食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識(shí)的探索者，寫作是一種獨(dú)特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

關(guān)鍵詞：大學(xué)周圍 小食攤 食品衛(wèi)生學(xué)

中圖分類號(hào)：R155 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-9082（2016）02-0217-01

大學(xué)生活的特點(diǎn)是集體上課、集中住宿、統(tǒng)一放學(xué)，參加課外體育鍛煉和社團(tuán)活動(dòng)的人比較多。群居和統(tǒng)一作息時(shí)間，造成學(xué)生食堂在某些時(shí)間段就餐人數(shù)多，滿足不了所有學(xué)生及時(shí)就餐的需要，同時(shí)，參加課外活動(dòng)會(huì)使學(xué)生經(jīng)常錯(cuò)過(guò)餐廳的開飯時(shí)間。因此，學(xué)校附近出現(xiàn)了各種小食攤，彌補(bǔ)了學(xué)校餐廳的上述不足，為學(xué)生用餐提供了便利。但是，大學(xué)周圍小食攤的食品衛(wèi)生學(xué)狀況缺乏系統(tǒng)的研究報(bào)道。

食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其預(yù)防措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者安全的科學(xué)[1]。食品衛(wèi)生學(xué)也是重要的食品類專業(yè)課程之一，在教學(xué)過(guò)程中，為了把理論與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，提高學(xué)生分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力，以他們比較熟悉的校園周邊小食攤為對(duì)象，進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查，進(jìn)而使學(xué)生完成對(duì)所學(xué)知識(shí)的有意義建構(gòu)。另外，通過(guò)調(diào)查研究也會(huì)為有關(guān)部門整頓市場(chǎng)、改善學(xué)生就餐環(huán)境提供參考。

一、對(duì)象與方法

1.對(duì)象 2015年4-5月對(duì)我校附近的各種小食攤進(jìn)行調(diào)查。

2.方法 根據(jù)加工方法，可將小食攤食品分為燒烤、煎炸、蒸煮、涼拌4類食品。2013級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)班的學(xué)生通過(guò)觀察、購(gòu)買、品嘗、咨詢、討論等方法，從小食攤的操作環(huán)境、從業(yè)人員素質(zhì)、食品加工過(guò)程、包裝材料等方面入手，開展食品的生物性、化學(xué)性和物理性污染調(diào)查。

二、結(jié)果

1.小食攤存在的普遍性問(wèn)題 小食攤均露天擺放，位于道路附近，距離主干道10 m左右，道路上的揚(yáng)塵極易對(duì)食品造成物理污染。從業(yè)人員存在衛(wèi)生操作不規(guī)范、著裝不符合要求的問(wèn)題，如生熟食不分、操作人員邊制作食品邊收錢等。基本以劣質(zhì)塑料袋作為包裝材料，裝入溫度較高的食品會(huì)散發(fā)異味，可能造成有害物質(zhì)向食品遷移。

2.小食攤存在的相對(duì)性問(wèn)題 小食攤除了上述普遍性問(wèn)題外，還存在因加工方法不同而造成的一些問(wèn)題。如烤面筋、香腸、肉串等燒烤類食品，由于采用明火燒烤，不但使食品含有主的煎炸類食品，攤販不具備控制油溫的意識(shí)和措施，并且食用油在高溫條件下反復(fù)使用，產(chǎn)生醛、酮等小分子有害物質(zhì)和多環(huán)芳烴[2];另外，炸薯?xiàng)l、油條等淀粉類制品還會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，油炸肉類和蛋類會(huì)產(chǎn)生較多雜環(huán)胺類化合物。蒸煮類食品以餛飩、餃子、麻辣燙、鹵肉為主，不存在上述因加工造成的化學(xué)污染。涼菜、涼皮、米皮等涼拌類食品，雖然沒(méi)有出現(xiàn)大面積的胃腸道不適癥狀，但是有1人發(fā)生了腹痛，存在衛(wèi)生隱患，因此涼拌類食品生物性污染的幾率較大。總之，燒烤、煎炸類食品在加工過(guò)程中形成的化學(xué)污染較多，涼拌類存在生物污染的幾率較大，蒸煮類食品的衛(wèi)生問(wèn)題相對(duì)較少。

三、討論與建議

教學(xué)過(guò)程中，把理論知識(shí)與學(xué)生熟悉的飲食生活聯(lián)系起來(lái)，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深了其對(duì)理論知識(shí)的理解，增強(qiáng)了其觀察問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，從而有效提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)。

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，與學(xué)校餐廳相比，校外小食攤食品中存在的威脅人體健康的有害因素比較多，這是由于學(xué)校對(duì)于校外小食攤沒(méi)有監(jiān)管權(quán)和衛(wèi)生監(jiān)管部門的監(jiān)督力度不夠造成的。 針對(duì)以上問(wèn)題，建議采取以下措施：（1）學(xué)校加強(qiáng)食品衛(wèi)生健康教育宣傳，提高學(xué)生對(duì)食品衛(wèi)生的認(rèn)識(shí)和危害因素的鑒別能力，并改善學(xué)生的就餐環(huán)境與條件，使學(xué)生盡可能在學(xué)校食堂就餐。（2）衛(wèi)生監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)管力度，定期檢查，督促小食攤?cè)氲杲?jīng)營(yíng)，強(qiáng)制其操作人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)，改進(jìn)食品的加工操作方法，持證上崗，對(duì)于不按要求執(zhí)行的小食攤堅(jiān)決取締。

參考文獻(xiàn)

篇2

【關(guān)鍵詞】食品 衛(wèi)生調(diào)查 食品用具

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全事關(guān)千千萬(wàn)萬(wàn)青少年學(xué)生的身體健康和生命安全，為進(jìn)一步掌握學(xué)校食堂餐飲用具的衛(wèi)生狀況，2004年4～11月，遂對(duì)綿陽(yáng)城區(qū)32所大中專院校、中學(xué)及小學(xué)校食堂餐飲具、食堂內(nèi)盛放直接入口的食品容器、用具衛(wèi)生狀況進(jìn)行調(diào)查，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下。

1 對(duì)象與方法

1.1對(duì)象：綿陽(yáng)城區(qū)大專院校8所、中等專科學(xué)校12所、中學(xué)10所、小學(xué)2所，共32所學(xué)校102個(gè)學(xué)生就餐食堂。

1.2方法：①采取現(xiàn)場(chǎng)檢查，詢問(wèn)的方式，對(duì)食堂使用前的食品容器、用具進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查，填寫表格。②對(duì)已消毒的桶（飯桶、菜桶）、盆（飯盆、菜盆）、打飯板（勺）、菜勺等多種接觸和盛放直接入口的食品容器、用具采用大腸菌群紙片法，按照GB14934-1994《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行采樣、檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)。

1.3調(diào)查內(nèi)容：①現(xiàn)場(chǎng)檢查學(xué)校操作間衛(wèi)生、消毒設(shè)施、消毒藥物及保潔情況；②現(xiàn)場(chǎng)抽查餐飲具消毒方法、藥物消毒濃度及從業(yè)人員一般常識(shí)；③對(duì)餐飲具和食品容器、用具消毒隨機(jī)抽樣，采取大腸菌群紙片法定性試驗(yàn)。凡出現(xiàn)1件定性試驗(yàn)陽(yáng)性判定為不合格樣品。

2 結(jié)果

2.1食品衛(wèi)生管理、學(xué)校“三證”及消毒設(shè)施情況：32所學(xué)校均有領(lǐng)導(dǎo)分管，102個(gè)學(xué)生就餐食堂均有負(fù)責(zé)人具體抓食品衛(wèi)生工作落實(shí)，學(xué)校食堂95.0%有“三防”設(shè)施，每個(gè)食堂設(shè)有餐飲具洗滌池、消毒池和保潔柜，90.0%的學(xué)校食堂采用含氯制劑消毒，10%的學(xué)校食堂采用蒸汽消毒，衛(wèi)生許可證申辦率為100%，從業(yè)人員812人，持有效健康證786人（96.8%），持有效衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證748個(gè)（92.1%）。學(xué)校食堂除餐飲具外，其它食品容器、用具均暴露在空氣中，無(wú)任何保潔措施。

2.2從業(yè)人員衛(wèi)生常識(shí)情況：現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)320名從業(yè)人員衛(wèi)生常識(shí)知曉率為61.8%，72名食堂管理人員衛(wèi)生常識(shí)知曉率為83.0%，詢問(wèn)68名餐飲具消毒人員對(duì)餐飲具消毒方法及藥物消毒濃度知曉率為62.0%。

2.3學(xué)校食堂餐飲具及食品容器、用具消毒質(zhì)量情況。

2.3.1不同管理方式學(xué)校食堂餐飲具消毒結(jié)果。32所學(xué)校102個(gè)食堂隨機(jī)抽取餐飲具共計(jì)3665件，合格2895件，合格率為79.0%，其中，學(xué)校管理食堂合格率86.1%，個(gè)人承包食堂合格中率為74.0%，個(gè)人承包與學(xué)校管理食堂的餐飲具消毒質(zhì)量比較，學(xué)校管理明顯好于個(gè)人承包食堂（X2=79.51，P

2.3.2不同管理方式學(xué)校食堂食品容器、用具消毒結(jié)果。47個(gè)學(xué)校管理食堂隨機(jī)抽取食品容器、用具共計(jì)215件，合格195件，合格率90.7%，55個(gè)人承包食堂隨機(jī)抽取樣品182件，合格145件，合格率為79.7%，個(gè)人承包與學(xué)校管理食堂的食品容器、用具消毒質(zhì)量比較，學(xué)校管理明顯好于個(gè)人承包食堂（X2=9.75P

3 討論

按照《食品衛(wèi)生法》第二章第八條第五款規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入品食品的容器，使用前必須潔凈、保持清潔。本次調(diào)查資料顯示，綿陽(yáng)城區(qū)32所學(xué)校共有102個(gè)學(xué)生就餐食堂，其中學(xué)校管理食堂47個(gè)，僅占46%，個(gè)人承包食堂55個(gè)，占54%，說(shuō)明學(xué)校受社會(huì)后勤工作趨向社會(huì)化的影響，對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作重視不夠，學(xué)校食品衛(wèi)生存在一定不安全隱患。從學(xué)校食堂餐飲具和食品容器、用具消毒合格率分析，個(gè)人承包食堂的餐飲具、食品容器、用具消毒合格率明顯低于學(xué)校管理食堂。由于學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視不夠，管理松懈，個(gè)人承包食堂場(chǎng)地狹小、設(shè)施簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生條件差、功能不完備，承包者及從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)淡薄，衛(wèi)生習(xí)慣差，消毒工作不到位，消毒不嚴(yán)格，只注重經(jīng)濟(jì)利益，忽視食品容器、用具消毒和保潔工作，對(duì)于經(jīng)常使用的食品容器、用具操作中經(jīng)手的人越多越容易人為二次污染，應(yīng)加強(qiáng)消毒和保潔。

4 對(duì)策與建議

4.1加大投入，規(guī)范學(xué)生集中用餐場(chǎng)所。教育和衛(wèi)生行政主管部門應(yīng)該引起足夠的重視，加大對(duì)學(xué)生集體用餐食堂的投入，不斷改善學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐場(chǎng)所不符合衛(wèi)生要求的布局，禁止中小學(xué)校食堂對(duì)外承包，逐步取締學(xué)校承包小食堂（店）的食品經(jīng)營(yíng)，由學(xué)校集中管理，開設(shè)規(guī)范的學(xué)生集體用餐食堂，為學(xué)生提供衛(wèi)生安全的就餐場(chǎng)所，保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全。

4.2加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、落實(shí)職責(zé)。各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校食堂管理人員和負(fù)責(zé)學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督人員要深入抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全的各個(gè)環(huán)節(jié)，切實(shí)把好食堂餐飲具的消毒質(zhì)量關(guān)，加強(qiáng)對(duì)食堂的食品容器、用具消毒和日常保潔，防止二次污染，杜絕食品隱患。

篇3

[中圖分類號(hào)]R155.5+9[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]B [文章編號(hào)]1674-4721(2009)07(b)-142-01

冷飲是不經(jīng)加熱處理直接入口的食品,而且其生產(chǎn)和銷售主要集中在炎熱季節(jié),若不嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程 ,就有可能造成各種腸道傳染病的發(fā)生。為加強(qiáng)冷飲制品的監(jiān)督管理,防止盛夏食物中毒和腸道疾病的高發(fā),對(duì)依蘭縣市售冷飲制品進(jìn)行了衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)調(diào)查。現(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下:

1 材料與方法

1.1樣品來(lái)源

采自本縣各銷售店含豆、乳冷飲制品159份,淀粉、果肉類冷飲制品69份,共計(jì)228份。

1.2檢驗(yàn)方法

按照GB/T 5009.50-2003《冷飲食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》進(jìn)行檢測(cè)。細(xì)菌菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)、金黃色葡萄球菌測(cè)定按GB4789-2003進(jìn)行。

1.3判斷依據(jù)

冷凍飲品根據(jù)GB2759.1-2003《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行評(píng)價(jià)。按細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌三項(xiàng)指標(biāo)中的任何一項(xiàng)超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為不合格產(chǎn)品。

2 結(jié)果

本組共檢樣228份,合格份數(shù)189份,合格率為82.89%。其中含豆、乳冷飲制品的合格率為81.76%:含乳蛋白10%以上的冷凍飲品檢測(cè)份數(shù)83份,合格份數(shù)66份,合格率79.52%;含乳蛋白10%以下的冷凍飲品檢測(cè)份數(shù)52份,合格份數(shù)43份,合格率82.69%;含豆類的冷凍飲品24檢測(cè)份數(shù),合格份數(shù)21份,合格率87.5%;含淀粉類或果類的冷凍飲品檢測(cè)份數(shù)69份,合格份數(shù)59份,合格率85.51%。

3 討論

冷飲制品是夏季人們用來(lái)消暑的佳品,尤其受到兒童喜愛(ài),如果人們食用了這些流入市場(chǎng)的不合格產(chǎn)品,可能會(huì)引起腹痛、腹瀉等腸道疾病,引起食物中毒。市場(chǎng)銷售的冷飲制品的衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)調(diào)查表明,228件樣品的總合格率僅為82.89%,其中含豆、乳冷飲制品的合格率為81.76%,淀粉、果肉類冷飲制品的合格率為85.51%[1]。由此可見,目前市場(chǎng)上所銷售的冷飲制品質(zhì)量并不盡如人意。冷凍飲品衛(wèi)生細(xì)菌指標(biāo)不合格的原因有多種:如有些企業(yè)為降低成本,選用質(zhì)次價(jià)廉的原材料,加工中偷工減料;原料倉(cāng)庫(kù)和生產(chǎn)車間衛(wèi)生環(huán)境差,生產(chǎn)管道的消毒沖洗不徹底;生產(chǎn)操作人員個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)差;產(chǎn)品儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程中二次污染。許多廠家生產(chǎn)技術(shù)水平有待改善,調(diào)查中發(fā)現(xiàn),實(shí)行自動(dòng)化,流水線生產(chǎn)且能達(dá)到有效消毒的廠家,其產(chǎn)品質(zhì)量明顯高于半自動(dòng)化或手工制作的生產(chǎn)廠家[2]。另一方面,因冷飲制品不能使用高溫滅菌,對(duì)生產(chǎn)過(guò)程各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求特別高,包括原輔材料衛(wèi)生關(guān)、生產(chǎn)管道的消毒沖洗關(guān)以及操作人員的個(gè)人衛(wèi)生關(guān),其中操作人員更應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求戴口罩、帽子,用消毒水洗手。衛(wèi)生指標(biāo)理化部分一般是由外部污染或原料造成的,其理化指標(biāo)不合格不外乎生產(chǎn)加工時(shí)使用的容器、模具、管道、熬料鍋等不符合要求造成的,另外,食品添加劑如香料和色素的管理也要引起重視[3-4]。

因此,市售冷飲制品的衛(wèi)生質(zhì)量還需加強(qiáng)監(jiān)管,以提高其食用安全性,降低夏季腸道傳染病的發(fā)生率。各冷飲生產(chǎn)單位,用于冷飲生產(chǎn)的原料,要符合衛(wèi)生要求,不得用污染的水、容器、工具等進(jìn)行生產(chǎn);水源要符合《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》;生產(chǎn)過(guò)程要嚴(yán)格生產(chǎn)工藝流程,堅(jiān)持各種規(guī)章管理制度,改進(jìn)生產(chǎn)條件和工藝,提高產(chǎn)品質(zhì)量;執(zhí)行冷飲質(zhì)量管理鑒定制度,各廠家生產(chǎn)的冷飲要保證質(zhì)量,經(jīng)化驗(yàn)合格后方準(zhǔn)出廠銷售,對(duì)不符合生產(chǎn)條件的小作坊應(yīng)堅(jiān)決取締,各經(jīng)銷單位不得收購(gòu)、銷售未經(jīng)化驗(yàn)或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的冷飲,對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的,經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理再進(jìn)行化驗(yàn),檢驗(yàn)合格后方可上市銷售;各地工商、衛(wèi)飲,要嚴(yán)格監(jiān)管,一但發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,采取果斷措施,堅(jiān)決予以銷毀,保障人民群眾的身體健康,減少疾病的發(fā)生[5-6]。

[參考文獻(xiàn)]

[1]吳俊鵬.績(jī)溪縣冷飲衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)調(diào)查分析[J].安徽預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2006,12(3):176-177.

[2]潘淑珍,洪林宗.南安市冷飲食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)調(diào)查[J].中國(guó)鄉(xiāng)村醫(yī)藥雜志,2005,20(6):59-60.

[3]張蔚.杭州市售冷飲制品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)調(diào)查[J].浙江預(yù)防醫(yī)學(xué),2001,13(1):19-20.

[4]倪思淵. 象山縣1999～2000年市售冷飲制品衛(wèi)生質(zhì)量調(diào)查[J].現(xiàn)代實(shí)用醫(yī)學(xué),2001,13(6):301-302

[5]冒小鷗. 南通市2004～2007年冷飲食品衛(wèi)生質(zhì)量調(diào)查分析[J].現(xiàn)代保健?醫(yī)學(xué)創(chuàng)新研究,2007,4(33):117-119.

篇4

1　對(duì)象與方法

1.1　對(duì)象

由深圳市教育局提供全市6個(gè)區(qū)所有高中學(xué)校(包括民辦學(xué)校)的名單，按序號(hào)輸入電腦后，采用隨機(jī)數(shù)字法，從每個(gè)區(qū)中隨機(jī)抽取2所高中學(xué)校共12所中學(xué)。然后，在每個(gè)中學(xué)采用現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)簡(jiǎn)單抽樣法，抽取高一、高二各1個(gè)班，調(diào)查學(xué)生總?cè)藬?shù)為543人。因高三年級(jí)正處于準(zhǔn)備高考的緊張階段，接受市教育局的建議，未調(diào)查高三年級(jí)學(xué)生情況。

1.2　方法

參照有關(guān)文獻(xiàn)設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，內(nèi)容包括學(xué)生基本情況，對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)、知識(shí)和行為等。經(jīng)預(yù)調(diào)查修改后，統(tǒng)一發(fā)放問(wèn)卷，統(tǒng)一回收。

1.3　資料分析

將所有問(wèn)卷數(shù)據(jù)統(tǒng)一錄入Epidata 3.0系統(tǒng)，采用SPSS 11.5軟件進(jìn)行分析。

2　結(jié)果

2.1　一般情況

共發(fā)出調(diào)查問(wèn)卷550份，回收調(diào)查問(wèn)卷550份，回收率為100.0％，其中有效問(wèn)卷共543份，有效率為98.7％。高一學(xué)生298名，高二學(xué)生245名。男生247名(45.5％)，女生296名(55.5％)。

2.2　食品安全知識(shí)掌握情況

2.2.1　得分情況　食品安全知識(shí)部分總分值為20.0分。543份有效問(wèn)卷的食品安全知識(shí)得分平均為(11.56±2.57)分，高一學(xué)生平均得分為(11.23±2.45)分，高二學(xué)生為(11.95±2.36)分，差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。男生平均得分為(11.08±2.52)分，女生為(11.96±2.24)分，差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。食品安全知識(shí)得滿分的高一和高二學(xué)生分別占總?cè)藬?shù)的16.4％和18.7％。學(xué)生對(duì)食品QS標(biāo)識(shí)、綠色食品含義等比較熟悉，但是對(duì)于無(wú)公害食品、有機(jī)食品含義等比較生疏和模糊。對(duì)食用紅心鴨蛋致癌、過(guò)度燒烤食品致癌、發(fā)芽土豆不能吃等常規(guī)食品安全知識(shí)的掌握率較低，對(duì)相關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)的知曉率也較低(表1)。

2.2.2　獲取食品安全知識(shí)的主要途徑　45.8％的學(xué)生選擇電視廣告宣傳，30.6％的學(xué)生選擇學(xué)校老師講解，23.6％的學(xué)生選擇父母或其他親人教導(dǎo)，12.4％的學(xué)生選擇報(bào)紙、書本、故事等。

2.3　食品安全態(tài)度情況

在被調(diào)查學(xué)生中，認(rèn)為目前食品安全狀況很安全，表示很放心的占57.3％，認(rèn)為目前食品安全狀況不安全，表示很不放心的占12.4％，回答認(rèn)識(shí)不多，不清楚的占30.3％；認(rèn)為路邊小吃是安全的占79.4％，認(rèn)為路邊小吃不安全的占20.6％；認(rèn)為食品中根本不該添加甜味劑、香味劑的占61.7％，認(rèn)為甜味劑、香味劑是加工食物中的必需品，可適量添加的占18.2％，回答認(rèn)識(shí)不多，不清楚的占20.1％；認(rèn)為食品防腐劑對(duì)人體健康有害，不能添加在食品中的占30.6％，認(rèn)為只要不超標(biāo)，對(duì)人體應(yīng)當(dāng)是無(wú)害的占57.0％，回答認(rèn)識(shí)不多，不清楚的占12.4％。

2.4　食品安全行為情況

2.4.1　食品消費(fèi)習(xí)慣　經(jīng)常食用洋快餐的學(xué)生所占的比例較高；在購(gòu)買食物時(shí)能夠經(jīng)常查看包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的學(xué)生所占比例卻不高(表2)。

2.4.2　飲食衛(wèi)生習(xí)慣　被調(diào)查學(xué)生中，能做到“飯前便后經(jīng)常洗手”的占45.3％，偶爾記得洗手的占35.3％，基本不洗手的占19.4％。

2.4.3　食品選擇習(xí)慣　被調(diào)查學(xué)生中，口渴時(shí)首先選擇喝飲料的占45.7％，選擇喝水的占31.0％；學(xué)生經(jīng)常吃的零食依次是棉花糖(40.0％)、刨冰(30.6％)、瓜子(14.0％)、果凍(10.3％)、話梅(5.3％)。

3　討論

本次調(diào)查結(jié)果顯示，深圳市高中生的食品安全知識(shí)還比較欠缺，食品安全行為習(xí)慣也存在不良隱患。因此。應(yīng)采取學(xué)生較易接受的食品安全教育方式，如食品安全知識(shí)專題講座、宣傳畫冊(cè)、食品安全知識(shí)電視片、食品安全知識(shí)有獎(jiǎng)競(jìng)賽等，提高高中生食品安全知識(shí)的知曉率。

吃減肥藥成為高中生中的一股風(fēng)潮，85.1％的被調(diào)查高中生承認(rèn)嘗試過(guò)減肥藥。隨著物質(zhì)生活水平的提高，深圳市學(xué)生中出現(xiàn)了不少“胖子”，其中有相當(dāng)部分是飲食不合理，經(jīng)常食用高熱量的方便食品、快餐食品等造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致的。因?yàn)榉逝之a(chǎn)生自卑，進(jìn)而使減肥在青年學(xué)生中成為流行時(shí)尚，甚至包括那些并不肥胖的孩子，也以追求更苗條為目標(biāo)。但是減肥藥的安全性目前還非常不確定，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育中的青少年的潛在危害可能更嚴(yán)重。因此，食用安全食品、合理健康膳食，應(yīng)當(dāng)成為我們教育的一個(gè)重要內(nèi)容。

4　參考文獻(xiàn)

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篇5

關(guān)鍵詞:高職教育;食品微生物;實(shí)訓(xùn)教學(xué);調(diào)查

中圖分類號(hào):G642

文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A

文章編號(hào):1673-29IX(2010)16-0248-02

實(shí)訓(xùn)教學(xué)是高等職業(yè)教育中的核心內(nèi)容,是實(shí)踐型、技能型、應(yīng)用型高職人才培養(yǎng)工作的重要環(huán)節(jié)。為切實(shí)提高高職人才的培養(yǎng)質(zhì)量,應(yīng)采取有力舉措推進(jìn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革,逐步構(gòu)建以就業(yè)為導(dǎo)向、以職業(yè)能力為本位、以技能培養(yǎng)為目標(biāo)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式。

高職院校食品類專業(yè)大都開設(shè)《食品微生物》課程,其中實(shí)訓(xùn)教學(xué)的內(nèi)容成為該門課程的重點(diǎn)和課改的目標(biāo)。為了滿足行業(yè)對(duì)食品專業(yè)人才的需求,深化實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)改革,培養(yǎng)一支真正滿足行業(yè)需要的食品專業(yè)人才,很多院校都針對(duì)自身特點(diǎn),建設(shè)一個(gè)滿足市場(chǎng)需要的實(shí)訓(xùn)課程體系。本文對(duì)《食品微生物》實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)情況進(jìn)行調(diào)查,以期為實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)改革提供建議。

一、高職《食品微生物》課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)調(diào)查

1.調(diào)查方式及內(nèi)容。以問(wèn)卷為主要方式進(jìn)行調(diào)查,無(wú)記名回答,調(diào)查時(shí)間較為集中(2010年3月9日至2010年3月15日),其中主要內(nèi)容為對(duì)已參與過(guò)課程的評(píng)價(jià)及對(duì)該門課程的建議和看法。

2.調(diào)查人員選擇原則。選擇在校的食品類專業(yè)并且上過(guò)《食品微生物》實(shí)訓(xùn)課程的學(xué)生為調(diào)查對(duì)象,以反映出高職高專院校《食品微生物》實(shí)訓(xùn)課程的真實(shí)現(xiàn)狀,并為進(jìn)一步提高和改革提供依據(jù)。

3.調(diào)查人數(shù)。我院在校食品專業(yè)學(xué)生共計(jì)170人,調(diào)查人數(shù)170人,收回意見有效反饋149份。

二、高職《食品微生物》課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)調(diào)查結(jié)果分析

根據(jù)有效選票的結(jié)果統(tǒng)計(jì),大部分同學(xué)問(wèn)卷焦點(diǎn)集中在以下幾方面內(nèi)容:

1.實(shí)訓(xùn)方式。對(duì)于實(shí)訓(xùn)方式內(nèi)容的調(diào)查題目,40%學(xué)生認(rèn)為應(yīng)該增大學(xué)生自主操作的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,教師在講解操作要點(diǎn)之后可以采用啟發(fā)的方式進(jìn)行教學(xué);2-3%的同學(xué)認(rèn)為應(yīng)適當(dāng)增加完全自主實(shí)訓(xùn),即提供項(xiàng)目,有學(xué)生小組進(jìn)行自主實(shí)訓(xùn);18%的同學(xué)傾向于傳統(tǒng)的課堂實(shí)訓(xùn)模式;大部分學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)課時(shí)量安排表示滿意。

2.實(shí)訓(xùn)教師。從學(xué)生調(diào)查問(wèn)卷中可以看出,學(xué)生對(duì)教師的要求很高。關(guān)于教師授課團(tuán)隊(duì)的調(diào)查內(nèi)容表明,18%學(xué)生選擇理論課任課教師擔(dān)任實(shí)訓(xùn)課教學(xué),25%學(xué)生選擇專門負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)的實(shí)驗(yàn)員教師擔(dān)任實(shí)訓(xùn)課程教學(xué),46%學(xué)生認(rèn)為企業(yè)一線的教師擔(dān)任實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)更有說(shuō)服力,另外11%學(xué)生認(rèn)為無(wú)關(guān)緊要。

3.實(shí)訓(xùn)課程模式。調(diào)查內(nèi)容中針對(duì)課程教學(xué)模式的內(nèi)容提出問(wèn)題,給出選項(xiàng)分別為實(shí)訓(xùn)室操練,模擬企業(yè)流程操練、企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)。選擇實(shí)訓(xùn)室操練的同學(xué)占調(diào)查人數(shù)的8%,選擇模擬操練的同學(xué)占23%,其余69%均選擇第三項(xiàng),企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)。

4.實(shí)訓(xùn)習(xí)慣養(yǎng)成。大部分同學(xué)對(duì)自我實(shí)訓(xùn)習(xí)慣是否良好一題給予肯定回答,極少數(shù)同學(xué)對(duì)自己和他人提出了要求。其中8%的調(diào)查結(jié)果指出,在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中希望能夠有良好的環(huán)境保證,盡量不要受到其他同學(xué)打擾,希望能夠安靜的進(jìn)行實(shí)訓(xùn)練習(xí);4%的學(xué)生提及了關(guān)于實(shí)訓(xùn)臺(tái)面衛(wèi)生的問(wèn)題,呼吁同學(xué)們能夠保持良好的實(shí)訓(xùn)習(xí)慣,實(shí)訓(xùn)結(jié)束后及時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生清潔,保證實(shí)訓(xùn)環(huán)境清潔。2%的學(xué)生認(rèn)為衛(wèi)生清潔工作應(yīng)該是教師的事情,教師應(yīng)為學(xué)生實(shí)訓(xùn)做好服務(wù)工作。

三、提高高職《食品微生物》課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果的措施和建議

1.樹立正確的職業(yè)觀,養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣,從根本上提高實(shí)訓(xùn)效果。本次調(diào)查結(jié)果顯示,2%的學(xué)生對(duì)養(yǎng)成良好職業(yè)習(xí)慣的問(wèn)題回答漠然,認(rèn)為保證實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生不是實(shí)訓(xùn)內(nèi)容;11%學(xué)生認(rèn)為實(shí)訓(xùn)授課教師無(wú)所謂何人,事不關(guān)己;以上的這些說(shuō)明學(xué)生厭煩實(shí)訓(xùn)教學(xué)嗎?可是這些學(xué)生卻對(duì)實(shí)訓(xùn)的教學(xué)模式、教學(xué)方法毫無(wú)保留地談了自己的看法,雖然有些建議聽似稚嫩,但卻不能不說(shuō)明,這部分學(xué)生喜歡實(shí)訓(xùn)的教學(xué)模式,但卻缺乏正確的職業(yè)觀。

從大部分調(diào)查反饋可以看出,大部分學(xué)生是由于父母的決定、專業(yè)名稱的吸引等原因報(bào)考專業(yè),慶幸的是學(xué)習(xí)后覺(jué)得比較喜歡,可以適應(yīng)學(xué)習(xí)生活,但學(xué)生對(duì)自己的評(píng)價(jià)過(guò)高,認(rèn)為大學(xué)畢業(yè)生可以找到高薪、無(wú)憂的工作,而對(duì)過(guò)程性學(xué)習(xí)不屑一顧,結(jié)果出現(xiàn)畢業(yè)后眼高手低的現(xiàn)象。為了避免類似現(xiàn)象出現(xiàn),實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中應(yīng)強(qiáng)化過(guò)程性訓(xùn)練,認(rèn)真履行職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),促使學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣,樹立正確的職業(yè)觀,從根本上提高實(shí)訓(xùn)效果。

2.結(jié)合高職高專學(xué)生特點(diǎn),開發(fā)多種實(shí)訓(xùn)方式,大力實(shí)施“理論一實(shí)訓(xùn)”一體化教學(xué)模式,提高實(shí)訓(xùn)效果。高職高專學(xué)生特點(diǎn)是動(dòng)手能力強(qiáng),但大多數(shù)學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣不好,注意力難以集中,因此結(jié)合調(diào)查結(jié)果,應(yīng)注重開發(fā)多種實(shí)訓(xùn)J方式,吸引學(xué)生。《食品微生物》是食品類專業(yè)的核心課程,實(shí)訓(xùn)課時(shí)比重大,在設(shè)定實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目時(shí),可以嘗試采用多種實(shí)訓(xùn)方式,例如:項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)、模擬實(shí)訓(xùn)、綜合項(xiàng)目操練以及現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)等。

傳統(tǒng)的項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)一般是在理論內(nèi)容講授之后進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目操作,現(xiàn)階段可以嘗試將理論溶于實(shí)踐,二者同時(shí)進(jìn)行。例如《食品微生物》實(shí)訓(xùn)教學(xué)中顯微鏡的使用項(xiàng)目,大可嘗試先請(qǐng)學(xué)生自主將顯微鏡進(jìn)行拆卸、安裝,在拆卸安裝的過(guò)程中講述顯微鏡的構(gòu)造、滲透顯微鏡的使用方法,勢(shì)必記憶深刻,興致勃勃。

模擬實(shí)訓(xùn)則是將校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室模擬企業(yè)一線環(huán)境建設(shè),實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、人物角色扮演完全模擬企業(yè),使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)的過(guò)程中適應(yīng)企業(yè)的要求,提前熟悉企業(yè)的工作流程及方法。本課程中的樣品采集、預(yù)處理部分可按此方法操作。

綜合項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)可按照小組分配實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目,請(qǐng)學(xué)生自組團(tuán)隊(duì),在教師的指導(dǎo)下獨(dú)立完成項(xiàng)目任務(wù)書,小組配合進(jìn)行經(jīng)費(fèi)核算、項(xiàng)目策劃、實(shí)訓(xùn)操作、項(xiàng)目結(jié)題等工作。本課程單元項(xiàng)目結(jié)束后教師可將學(xué)生分組,給出題目進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)操作。學(xué)生在綜合實(shí)訓(xùn)過(guò)程中,既可以鍛煉處理問(wèn)題的能力,又可以將本課程的知識(shí)內(nèi)容進(jìn)行梳理、歸納、獨(dú)立實(shí)踐。

現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)在具體課程中實(shí)施比較困難,但是教師可以設(shè)計(jì)將本課程內(nèi)容中的一部分放到企業(yè)中進(jìn)行,面對(duì)實(shí)際的操作規(guī)范向?qū)W生講解。

《食品微生物》課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)中,教師可以加入多種實(shí)訓(xùn)方式,結(jié)合高職高專學(xué)生特點(diǎn),采取多樣化教學(xué),針對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容將各種教學(xué)方式相結(jié)合,使實(shí)訓(xùn)效果達(dá)到最好。

3.培養(yǎng)一支精英雙師型實(shí)訓(xùn)教學(xué)隊(duì)伍,為培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能打下基礎(chǔ)。目前,高職院校食品專業(yè)教師大多數(shù)屬于“校門到校門”狀態(tài),缺乏企業(yè)一線經(jīng)驗(yàn),實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中多數(shù)在吃老本,以自己讀書時(shí)的所學(xué)教授學(xué)生。本次調(diào)查中。學(xué)生對(duì)教師的要求有所不同,但46%的學(xué)生認(rèn)為企業(yè)一線教師擔(dān)任實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)效果較好。因此,提高高職《食品微生物》實(shí)訓(xùn)效果的關(guān)鍵是要有一支既熟悉本專業(yè)的理論知識(shí),又懂實(shí)踐的教師隊(duì)伍,否則,實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)、學(xué)生能力的提高都將成為一句空話。

建議通過(guò)以下方法實(shí)施雙師型教學(xué):(1)聘請(qǐng)企業(yè)人員兼任實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師;(2)加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè),組織教師深入到企業(yè)實(shí)踐中進(jìn)行專業(yè)對(duì)崗的掛職鍛煉;(3)重視對(duì)新到校任教的青年教師實(shí)踐知識(shí)的補(bǔ)充。

4.建立完整、全新的實(shí)訓(xùn)考核體系,重視過(guò)程操作,從過(guò)程中逐步驗(yàn)證實(shí)訓(xùn)效果。以培養(yǎng)學(xué)生綜合能力與職業(yè)能力為導(dǎo)向,采用多種形式評(píng)價(jià)考核學(xué)生的實(shí)訓(xùn)課程。首先,注重實(shí)訓(xùn)過(guò)程,加強(qiáng)過(guò)程監(jiān)控,強(qiáng)調(diào)過(guò)程性評(píng)價(jià)。比如,我們?cè)诿恳豁?xiàng)實(shí)訓(xùn)操作過(guò)程中記錄學(xué)生的預(yù)習(xí)情況、課堂操作表現(xiàn)、實(shí)訓(xùn)成果、實(shí)訓(xùn)報(bào)告,要求學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)記錄,每人一本實(shí)訓(xùn)記錄本,完全按照規(guī)范要求操作,定期檢查實(shí)訓(xùn)記錄本。其次,考核的標(biāo)準(zhǔn)不僅是技能操作結(jié)果,還包括學(xué)生對(duì)待實(shí)訓(xùn)的態(tài)度,學(xué)生在實(shí)訓(xùn)活動(dòng)過(guò)程中,表現(xiàn)出來(lái)的自我管理、溝通合作、解決問(wèn)題和完成任務(wù)、設(shè)計(jì)和創(chuàng)新等方面的能力,都是教師考核學(xué)生實(shí)訓(xùn)成績(jī)的依據(jù)。再次,綜合項(xiàng)目的考核包括項(xiàng)目策劃分?jǐn)?shù)、團(tuán)隊(duì)合作分?jǐn)?shù)、項(xiàng)目成果分?jǐn)?shù)、項(xiàng)目匯報(bào)分?jǐn)?shù)等,培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)配合能力以及職業(yè)綜合能力。

綜合各項(xiàng)過(guò)程指標(biāo),以公平為原則給出實(shí)訓(xùn)課程分?jǐn)?shù),正確的將期末考核的壓力平分到過(guò)程操作中,使參與實(shí)訓(xùn)的學(xué)生逐步提升自身技能,培養(yǎng)具有良好執(zhí)業(yè)能力的食品專業(yè)人才,這才是實(shí)訓(xùn)課程的最好證明。

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