營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識(shí)的探索者，寫(xiě)作是一種獨(dú)特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

目前基本改變了坐月子吃雞蛋越多越好的傳統(tǒng)做法。產(chǎn)后飲食搭配均衡，切勿太油膩，忌辛辣食品和調(diào)料。選用綠色無(wú)污染安全食品。

分娩后產(chǎn)婦坐月子期間，常以雞蛋為主食，但吃雞蛋并非越多越好，分娩后數(shù)小時(shí)內(nèi)最好不要吃雞蛋，因?yàn)樵诜置溥^(guò)程中，體內(nèi)消耗大，出汗多，體內(nèi)體液不足，消化能力隨之下降，若產(chǎn)后立即吃雞蛋，就難以消化吸收，增加胃腸負(fù)擔(dān)。這時(shí)應(yīng)以吃半流食或流質(zhì)為宜，有些產(chǎn)婦，為了加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，一天吃多個(gè)雞蛋，其實(shí)這對(duì)身體并無(wú)好處，產(chǎn)婦每天吃三個(gè)雞蛋就足夠了。

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，雞蛋中的蛋白質(zhì)是人體最需要的完全的蛋白質(zhì)，其中的脂肪、鐵、鈣也最容易被身體吸收利用，雞蛋中含量大量的維生素A、維生素B2、維生素B1等都是人體迫切需要、且容易缺乏的微量元素，維生素D對(duì)于嬰幼兒更是必不可少的，可以說(shuō)，雞蛋是我們生活中即經(jīng)濟(jì)又必不可少的食品，但如此營(yíng)養(yǎng)豐富的雞蛋，并非吃得越多越好，也并非人人都可以放心的食用。

蛋白質(zhì)過(guò)敏者吃了雞蛋會(huì)胃痛。因?yàn)殡u蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性，與胃黏膜表面常有抗體的致敏肥大細(xì)胞作用，即可引起過(guò)敏反應(yīng)。肥大細(xì)胞顆粒釋放組胺等化學(xué)物質(zhì)，使胃腸黏膜充血水腫，胃痙攣，引起胃痛、腹痛、腹瀉等過(guò)敏癥狀，因此不吃雞蛋或不吃含雞蛋成分的食物是最有效的防治方法。

海帶營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，海帶中所含的熱量較低，膠原和礦物質(zhì)較高，易消化吸收，抗老化，且不用擔(dān)心發(fā)胖，是理想的女性保健食品。粥可以添加海鮮、肉絲、蔬菜、杏仁、松子等，配肉湯、菜湯長(zhǎng)時(shí)間煮熬，能起到助消化、增食欲的作用，胃口不好和身體虛弱“坐月子”的人最適合食用。如果有高血壓病史最好用蕎麥和大米熬粥，因?yàn)槭w麥含有抗氧化作用，其中維生素P具有降血壓和助睡眠效果，還是大腸“清道夫”。因此將蕎麥和大米熬粥具有保健降壓作用。此外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，白菜可以退燒、解熱、去毒、止咳化痰，還能抑制乳癌細(xì)胞，所以坐月子一定要吃白菜。

新媽媽買(mǎi)蔬菜水果都要挑選綠色無(wú)污染安全食品，因其農(nóng)藥殘留很高，這樣通過(guò)母乳影響孩子的健康。新媽媽雖然需要增加比平常多的熱能食物，但是飲食搭配要均衡，切勿太油膩，否則孩子會(huì)患腹瀉，大便呈泡沫狀。

良好的睡眠、愉快的心情、正確的哺乳方式和合理的營(yíng)養(yǎng)是保證母親分泌足夠的乳汁，且能母乳喂養(yǎng)孩子成功的關(guān)鍵。母親的飲食不僅關(guān)系到自身的能量供應(yīng)，還關(guān)系到孩子能否獲得成長(zhǎng)所需的足夠營(yíng)養(yǎng)，因此母親哺乳時(shí)口味都應(yīng)盡量保持原味兒，吃低鹽食品，且忌辣椒、胡椒粉、味精、蔥、姜等辛辣食品和調(diào)料，否則孩子易發(fā)生過(guò)敏。

篇2

二年以上工作經(jīng)驗(yàn) |男| 25歲（1990年2月08日）

居住地：上海

電　話(huà)：195********（手機(jī)）

E-mail：

最近工作[ 1年3個(gè)月]

公　司：上海XXXXX食品有限公司

行　業(yè)：快速消費(fèi)品

職　位：質(zhì)量管理/測(cè)試主管(QA/QC主管)

最高學(xué)歷

學(xué)　歷：本科

專(zhuān)　業(yè)：食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)

學(xué)　校：上海大學(xué)

自我評(píng)價(jià)

熟練掌握可見(jiàn)分光光度計(jì)、氣相色譜儀、火焰原子吸收分光光度計(jì)、酸度計(jì)的操作，能對(duì)上述儀器的故障做出原因分析并排除；掌握化學(xué)分析（包括：酸堿滴定、氧化還原滴定、配位滴定、沉淀滴定、重量分析、非水溶液的滴定）方法，按照分析檢驗(yàn)規(guī)程或標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原材料、中間體、成品等物件的技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，或進(jìn)行定性測(cè)定，或?qū)ιa(chǎn)過(guò)程進(jìn)行控制分析，為評(píng)定其質(zhì)量和水平提供依據(jù)，或?yàn)樵囼?yàn)研究提供分析測(cè)試數(shù)據(jù)。

求職意向

到崗時(shí)間： 一周之內(nèi)

工作性質(zhì)： 全職

希望行業(yè)： 快速消費(fèi)品

目標(biāo)地點(diǎn)： 上海

期望月薪： 面議/月

目標(biāo)職能：質(zhì)量管理/測(cè)試主管(QA/QC主管)

工作經(jīng)驗(yàn)

2013/7—至今：上海XXXXX食品有限公司[1年3個(gè)月]

所屬行業(yè)：快速消費(fèi)品

質(zhì)檢部 質(zhì)量管理/測(cè)試主管(QA/QC主管)

1.負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)與質(zhì)量相關(guān)內(nèi)容的監(jiān)督控制及相關(guān)工藝參數(shù)的檢測(cè)控制；

2.成品、半成品的微生物常規(guī)檢測(cè)（細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌）和理化檢測(cè)；

3.處理質(zhì)量投訴，與相關(guān)部門(mén)溝通，并采取相應(yīng)措施，杜絕質(zhì)量隱患；

4.協(xié)助質(zhì)量經(jīng)理建立、維護(hù)公司質(zhì)量管理體系，編寫(xiě)產(chǎn)品流程、供應(yīng)商程序等文件；

5.根據(jù)GMP規(guī)定檢查車(chē)間衛(wèi)生及硬件設(shè)施，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出不符合項(xiàng)報(bào)告并與相關(guān)部門(mén)溝通解決；

6.微生物樣品取樣，并根據(jù)結(jié)果放行原料及成品。

2012/7—2013 /7：上海XXXX飲料有限公司[ 1年]

所屬行業(yè)：快速消費(fèi)品(食品,飲料,化妝品)

質(zhì)量部 質(zhì)量檢驗(yàn)員/測(cè)試員

1.協(xié)助維護(hù)公司質(zhì)量體系運(yùn)行。

2.負(fù)責(zé)質(zhì)量月報(bào)，數(shù)據(jù)的匯總、整理和分析、制作各類(lèi)型圖表及數(shù)據(jù)的定期維護(hù)負(fù)責(zé)文件體系的維護(hù)及相關(guān)文件的維護(hù)。

3.GMP修改并監(jiān)>！

教育經(jīng)歷

2008/9 --2012 /7 上海大學(xué) 食品科學(xué)與工程 本科

證書(shū)

2010/6 大學(xué)英語(yǔ)六級(jí)

2009/12 大學(xué)英語(yǔ)四級(jí)

篇3

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)學(xué) 食品衛(wèi)生學(xué) 實(shí)驗(yàn) 教學(xué)改革

中圖分類(lèi)號(hào)：R155-4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2013）16-0056-02

《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩部分的內(nèi)容，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課程，同時(shí)也是一門(mén)具有很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)性和實(shí)踐性的學(xué)科，因此在《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的教學(xué)過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)課程占據(jù)很大的比例。實(shí)驗(yàn)課的開(kāi)展，一方面可以和理論課聯(lián)系，幫助學(xué)生更好的掌握理論知識(shí)，另一方面，還可以培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力[1]。本文將對(duì)目前大學(xué)本科營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)談幾點(diǎn)體會(huì)和建議。

1 教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整

目前高校開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課程過(guò)程中使用的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)多過(guò)于陳舊，部分院校使用校內(nèi)自編實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，但也多摘錄于人民衛(wèi)生出版社統(tǒng)編的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，多年來(lái)未做改動(dòng)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多為營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定，如凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)，索式抽提法測(cè)定脂肪，通過(guò)尿負(fù)荷試驗(yàn)來(lái)測(cè)定水溶性維生素，食品衛(wèi)生學(xué)部分開(kāi)展的實(shí)驗(yàn)如酒中甲醇的測(cè)定，肉制品中亞硝酸鹽的測(cè)定，這些傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)已經(jīng)不能滿(mǎn)足日益發(fā)展的需要，比如凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)存在漏洞，它會(huì)將所有含有氮元素的物質(zhì)統(tǒng)統(tǒng)記作蛋白質(zhì)，而肉中瘦肉精的檢測(cè)也急需納入本科生的實(shí)驗(yàn)課程當(dāng)中去。

2 教學(xué)方式的改革：培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和自主學(xué)習(xí)的能力

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課程多選取一些經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)，如利用凱氏定氮法來(lái)測(cè)定牛奶當(dāng)中的蛋白質(zhì)，這些經(jīng)典實(shí)驗(yàn)的操作步驟在實(shí)習(xí)知道中都有詳細(xì)介紹，且老師在帶教過(guò)程中也是采用傳統(tǒng)教學(xué)方法，對(duì)每一步做出詳細(xì)講解，同時(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)中的注意事項(xiàng)，儀器如何操作都做出詳細(xì)介紹，學(xué)生只需按照老師的介紹和實(shí)習(xí)指導(dǎo)中的步驟操作即可。并且由于時(shí)間關(guān)系，實(shí)驗(yàn)老師會(huì)提前準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)中所需儀器，配制所需試劑，學(xué)生甚至課前不用預(yù)習(xí)，只需簡(jiǎn)單記憶實(shí)驗(yàn)步驟，機(jī)械的模仿老師的實(shí)驗(yàn)操作即可完成實(shí)驗(yàn)。這使得學(xué)生及時(shí)完整地完成實(shí)驗(yàn)操作也不能完全理解實(shí)驗(yàn)原理，實(shí)驗(yàn)過(guò)程若出現(xiàn)問(wèn)題不能獨(dú)立分析問(wèn)題和解決問(wèn)題。學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，實(shí)驗(yàn)課更是如此。因此，在實(shí)驗(yàn)課程的開(kāi)展中，首先必須調(diào)動(dòng)學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性。比如，膳食調(diào)查，我們?cè)趯W(xué)習(xí)完相應(yīng)的理論知識(shí)后，將學(xué)生分組，自行設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，自主調(diào)查，然后對(duì)獲取的結(jié)果進(jìn)行分析。所有過(guò)程結(jié)束后進(jìn)行結(jié)果展示，不同組之間相互比較，學(xué)習(xí)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，提出對(duì)方的問(wèn)題，這使得學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)這一部分內(nèi)容有了一個(gè)整體的掌握。另外，實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)地點(diǎn)也并非局限于實(shí)驗(yàn)室，比如關(guān)于HACCP和GMP的學(xué)習(xí)，我們就把學(xué)生帶到乳制品企業(yè)，讓學(xué)生在參觀(guān)的過(guò)程中學(xué)習(xí)，學(xué)生在好奇和興奮中完成了知識(shí)的學(xué)習(xí)。

3 完善實(shí)驗(yàn)課程考核方式

目前各高校考核學(xué)生實(shí)驗(yàn)課成績(jī)主要依照上課出勤情況和實(shí)驗(yàn)報(bào)告的完成情況，這種考核標(biāo)準(zhǔn)存在一定的缺陷。導(dǎo)致一些雖然到課但是沒(méi)有參與實(shí)驗(yàn)操作，課后抄襲同學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的同學(xué)拿到了高分。在教學(xué)過(guò)程中我們不難發(fā)現(xiàn)，甚至有一些同學(xué)，在其他同學(xué)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中完全不參與實(shí)驗(yàn)操作，而是急于完成自己的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后相互抄襲數(shù)據(jù)。這種考核方法無(wú)法調(diào)動(dòng)學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的積極性，也不能正確反映學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)操作技能的掌握情況，因此，實(shí)驗(yàn)課程的考核可以采用一組同學(xué)分步驟完成一個(gè)實(shí)驗(yàn)，帶教老師根據(jù)其操作情況，結(jié)合實(shí)驗(yàn)結(jié)果以及實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行打分。

4 重視實(shí)驗(yàn)結(jié)果的討論

每次實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，都會(huì)有學(xué)生拿著自己的實(shí)驗(yàn)結(jié)果問(wèn)老師自己的實(shí)驗(yàn)結(jié)果好不好。其實(shí)，只要是實(shí)驗(yàn)，就會(huì)有誤差，只要學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)結(jié)果做出合理解釋、能夠分析出誤差出現(xiàn)的原因就是對(duì)所學(xué)內(nèi)容有了好的掌握。而實(shí)驗(yàn)結(jié)果的討論，就可以有效的幫助學(xué)生將所需理論知識(shí)與實(shí)驗(yàn)結(jié)合起來(lái)，用理論知識(shí)來(lái)指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)，而通過(guò)實(shí)驗(yàn)也使得理論知識(shí)的掌握更加牢靠。

總之，實(shí)驗(yàn)課的改革是教學(xué)改革不可或缺的一部分內(nèi)容，符合國(guó)家教育的方針和策略，符合學(xué)科發(fā)展的自然規(guī)律[2]。通過(guò)實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容的更新，教學(xué)方式和考核方式的改革，可以幫助培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，提高學(xué)生的動(dòng)手能力，有助于學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，真正達(dá)到學(xué)以致用的目的。

參考文獻(xiàn)

篇4

【關(guān)鍵詞】 院校；食堂；營(yíng)養(yǎng)與食品；衛(wèi)生；安全

【Abstract】 How to ensure that the college dining room nutrition and food safety problem is the universities and even the social attention a important topics. College cafeteria food safety or not directly affects the reform and development of the school. Strengthen the food supply chain management， improving the working staff and managers’ safety knowledge and management skills， in order to ensure the safety of food hygiene institutions canteen. 

【Key words】 Colleges HTK HT， Dining room， Nutrition and food， Sanitation， safety

高校是培養(yǎng)社會(huì)人才的地方，人口稠密，高校食堂服務(wù)對(duì)象單一，主要是在校師生，高校食堂提供的一日三餐，其飲食營(yíng)養(yǎng)與安全問(wèn)題是食堂工作者考慮的重中之重，因?yàn)樗苯佑绊懼鴰熒鷤兊纳眢w健康，關(guān)系著師生們的正常學(xué)習(xí)與生活。近年來(lái)，各類(lèi)高校不斷發(fā)生食堂飲食安全事故，嚴(yán)重?fù)p害了師生們的身心健康，給社會(huì)帶來(lái)了惡劣的影響。高校食堂飲食服務(wù)工作的安全與否，直接關(guān)系到高校的改革、建設(shè)與發(fā)展，保證了學(xué)校正常的教學(xué)、科研，維持著正常的生活秩序。充分發(fā)揮院校食堂的服務(wù)性能，加強(qiáng)飲食安全管理，提高院校食堂飲食安全程度， 確保師生健康安全，維持學(xué)校正常的教學(xué)秩序，成為當(dāng)前社會(huì)關(guān)注的一個(gè)新課題，本文對(duì)院校食堂營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全問(wèn)題有以下幾個(gè)方面的探討。 

1 嚴(yán)把物資采購(gòu)源頭關(guān)，做好食品儲(chǔ)藏工作

高校負(fù)責(zé)采購(gòu)的部門(mén)必須要有高度的責(zé)任心和崇高的使命感，認(rèn)真地對(duì)待每一次的采購(gòu)工作。采購(gòu)員在采購(gòu)食品原材料時(shí)，必須到獲有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行物資采購(gòu)，同時(shí)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定對(duì)其進(jìn)行索證；相對(duì)固定每次食品采購(gòu)的場(chǎng)所，確保食品質(zhì)量。若是向食品生產(chǎn)單位或批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品時(shí)，則要確信經(jīng)營(yíng)單位是否持有資格證明、食品衛(wèi)生許可證及檢驗(yàn)合格證明等；全部食品按要求記錄，建立臺(tái)帳。應(yīng)保持運(yùn)輸食品工具的清潔，防止食品受到污染，若是冷凍食品時(shí)應(yīng)當(dāng)備有一定的保溫設(shè)備。

貯存食品的場(chǎng)所和設(shè)備等應(yīng)當(dāng)保持清潔，避免霉斑、蒼蠅、蟑螂的出現(xiàn)， 保證貯存?zhèn)}庫(kù)的通風(fēng)良好，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不能存放有毒有害物品。食品應(yīng)按種類(lèi)分架存放，與墻壁、地面距離保持在10厘米以上，使用食品時(shí)，應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則， 及時(shí)清除變質(zhì)過(guò)期食品。需冷藏、冷凍食品的貯藏溫度要符合冷藏、冷凍的溫度范圍。食品加工前，需仔細(xì)檢查待加工食品以避免變質(zhì)異常食品的繼續(xù)使用。在使用前各類(lèi)食品原料應(yīng)分類(lèi)分池充分洗凈，必要時(shí)還要做消毒處理。原料加工所使用的各類(lèi)工具、容器等必須要有明顯的標(biāo)記，分開(kāi)使用，用后洗凈，保持工具的清潔。切配好的半成品應(yīng)與原料分開(kāi)存放，以免食品被污染。切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。注意已盛裝食品的容器的放置，不得直接置于地上，避免食品污染。

在烹調(diào)前，同樣應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，剔除有腐敗變質(zhì)異常的食品，保證烹調(diào)食品的質(zhì)量。加工熟制食品時(shí)，要保證食品燒熟煮透。且加工后的熟制品與未加工食品必須分開(kāi)存放，而半成品與食品原料也需分開(kāi)存放，防止交叉污染。凡使用冷凍熟制食品時(shí)，必須徹底解凍后，經(jīng)充分加熱才能食用。需冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻然后冷藏儲(chǔ)存。若有隔餐或隔夜熟制品再食時(shí)，應(yīng)充分加熱后再食用。

2 加強(qiáng)從業(yè)人員管理與教育

高校食堂的食品衛(wèi)生安全工作是一種全員活動(dòng)，從事員工的安全衛(wèi)生意識(shí)相當(dāng)重要，對(duì)高校食堂安全衛(wèi)生管理工作的影響甚多。因此，我們要做好高校食堂食品安全衛(wèi)生的工作，總的來(lái)說(shuō)可以從兩個(gè)方面出發(fā)：一方面，加強(qiáng)食品從業(yè)員工的衛(wèi)生知識(shí)和管理技能培訓(xùn)。各高校制定食堂管理和從業(yè)員工的培訓(xùn)計(jì)劃，建立培訓(xùn)制度，從業(yè)人員經(jīng)培訓(xùn)達(dá)到合格后方能正式上崗。在員工培訓(xùn)過(guò)程中，最重要的是要把安全衛(wèi)生的理念灌入到每位員工的思想中去，使無(wú)論是管理者還是基層從業(yè)員工都能有思想上的認(rèn)識(shí)，認(rèn)識(shí)到飲食安全衛(wèi)生的重要性，體會(huì)到自身的責(zé)任，形成正確的觀(guān)念，自覺(jué)地參與到食堂安全衛(wèi)生管理工作中去。對(duì)于高校食堂安全衛(wèi)生工作管理者的培訓(xùn)，目的除了基本的認(rèn)識(shí)之外，還應(yīng)使其具有能滿(mǎn)足加強(qiáng)高校食堂安全衛(wèi)生所需的知識(shí)和能力，且能夠正確的應(yīng)用和實(shí)施。另一方面，將食堂食品衛(wèi)生安全條款作為承包經(jīng)營(yíng)者必須保證的重要條件，承包方必須取得衛(wèi)生許可證，若沒(méi)有衛(wèi)生許可證者不得承包學(xué)校食堂。建立校方、承包者、學(xué)生三方共同參與食堂監(jiān)督工作的機(jī)制，促進(jìn)提高食堂衛(wèi)生安全程度

3 加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全知識(shí)的宣傳

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全知識(shí)宣傳教育，提高師生們的自我保護(hù)意識(shí)。學(xué)校利用健康教育活動(dòng)、專(zhuān)題講座、廣播、宣傳板報(bào)等各種宣傳形式進(jìn)行宣傳，同時(shí)宣傳有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)知識(shí)，促進(jìn)提高師生的食品衛(wèi)生安全教育知識(shí)，統(tǒng)一組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全知識(shí)，樹(shù)立正確的食品衛(wèi)生安全意識(shí)，提高自我保護(hù)意識(shí)和能力。

4 結(jié)束語(yǔ)

高等院校食堂衛(wèi)生安全程度關(guān)系到師生們身體健康和生命安全，影響著學(xué)校的教學(xué)工作和社會(huì)的和諧穩(wěn)定，因此，要做好高等院校飲食衛(wèi)生安全工作是一件必須高度重視的工作。對(duì)于此項(xiàng)工作，有很多的客觀(guān)影響因素，然而，只要在食品加工制作各環(huán)節(jié)中嚴(yán)格要求，是完全可以避免食品安全事故的發(fā)生。當(dāng)然，高校領(lǐng)導(dǎo)的高度重視、全體師生的配合和支持起了重要的作用，特別是食堂從業(yè)人員的辛苦勞動(dòng)與默默奉獻(xiàn)的作用不可忽視。

參考文獻(xiàn)

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篇5

［關(guān)鍵詞］營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課程問(wèn)題教改對(duì)策

［作者簡(jiǎn)介］呂和榮（1962-），男，黑龍江齊齊哈爾人，連云港師范高等專(zhuān)科學(xué)校初等教育系，教授，研究方向?yàn)楦呗毥逃＃ńK連云港222006）

［中圖分類(lèi)號(hào)］G642.3［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A［文章編號(hào)］1004-3985（2012）11-0160-02

一、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的現(xiàn)狀

實(shí)訓(xùn)課程是高職生應(yīng)用能力培養(yǎng)的有效途徑，是達(dá)到高職院校培養(yǎng)目標(biāo)的一種行之有效的方法。目前，據(jù)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的狀態(tài)調(diào)研表明：我國(guó)高職院校重理論、輕實(shí)訓(xùn)的現(xiàn)象比較嚴(yán)重，教學(xué)理念和教學(xué)方法存在許多錯(cuò)位，對(duì)實(shí)訓(xùn)課程的管理尚有一定的欠缺。表現(xiàn)在：一是實(shí)訓(xùn)課程的課時(shí)和時(shí)間安排不合理。實(shí)訓(xùn)課程課時(shí)所占比例小，教師的講授和學(xué)生的練習(xí)都不能達(dá)到令人滿(mǎn)意的效果。二是缺乏高素質(zhì)雙師型實(shí)訓(xùn)教師。現(xiàn)從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)任教師大都是生物、化學(xué)專(zhuān)業(yè)等相應(yīng)專(zhuān)業(yè)的教師，專(zhuān)業(yè)背景不合理，在一定程度上影響學(xué)生獲取相關(guān)知識(shí)和技能，難以適應(yīng)新時(shí)期在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)新技術(shù)、新方法、新設(shè)備上更新的需要。三是校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地不健全。盡管各高職院校都建立了實(shí)訓(xùn)室，但教學(xué)設(shè)備能夠完全滿(mǎn)足教學(xué)需求的并不多，專(zhuān)業(yè)課的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)很難有效地開(kāi)展，同時(shí)，部分學(xué)校校外基地的建立流于形式，不能切實(shí)為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)環(huán)境和必要的專(zhuān)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)。四是實(shí)訓(xùn)內(nèi)容長(zhǎng)期不變，理論與實(shí)踐相脫節(jié)，實(shí)訓(xùn)方式單一化，不能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。五是實(shí)訓(xùn)課程缺乏嚴(yán)格的考核標(biāo)準(zhǔn)。大多高職院校沒(méi)有真正基于學(xué)生專(zhuān)業(yè)應(yīng)用能力和職業(yè)核心能力的要求制定一個(gè)嚴(yán)格的指標(biāo)體系對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。這些問(wèn)題嚴(yán)重制約了營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)的發(fā)展，抑制了學(xué)生職業(yè)能力的提高。

二、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課程改革策略

1.實(shí)施分層次、遞進(jìn)式實(shí)訓(xùn)體系，推進(jìn)“理實(shí)一體化”。長(zhǎng)期以來(lái)，實(shí)訓(xùn)課程一直依附于理論教學(xué)，實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容缺乏相對(duì)完整性、系統(tǒng)性和獨(dú)立性。為改變這一現(xiàn)狀，應(yīng)根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知能力及對(duì)知識(shí)的理解和掌握，將營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)課教學(xué)內(nèi)容分成三個(gè)層次：第一個(gè)層次是基本技能和基本功的訓(xùn)練。在第一學(xué)年，可以在理論課學(xué)習(xí)的同時(shí)，讓學(xué)生掌握機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況的檢查能力和評(píng)價(jià)方法，著重訓(xùn)練各種營(yíng)養(yǎng)門(mén)診檢測(cè)儀器和器材的正確使用方法。掌握居民膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表的設(shè)計(jì)方法，并到居民社區(qū)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳、咨詢(xún)及指導(dǎo)居民膳食營(yíng)養(yǎng)，了解不同人群存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，使學(xué)生掌握居民膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的基本方法、人群營(yíng)養(yǎng)健康檢查的方法和評(píng)價(jià)指標(biāo)。第二個(gè)層次是單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)。在第二學(xué)年開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)室營(yíng)養(yǎng)配餐基本操作和技能，進(jìn)行各單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)技能練習(xí)，按照不同人群的膳食營(yíng)養(yǎng)需要，配制不同的營(yíng)養(yǎng)餐食譜。到校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地學(xué)生食堂進(jìn)行實(shí)際操作，到社區(qū)開(kāi)展居民膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查技能訓(xùn)練，并能獨(dú)立完成居民膳食營(yíng)養(yǎng)水平評(píng)價(jià)。組織學(xué)生到醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科進(jìn)行見(jiàn)習(xí)，掌握典型病例的營(yíng)養(yǎng)治療方案，并針對(duì)臨床營(yíng)養(yǎng)的特殊需要，讓學(xué)生掌握配制各種腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)餐、流食及勻漿液的方法。同時(shí)，組織學(xué)生參加公共營(yíng)養(yǎng)師資格培訓(xùn)并通過(guò)認(rèn)定考核，為下一步進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)實(shí)習(xí)以及就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。增加學(xué)生烹飪技能訓(xùn)練與營(yíng)養(yǎng)膳食管理實(shí)訓(xùn)課程，使學(xué)生獲得廚師資格證和相關(guān)技能，有利于學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。到食品企業(yè)和餐飲單位了解食品加工與功能食品加工技術(shù)，掌握食品加工過(guò)程中有效地保存其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保證食品安全問(wèn)題，防止食品污染事件的發(fā)生，為今后學(xué)生在相關(guān)領(lǐng)域知識(shí)和能力的準(zhǔn)備上廣開(kāi)門(mén)路。第三個(gè)層次是綜合實(shí)訓(xùn)。即在第三學(xué)年進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)訓(xùn)，在校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)過(guò)程中開(kāi)展多項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)綜合技能訓(xùn)練，如開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)門(mén)診、營(yíng)養(yǎng)治療流程及營(yíng)養(yǎng)代謝等實(shí)訓(xùn)，通過(guò)實(shí)訓(xùn)學(xué)生能夠針對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要制定膳食食譜，并對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育和健康咨詢(xún)，從而提高了學(xué)生針對(duì)不同的個(gè)體和群體做出營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)估的能力，掌握膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算和評(píng)價(jià)的方法，并根據(jù)分析和評(píng)價(jià)居民膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，提出相應(yīng)的膳食改進(jìn)建議。

2.更新觀(guān)念，加大雙師型實(shí)訓(xùn)師資的培養(yǎng)。雙師型教師是指既具有一定教學(xué)能力，同時(shí)又具備行業(yè)、職業(yè)知識(shí)及實(shí)踐能力的，持有“雙證”的專(zhuān)業(yè)教師。雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)是提高高職院校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。為了適應(yīng)本專(zhuān)業(yè)建設(shè)發(fā)展需要，學(xué)校應(yīng)立足于實(shí)際，更新觀(guān)念，一方面積極引進(jìn)人才和聘用兼職教師來(lái)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)；另一方面建立靈活有效的培養(yǎng)機(jī)制，對(duì)在職教師進(jìn)行培訓(xùn)和培養(yǎng)，幫助教師轉(zhuǎn)換角色，更新自身的知識(shí)體系和能力結(jié)構(gòu)，以此大大改善學(xué)校高素質(zhì)、雙師型實(shí)訓(xùn)師資缺乏的現(xiàn)狀。同時(shí)為了本專(zhuān)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，可以采取走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)的辦法，鼓勵(lì)教師到多家醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科、大中小學(xué)、幼兒園、賓館、飯店、運(yùn)動(dòng)隊(duì)、食品企業(yè)、社區(qū)、養(yǎng)老院等企事業(yè)單位進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能的學(xué)習(xí)，掌握第一手實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)校的實(shí)訓(xùn)課程由“紙上談兵”狀態(tài)，發(fā)展到把實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)真正落到實(shí)處，并處于“實(shí)戰(zhàn)”狀態(tài)。同時(shí)聘請(qǐng)專(zhuān)家開(kāi)辦教師專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)和營(yíng)養(yǎng)師技能培訓(xùn)，由業(yè)內(nèi)專(zhuān)家對(duì)實(shí)訓(xùn)師資的教育教學(xué)能力及行業(yè)、職業(yè)實(shí)訓(xùn)能力進(jìn)行評(píng)估，合格者上崗。以連云港師范高等專(zhuān)科學(xué)校（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“我校”）為例，通過(guò)培訓(xùn)，我校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)師資整體能力得到大幅度提升，不但具有較高的理論知識(shí)，而且具備了豐富的實(shí)訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，能游刃有余地開(kāi)展實(shí)訓(xùn)教學(xué)，徹底解決本專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)動(dòng)手能力不強(qiáng)的問(wèn)題，教學(xué)效果顯著提高。

3.突破瓶頸，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是高職凸顯辦學(xué)特色，提高教育教學(xué)質(zhì)量的核心，同時(shí)也是制約高職教育發(fā)展的瓶頸和教學(xué)改革的難點(diǎn)。加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，是促進(jìn)高職教育發(fā)展，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代化建設(shè)需要的應(yīng)用型人才的關(guān)鍵。我校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)根據(jù)培養(yǎng)高技能緊缺人才的特點(diǎn)，構(gòu)建了以校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室為輔，校外實(shí)訓(xùn)基地為主的校企組合新模式，進(jìn)一步夯實(shí)了專(zhuān)業(yè)實(shí)踐基礎(chǔ)。一方面在校內(nèi)建立了“營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)室”“營(yíng)養(yǎng)配餐室”，并正在建立“食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)室”，同時(shí)又與生物系、化學(xué)系進(jìn)行資源共享并建立了基礎(chǔ)技能操作實(shí)驗(yàn)室，滿(mǎn)足了本專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)任務(wù)。另一方面又與我校專(zhuān)業(yè)委員會(huì)協(xié)作，充分發(fā)揮其橋梁紐帶作用，積極尋找與企業(yè)合作的機(jī)會(huì)，現(xiàn)已與連云港市第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科、淮安市人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科、連云港市衛(wèi)生監(jiān)督所和常熟創(chuàng)蘭集團(tuán)等建立了專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能的訓(xùn)練和職業(yè)技能培養(yǎng)提供了平臺(tái)，使學(xué)生熟悉本專(zhuān)業(yè)的工作任務(wù)、工作環(huán)境及工作流程，感受企業(yè)的文化,并且將學(xué)習(xí)過(guò)程與工作過(guò)程相結(jié)合，解決了專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)中理論與實(shí)踐脫節(jié)的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)與崗位的無(wú)縫對(duì)接，養(yǎng)成了良好的職業(yè)習(xí)慣。學(xué)生的專(zhuān)長(zhǎng)、技能、綜合素質(zhì)得到提升，達(dá)到了高職院校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。

4.改革實(shí)訓(xùn)考核評(píng)價(jià)體系，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)核心能力培養(yǎng)。為了保障人才培養(yǎng)方案的實(shí)施，彰顯實(shí)訓(xùn)課程在教學(xué)中的重要地位，我校本著突出實(shí)踐能力、注重過(guò)程等原則，對(duì)現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)課程的考核評(píng)價(jià)方式進(jìn)行了梳理和反思。針對(duì)以往實(shí)訓(xùn)課程考核依附于理論課程考核體系的弊端，對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的考核評(píng)價(jià)體系進(jìn)行全方位的改革，建立了相對(duì)獨(dú)立的實(shí)訓(xùn)課程考核評(píng)價(jià)體系。針對(duì)不同階段的實(shí)踐層次，采取分階段考核，考核內(nèi)容分成兩部分：一是專(zhuān)業(yè)應(yīng)用能力的考核，包括營(yíng)養(yǎng)成分分析能力、食品質(zhì)量管理能力、食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)控制能力、社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)與食品分析統(tǒng)計(jì)能力等。二是操作應(yīng)用能力的考核，包括營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)與食譜編制能力、營(yíng)養(yǎng)教育能力、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、指導(dǎo)與監(jiān)督能力、健康評(píng)估與保健指導(dǎo)能力等。考核方式有筆試、口試、答辯、現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試等多種形式，著重考核學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)、解決實(shí)際問(wèn)題的能力。通過(guò)考核促進(jìn)了學(xué)生綜合能力和職業(yè)核心能力的提高。

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