食品營養與健康的解讀精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術，我們為您準備了不同風格的5篇食品營養與健康的解讀，期待它們能激發您的靈感。

篇1

關于吃飯速度

調查顯示，在周一至周五的工作日里，參與調查的中國家庭用于制作每一餐的平均時間均少于30分鐘，甚至有3.5%的家庭只需要15分鐘就能搞定一頓飯。至于吃飯的速度，同樣是快得出奇的現代節奏，即便是大家都很看中的晚餐，大多數人也在20分鐘之內解決掉，甚至有10%的受訪者能用15分鐘就吃完一頓晚餐，這與法國人動輒花費兩個小時來吃晚餐簡直不可同日而語。

而相較于平時的工作日，周末的時間相對充裕，人們大多可以花費更多時間、更用心地準備每一餐。可即便如此，大多數的受訪家庭也只會花45分鐘來烹飪一頓飯，用餐時間也只比平時延長了10分鐘左右。

解讀：中國人自古便提倡進食時應細嚼慢咽，這也被視為重要的飲食養生準則。不過隨著生活節奏的日益加快，一些人選擇了在外就餐，認為既省時又方便。即便是在家里做飯，也是能簡則簡，通常只滿足于在最短的時間內解決飽腹，而很少會從健康和營養的角度來考慮問題。這一次的調查結果則提示人們：填飽肚子只是吃飯的最低層次，應該更多地關注飲食健康營養。

關于在家吃飯

調查顯示，在所有選擇在家做飯的家庭中，有60.3%是出于對健康的考慮，27.2%是基于食品安全的原因，還有11%的家庭是為了省錢而在家做飯。在調查中，有77%的家庭表示享受在家烹飪的過程，更有44%的受訪者將烹飪看成舒緩工作和生活壓力的手段之一。另外還有52%的受訪者認為在餐桌前看到家人滿足的笑容，是他們在家烹飪的最大原動力。

解讀：在家吃飯不但可以消除對食品安全問題的擔憂，更可以吃得健康營養，減少油脂、糖、鹽的攝入，并有針對性地為家庭成員補充身體所需物質，可謂有百利而無一害。更重要的是，家人共餐對于情緒的調節也益處多多，這也提示了另一個問題，那就是中國家庭需要不斷提高家庭成員對于烹飪技術和技藝的自信，以使人們能夠更多地留在家中用餐，保證飲食營養和健康。

關于烹飪用具

調查顯示，大多數中國家庭的廚房都擁有2個砧板、3把菜刀、4口鍋、4個小家電、8個調味罐和11套餐具，這幾乎可以被視為中式廚房烹飪用具的“標配”。

解讀：近些年來，越來越多的中國家庭開始重視餐廚衛生。基于居家飲食衛生和健康的原因，類似于生熟分離、分鍋烹飪等處理方式已被更多的家庭所采用。從這個角度來說，烹飪用具的“標配”還是十分有必要的。

關于和誰吃飯

調查顯示，中國人在用餐時擁有各種各樣的“伴侶”，有42.3%的受訪者習慣于在電視節目的陪伴下度過用餐時光，這個比例還是相對較高的，這些人通常更喜歡將用餐地點設置在客廳，而且是更靠近電視的地方。

解讀：其實，更好的選項應該是與家人同桌而餐。中國人自古便重視家庭氛圍，喜歡與摯親好友共享家宴。而隨著工作和生活節奏的不斷加快，很多人與家人共處的時間正在慢慢減少，更別提坐下來共進一餐了。不過仍有57%的被調查家庭平均每個月會舉辦一次家宴，值得大力提倡。

關于自己種菜

篇2

后勤與資產管理處組織召開食品安全專題會

3月14日下午，后勤與資產管理處于教學樓2棟209教室組織召開食品安全專題會議，各食堂餐飲公司、檔口、大宗物資供應商、超市及相關食堂從業人員集體學習了由教育部、國家市場監督管理總局、國家衛生健康委員會3部委聯合的《學校食品安全與營養健康管理規定》文件，會議由覃永主持。

會上，陳佳麗就文件精神和具體政策規定進行了宣講和解讀，肖征碧對成都七中實驗學校食品安全事件進行了通報，覃永就下一步學院的食品安全工作進行安排部署：食堂要圍繞采購、貯存、加工、配送、供餐等關鍵環節，健全學校食品安全風險防控體系，保障食品安全，促進營養健康。應當按照食品安全法律法規規定和健康中國戰略要求，建立健全相關制度，落實校園食品安全責任，開展食品安全與營養健康的宣傳教育。各食堂相關從業人員要加強學習，高度重視，時刻警惕，筑牢食品安全責任意識，嚴防食品安全事故的發生。

篇3

【鏡頭回放】 某裝甲團開展冬季適應性訓練第3天，突降大雪，氣溫驟降。伙食保障人員在儲存蔬菜時方法不當，導致部分蔬菜凍損，而炊事人員在制作熱食過程中未將蔬菜的凍損部分除凈，部分官兵食用后出現腹痛、腹瀉等病癥。

【專家解讀】 科學選配和供應食物是確保冬季訓練質量和官兵健康的前提條件。然而，一些單位在準備冬季適應性訓練的食品時卻簡單地認為，只要把錢花足，把主副食買夠，堅持按時開飯，就能做好官兵的伙食保障。然而，冬訓期間的伙食保障與平時訓練的伙食保障存在較大不同，由于冬訓中官兵體能消耗大，更要把好伙食保障關。

【保障建議】 首先，要做好食物的儲存。冬季氣溫低，尤其是在野外，蔬菜很容易受凍，加之部隊冬季訓練時間跨度相對較長，食物容易發生變質。因此，在肉類儲存上，堅持鮮肉冷藏，做好消耗計劃，堅持吃多少儲多少；蔬菜類副食品應以含水分較少的大白菜、青椒、胡蘿卜等為主，并做好防凍、防擠壓工作。此外，官兵在長途行軍過程中，還應儲備一些體積小、重量輕、易保存、營養高的食品，如野戰速熱食品，以便及時補充能量。

其次，要保證食物質量。在選購主副食時，要特別關注米面的生產單位，注意肉類顏色是否正常，有無酸臭味，形態是否異常，也可先鹵過、瀝干，再按照食用一次所需的分量包裝起來；注意蔬菜是否新鮮，有無凍損；查看熟食類的生產日期和保質期，以判斷食物是否保質保量。

再次，要做好炊事衛生工作。炊事員在從事炊事工作之前，應著干凈的工作服，戴炊事帽。制作食物前要洗手，不能因天氣寒冷或缺水而避繁就簡。炊前炊后應及時做好灶具、廚具和野戰炊事車內的衛生清理工作。

飲水篇 取水用水有講究

【鏡頭回放】 某高炮團開展冬季訓練第4天，訓練課目為長途行軍。在行軍過程中，部分官兵由于口渴順手捧起路邊的積雪吃下。晚上宿營時，一些吃過雪團和冰塊的官兵出現了咽喉痛、胃腸不適等狀況。

【軍醫解讀】 取水、用水是影響參訓官兵訓練和生活的重要環節。部隊開展冬季訓練時，大都將行軍路線和訓練場地定在偏遠山區或林區，這些地方受污染程度較低。然而，一些官兵想當然地認為水質也沒什么問題，未加檢測就隨意取水、用水，甚至直接取冰雪吃，對官兵的身體健康造成不利影響，影響冬季訓練效果。

【保障建議】 部隊開展冬季訓練時，最好將宿營地設置在水量充足、取水方便、遠離工業區的地方。宿營地水井少或水量不足時，部隊應科學采集冰雪化水飲用。采冰可選擇在清潔、透明、雜質少的河段或水塘；采雪應在遠離居住點的自然積雪處采集，并將表面雪層剝開后取中間層。

化冰時應先將冰塊打碎，放少量于行軍鍋內，待融化后再逐漸加入碎冰。冰雪融化成水后，連隊衛生員應先對水質進行檢驗，確認水無異味或其他顏色后，放入適量漂白粉、氯化物等藥物進行消毒（約5分鐘左右），而后才能供炊事用或煮沸后飲用（有條件的可配發過濾裝置）。切不可直接食用冰塊或雪團，避免由各類細菌、病毒引發胃腸炎、痢疾等病癥。

此外，為了幫助官兵抵御寒冷，訓練間隙或行軍途中，應多為參訓官兵準備熱水，有條件的單位可準備熱湯、姜湯等熱飲，及時為官兵補充熱量，保證官兵有充足的體力完成訓練任務。

營養篇 科學調配保營養

【鏡頭回放】 某炮兵團在冬季訓練中考慮到官兵體能消耗較大，特意讓炊事員多準備肉類、蛋類等高熱量食物為官兵補充體能，結果致使伙食保障品種單一，部分官兵因體內缺少維生素而出現口腔潰瘍、夜盲等癥狀。

【軍醫解讀】 冬訓過程中，有的單位單純地認為只要烹飪的食物味道好、熱量高就能達到營養又健康的目的。然而，冬季訓練屬于重度勞動，官兵不僅每天需要補充大約3500千卡～4000千卡的熱量，還需要補充蛋白質、碳水化合物和維生素等多種營養物質，如不懂得科學加工、合理搭配，官兵在高強度訓練中健康就難以保證。

篇4

遼寧讀者：翟玉蘭

誤區一：當藥品，用來治療疾病

【情景回放】在某超市上班的張阿姨上個月腸胃不適，出現飯后腹脹、反酸和便秘癥狀。她以為是消化不良，到藥店購買了一些消食的藥品吃了幾天仍不見好轉。張阿姨所在小區里有位推銷保健品的李大媽，多次勸她服用保健品進行調理，耐不住李大媽的勸說，張阿姨便花了700多元從其手中購買了維生素C、維生素B、胡蘿卜素3種保健品。可吃了一段時間后，原有癥狀不僅沒有緩解，還出現口腔潰瘍、上腹疼痛、腹瀉等癥狀。后來到醫院檢查后診斷為慢性腸胃炎。

【誤區解讀】如今，一些保健食品廠家和推銷員為了獲取最大利益，往往夸大其功效。而一些消費者在鋪天蓋地的宣傳下，常常把保健食品與藥品相提并論，甚至認為保健食品包治百病。從概念上看，保健食品不是藥品，而是食品的一種；從功能上看，它僅有保健作用，并無治療疾病作用。對于生理機能正常的人來說，保健食品是―種營養補充劑。對于生理機能異常的人來說，保健食品可以調節生理機能、強化免疫系統。日常生活中，普通消費者難以區分保健食品與藥品的界定，容易將其功能與疾病治療相混淆，從而誤把保健食品當成藥品來服用，結果耽誤病情。

【教您一招】分辨藥品與保健食品時，首先要看外包裝盒上標注的“批準文號”。藥品標注的是“國藥準字”文號，是經國家食品藥品監督管理局批準的；而保健食品則以“國食健字”、“衛食健字”等文號出現，審批部門可能是國家，也可能是地方相關部門。其次，看標簽和說明書。藥品的標簽和說明書上必須標注功能主治或適應癥等內容；而保健食品沒有治療作用，不得涉及功能主治和適應癥，只能標注保健功能或適宜人群等內容。最后，保健食品的包裝和相關廣告上都標明了批準文號、專用標志“藍帽子”和“本品不能代替藥物”的忠告語，消費者在選購時一定要留意。

誤區二：當飯吃，取代正常飲食

【情景回放】高三學生小何，今年6月份參加高考。為了讓孩子能夠發揮好，考上一個理想的學校，父母聽信推銷員說食用某某保健品能夠增強體質，抵抗疲勞，開發智力的宣傳，專門花了幾千元給他購買了蛋白粉、螺旋藻、礦物晶營養套餐等功能性保健食品，把這些東西當補品，每日三餐進行食用，很少讓孩子吃飯。小何吃了20多天后，出現身體疲乏、記憶力下降等現象。后來到醫院檢查，診斷為輕度營養不良。醫生建議不能將保健食品當飯吃，只能作為輔助食品服用。

【誤區解讀】保健食品主要含有一種或多種膳食成分：如維生素、礦物質、氨基酸等。從功能上看，保健食品主要是“膳食補充劑”。當身體所需的某一種或多種營養不能通過正常飲食足量攝取時，可以用它來補充。比如，蔬菜吃的較少時，可以適量補充維生素含片；體能消耗較大時，可以服用蛋白粉。但不應顛倒主次，以保健食品代替正常飲食。這是因為，相對于食物，保健食品營養成分比較單一，例如復合維生素，其含有的β胡蘿卜素只有―種，而蔬菜水果中不僅含有多種β胡蘿卜素，還含有葉黃素、番茄紅素等其他營養素。從科學角度講，注意平時營養均衡的飲食、有規律的生活習慣、適時適量的運動、保持樂觀的心態，才是健康的根本保證。

【教您一招】那么，如何確定是否需要吃保健食品？應把握幾個原則：首先，應到醫院進行微量元素檢測，看身體是否缺乏某些營養成分，若不需要盡量不要吃；其次，當身體缺少某些營養成分時，應在營養師的指導下進行飲食調節，優先采用食補的方法來補充營養；再次，若身體某方面的營養成分缺乏嚴重，短期內無法通過飲食完全獲取，則要在醫生指導下，根據個人身體健康狀況、體質、年齡，區別不同季節、不同環境，選擇適合的保健品；最后，不管是什么類型的保健食品，食用劑量均不宜過大，要適度把握，食用一段時間后，應及時到醫院檢查，若身體缺失的營養成分得到補充，就應停止食用，通過均衡飲食來調理補充，切不可盲目以為“營養越多越好”，胡亂吃保健食品，這樣不但不能調節機體功能，還會導致營養失衡和代謝負擔加重。

誤區三：聽信宣傳，跟風消費

【情景回放】在某工廠打工的小潘父親不久前做了闌尾炎手術，身體比較虛弱。小潘聽說服用保健品可以增強體質，便打算寄點保健品給父親滋補一下身體。來到保健品銷售店后，導購員馬上拿出一摞宣傳手冊，熱情地給他講解。小潘看到宣傳冊上標注的患者證言，某某國家“進口”，某某大牌明星代言，按捺不住激動的心情，花了兩個多月工資，購買了海參口服液、人參膠囊等保健品寄給了父親。令他沒想到的是，父親服用后，不但身體沒有得到較快恢復，反而刀口難以愈合，又住了醫院。醫生解釋說小潘父親的體質偏熱，不能服用這些高熱量的保健食品。

篇5

李里特教授在2005年撰寫多篇論文闡述“食育”理論。作為國內首先提出這一概念的專家，李教授從事食品研究工作二十多年，深諳食育對于傳統文化、農業經濟、國民健康的重大意義，為此本刊專訪了李里特教授，為我們更深入解讀“食育”。

食育由來已久

也許，有人沒有聽說過“食育”。也許，有人納悶吃了這么多年飯，現在反倒要學如何吃飯了。實際上每個人在成長過程中都會形成自己的飲食偏好，而這些偏好大多數都受環境的影響，尤其與家庭、父母的影響有關。

其實，食育一直以各種方式存在于我們的生活中，從我們在母腹中就受到來自母親的飲食教育，在源自母親、家庭、地域的飲食習慣中，我們從小就接受著樸素自覺的飲食教育。各個民族、各個省份、南方北方不同的人對食品的喜好，一生都受周圍環境的影響。嚴格地說這都是食育的過程。比如有人從小愛吃辣椒，有人從小就聞不慣大蒜味，山東人口味比較重，江浙人飲食偏甜。所以，那么多帶有家鄉味、母親味的食物，讓人一生懷念。但是，一代代傳承的飲食習慣和口味，經歷時代變遷時卻遇到了問題。

專家們希望通過食育讓人們在無數的選擇和誘惑面前，科學合理地選擇自己的生命基礎――日常膳食，而并非單純的沿襲多年的口味偏好。

食物越豐富越需食育

食品短缺的年代，人們對飲食營養的認識局限于“吃飽肚子”，為了能夠將粗雜的食物吃下去，很多地方烹調時油鹽較重，形成了偏咸喜油的口味。

近二十年來，隨著農業技術、食品工業的發展，我們已經進入飽食時代。人處于不受節制的食物世界中，飲食結構更多地受欲望和習慣所左右。在這種情況下，過去的不良飲食習慣和不正確的飲食知識對健康產生了嚴重影響。許多國家做營養調查時，發現了此類問題。

率先提出食育概念的日本也遇到同樣的問題，“在國民飲食生活中存在偏食、飲食不規律、肥胖、生活習慣病增加、過度減肥等問題。此外，還有新出現的食品安全、食品依賴海外進口和食品信息泛濫成災的問題。”

“從改善飲食、確保飲食安全方面人們需要知道‘食’應有的狀態。先人在綠色和水的恩惠

的自然中哺育出的帶有地域多樣性、豐富的味覺、充滿文化氣息的日本食文化有逐漸失去的危機。”于是，我們看到日本的食育教育從嬰幼兒就開始抓，走在了世界前沿。在幼兒園中，通過顏色豐富的搭配，潛移默化地影響孩子選擇食物的全面性，也把膳食搭配的概念通過日常飲食灌輸給孩子們，讓他們養成終生的健康飲食好習慣。

弘揚中華食文化

李教授在國內首先提出食育概念也正是憂心于“國民吃什么、怎么吃、吃哪國的食品，不僅關系到國民健康，更關系到本國農業興衰”。

食育的問題也是飲食習慣的培養，著重于人的健康，還關系一國的農業，維系本國農產品的市場，和食品戰略安全。當今很多發達國家利用他們的食品工業化、營銷的優勢努力改造世界食品消費最大的中國人的食物構成，借此打開自身農產品的銷路，對我國傳統食品產生很大影響。比如如果中國人都愿意吃面包，而中國的小麥恰好比較適合做饅頭、面條，那么中國的小麥、大米生產就會受到影響。現在很多孩子口味改變更喜歡吃面包，這實際上對農業是一個很大的威脅。而和饅頭、面條相比面包并無營養上的優勢。

所以印度、韓國、法國都引導國民欣賞并喜愛吃本國傳統食品。韓國提出的“身土不二”、我們常說的“一方水土養一方人”，從營養和基因組學上找到了證據。“水土不服”主要是吃的東西改變后，不適合于腸胃的消化，引起腸胃的疾病。

而李教授也從多年的研究和食育倡導中受益，逐漸改變了口味。“過去食物短缺，吃不上肉，生活水平提高后曾一度喜歡吃肉，現在發現肉、奶酪吃多了對身體并不好，豆漿和豆腐更適合中國人吃”。現在李教授的早餐里必有豆漿，傳統的面食饅頭也是他的最愛。

李教授強調，弘揚中華飲食文化包括繼承發揚傳統中科學合理的東西，也包括學習吸收世界一切有益的食文化，克服傳統中的愚昧和陋習。

食育誤區糾正

1.食育不僅僅是通常所說的營養知識普及，而是許多吃的實踐。通過實踐使每個人形成對健康飲食的牢固印象，使人們把良好的飲食習慣，對健康有益的食譜和攝食方式，變成自己的嗜好習慣，自覺地體現在日常生活中。

2.食育不是枯燥的知識學習，而是滿足身心需要的愉快實踐。食育必須吸收現代預防醫學的一系列成果，通過對人們日常飲食生活營養的分析、改進，讓人們養成科學的飲食習慣。食育當然還要體現人類和自然和諧的原則。