布局等等。保證學(xué)生在校內(nèi)的仿真工作情境中進(jìn)行學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)校園資源與企業(yè)的零對(duì)接。

4.共同建設(shè)專業(yè)核心課程，并評(píng)為精品課程

酒店管理專業(yè)與餐飲部經(jīng)理合作，共同建設(shè)《餐飲管理》精品課程，該課程被評(píng)為國(guó)家級(jí)精品課程；與酒水部卞廣志經(jīng)理合作，共同建設(shè)《調(diào)酒與酒吧管理》課程，該課程被評(píng)為省級(jí)精品課程；與前廳部湯少鵬經(jīng)理合作，共同建設(shè)《前廳客房服務(wù)與管理》課程，該課程被評(píng)為院級(jí)精品課程。精品課程的建設(shè)，促進(jìn)了業(yè)務(wù)交流，提高了校企雙方的教學(xué)與培訓(xùn)能力，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

5.成立長(zhǎng)隆服務(wù)隊(duì)，由長(zhǎng)隆酒店的業(yè)務(wù)骨干對(duì)學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)

應(yīng)長(zhǎng)隆酒店要求，為滿足營(yíng)業(yè)高峰期用人需求，同時(shí)為學(xué)生提供更多實(shí)踐機(jī)會(huì)，酒店管理專業(yè)成立長(zhǎng)隆服務(wù)隊(duì)。在長(zhǎng)隆酒店人力資源部的設(shè)計(jì)組織下，進(jìn)行一系列不同板塊的培訓(xùn)，讓學(xué)生了解酒店文化，熟悉酒店業(yè)務(wù)要求與規(guī)章制度等。使學(xué)生較快地融入酒店環(huán)境，為提前就業(yè)奠定了良好的基礎(chǔ)。

6.共同組織、開設(shè)酒店管理系列專題講座

南沙大酒店的楊結(jié)總經(jīng)理組織行業(yè)成功人士與我專業(yè)共同組織、開設(shè)酒店管理系列專題講座，結(jié)合眾多在酒店行業(yè)專業(yè)人士的經(jīng)營(yíng)與切身體驗(yàn)，主題分別為房務(wù)工作的系統(tǒng)性和技術(shù)性、高職高專酒店管理專業(yè)畢業(yè)生職業(yè)規(guī)劃、南沙大酒店政策與程序、五星級(jí)酒店公關(guān)銷售業(yè)務(wù)及技巧、英式調(diào)酒技巧、酒店管理專業(yè)人員基本素質(zhì)等，開拓學(xué)生的職業(yè)視野，陶冶學(xué)生的職業(yè)情操，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒店服務(wù)工作的興趣，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和綜合職業(yè)能力。