餐飲行業的規則精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術，我們為您準備了不同風格的5篇餐飲行業的規則，期待它們能激發您的靈感。

篇1

基金項目： 中南財經政法大學2014年研究生創新教育計劃“新消法時代我國

>> 淺析消費者的自主選擇權 消費者合同格式條款的法律規制 消費者的自主選擇權:從QQ與360大戰說開去 論消費者自主選擇權的保護以數字電視為視角 淺析金融消費者自主選擇權保護現狀及對策建議 論對網絡消費者合同中格式條款的法律規制 淺析格式條款中的消費者權益保護 商標的格式條款屬性與消費者的權利沖突 激活陪審選擇權的進路:規制與救濟 金融消費者選擇權及其保障問題探析 請把手機應用選擇權還給消費者 消費合同中格式條款的立法規制 論格式條款的規制 格式條款的法律規制 淺析最終解釋權條款下的消費者權益保護 銀行業“霸王”條款與消費者權益保護 淺談餐飲行業衛生管理的問題與對策 關于餐飲行業存在的問題分析與建議 消費者知情權與消費者保護的研究 “生命權”與“選擇權”的較量 常見問題解答 當前所在位置：，2014/4/1.

[2]陳.法律如何解決“自帶”的煩惱[EB/OL].http：//.cn/showArticle.asp？id=2479，2014/4/1.

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Consumers' Right to Choose Independently and

Regulation Logic of Format Clauses in Catering Industry

LIU Da hong，DUAN Hong lei

（Law school of Zhongnan University of Economics and Law， Wuhan City， Hubei 430073， China）

篇2

【關鍵詞】餐飲職業教育 和諧發展

一、餐飲職業教育與餐飲行業的和諧發展

2005年由國務院召開的職業教育會議上提出了職業教育要以服務社會主義現代化建設為宗旨，特別要為我國走新興工業化道路，調整經濟結構和轉變增長方式服務，要為提高勞動者素質，特別是職業能力服務。餐飲職業教育在擔當這一新的歷史時期重任時，應自覺地瞄準餐飲行業的發展方向，密切與餐飲行業的聯系和合作，努力實現餐飲職業院校和餐飲企業合作。在合作中，餐飲職業院校以餐飲企業為先導，拓展產業結構，擴大服務面，了解餐飲人才需求的層次、知識結構、技能水平、職業道德水平和餐飲市場變化趨勢，更新教學內容，促進教學改革和人才培養模式的改變，在培養模式上創新。同時，餐飲企業在與餐飲職業院校的合作中，可以以餐飲職業院校為后盾，拓展業務，擴大經營規模，增加經營項目，在市場競爭中處于優勢，增加競爭力，餐飲企業參與職業院校的合作，能首先獲得優秀人才，提高技術管理水平，從而提高生產服務水平，增強效益，為企業打造良好的形象，提高企業知名度，增強企業競爭力，促進企業的不斷發展壯大。

餐飲職業教育和餐飲行業的和諧發展，還應使餐飲職業院校和餐飲企業在合作中緊密結合市場經濟發展需求，開發設計新的服務內容，以滿足消費者日益增長的不斷變化的消費需求。隨著全球經濟的興起，中國市場經濟與國際接軌，特別是我國加入WTO后，中國餐飲市場的發展進入了一個嶄新的時代，餐飲市場的需求越來越大，伴隨我國國民經濟的迅猛發展，餐飲業表現出了強勁的發展勢頭，餐飲行業的發展必將擴大對高素質勞動者和專門人才的需求，有利于我國餐飲職業教育的發展。

當今世界，一個以知識和信息為基礎，競爭與合作并存的全球化市場經濟正在形成。我國目前的餐飲企業管理水平和烹飪技術水平與發達國家之間的差距較大，從業人員的文化科學素質較低，餐飲科技成果應用率低，轉化慢，甚至轉化脫節。餐飲職業教育和餐飲行業和諧發展，就要敢于正視這個差距，共同找出差距存在的原因，立足國內，放遠世界，盡快培養高素質技術型人才，提高餐飲從業人員中高素質技術人才的比例。同時要協調人才結構的合理發展，人才內涵的調整變化，人才結構的調整變化力求與國家的經濟結構、產業結構調整相一致，人才內涵的調整變化著手兩個問題，一是教育培訓指導思想和方法；二是人的個人發展定位。餐飲職業教育要緊密結合餐飲行業的實際需要，使培養的人才適應當今世界餐飲市場發展需要，并能促進餐飲社會主義市場的繁榮發展，就必須培養具有創新意識與創造能力的高素質勞動者和專門人才，真正打造一支具有競爭實力，能在激烈國際市場競爭中打不垮、過得硬、立得住的餐飲行業的從業大軍，并由此增強我國餐飲行業的核心競爭力。

二、先進的教學理念與生動教學實踐和諧發展

構建和諧社會目標要求賦予教育以和諧使命，履行這一使命，實現教育的和諧發展，是教育支持和諧社會的必然選擇。和諧發展的教育目的觀，公益導向的教育設計觀，義利結合教育的價值觀，適當超前的教育發展觀，“有教無類”的教育公平觀，構成了教育和諧發展的基本內涵。和諧發展的教育通過培育和諧心態、世態、生態和意識，以共造心和、人和、天和、思想和的和諧環境，為和諧社會提供強有力的支持。餐飲職業教育的和諧發展要緊貼教育的和諧發展和社會的和諧發展，以先進的教學理念指導生動的教學實踐，以生動的教學實踐體現豐富和完善先進的教學理念，以市場經濟為切入點，改變原有舊的教學理念，樹立與時代相適應的新理念，實行多元化辦學，走產、學、研相結合，校、企合作的辦學之路，實施法制化管理，遵守國內外通行的規則和法律法規，開展民主化治校、民主化辦學，培養具有民主精神和遵紀守法的學生，改變道德觀，以“雙贏共生”為基礎，改變人才觀，培養具有國際理念、全球意識，具備競爭觀念、創新意識、開拓精神和較高餐飲技能的外向型、復合型專門人才。

餐飲職業教育要實現先進的教學理念和生動教學實踐的和諧發展，首先要在先進教學理念指導下，對教學課程進行重點改革，刪除一些陳就、落后的不合適宜的課程，增加一些與時代

發展相適應的新課程。例如，計算機、外語，在課程改革中，可以將餐飲職業教育的課程分為餐飲管理和餐飲專業技能兩大類，在餐飲管理課程中，要立足我國餐飲行業管理現狀，總結我國餐飲行業管理的經驗、教訓，大膽引進國外餐飲管理的先進經驗和做法，通過餐飲管理的職業教學來促進我國餐飲行業，加強和改進人力資源管理、服務質量管理、食品安全衛生管理、環境美化管理等各項管理。在餐飲專業技能課程中要堅持中西結合的方針，既繼承發揚中國傳統的餐飲技能，又引進吸收國外先進的餐飲技能，在繼承發揚我國傳統餐飲技能時，還要兼收并容全國不同的地區，不同民族具有濃厚民俗風味的餐飲技能，以使我國的餐飲業能滿足不同國家，不同民族，不同年齡，不同性別等各類不同消費人群的多種餐飲消費需求，不斷擴展我國餐飲業的市場占有率。

其次，要加強實訓實驗教學，在做實訓設備（施）時，一定要做到模擬仿真，力求模擬仿真教學語言，教學內容、教學環境和教學考核相結合。例如把實訓室設計成五星級飯店一樣，打破過去一排排，一段段的教學環境。在模擬仿真中實現三個一體化，即：青年學生在上實訓課時，要做事與做人一體化，學生不是單純的學技術，首先要學會做人；職業技能培訓和職業道德培訓一體化，不是通過餐飲職業教育，只會炒幾道菜做幾道湯就可以了，而是要把職業道德放在第一位，培養學生遵法、守信、熱忱的職業精神；教學過程和工作過程一體化，培養鍛煉學生分析問題、解決問題的實際能力，和協調應變動手的能力，從中訓練學生的自信、自尊、自強、自立能力。

再次，走出去，請進來。走出去，包括兩個方面，一是餐飲職教將學生和老師派到餐飲企業實習和掛職鍛煉；二是將師生送到國外一些先進的餐飲行業學習，感受異國他幫先進的管理和技能。請知名專家介紹我國餐飲企業發展趨勢和成功餐飲企業的經驗及具體操作方法，請企業總經理、人事部經理、廚師長，從事餐飲工作的校友介紹企業對各類餐飲人才的需求。通過活動，使學生了解社會和企業對餐飲人才的需求，了解餐飲人才必備的知識、能力結構、技能水平、素質素養，以達到讓學生按餐飲企業和餐飲市場的發展趨勢做好職業規劃設計。推動學生走理論與實際相結合的道路，真正把學生培養成綜合性、應用型和適用型人才，使學生通過餐飲職業教育，能成為受社會歡迎經得住市場考驗的有用人才。

三、教師隊伍專業成長和學生全面進步的和諧發展

餐飲職業教育的和諧發展，離不開教育的主體學生和老師的和諧發展。在師生和諧發展中要緊密圍繞餐飲職業教育為餐飲行業服務的目標和方向，促進教師隊伍的專業成長和學生的全面進步。

教師隊伍專業成長，要突出增強能力和具備雙師素質。教師要具有較強的理論教學和實踐教學的能力，具有扎實的理論知識和熟練的專業職能，通過外派培訓，到企業掛職鍛煉頂崗，參加專業技能學習和取得職業資格證書，使教師隊伍實現“雙師化”。教學中，教師要努力在崗位能力課程教學中，將高等職業教育教學要求、崗位實際要求、國家職業標準三者結合起來，大膽探索具有高職特色的“三位一體”的崗位能力教學模式，教師隊伍的專業成長，要突出鮮明的專業特色。在師資隊伍建設上，可利用各種途徑加大來自生產、經營、服務一線的比例，把餐飲企業最新技術、最新管理理念、企業精神帶進課堂，使學生接受良好的技能訓練和職業道德教育。打破現行用人制度，聘請知名企業技術骨干作實習指導教師，聘請全國烹飪大師、名師和高級管理人員作為兼職教授定期來校講課或表演，做到能者為師，教育者和行業專家合一。老師，既是文化課專業理論課的教育者，又是生產實習課和行業的專家，還是餐飲行業各項比賽的參賽者和奪冠者。

同時，鼓勵學校教師在完成本職工作的前提下到企業兼職，做咨詢，把科研、教學與餐飲企業相結合，把行業最新進展帶到課堂，同時為業為學生實習和就業提供了方便。

學生的全面進步，建立在教師隊伍專業成長基礎上，教師隊伍的專業成長，體現在教學中，就是教師用自己的過硬技術、高超技能和綜合能力影響學生。教師是學生的榜樣和示范，在教師的“教育者和行業家合一”的帶動下，學生要做到“學習者和工作者是合一的”即學生既是學生又是工作者，作為學生，要努力學習提高專業技能，作為工作者要精心生產合格產品和提供優質服務。為使學生全面進步，除了要加強餐飲職業教育的實習實訓外，還可以走與企業聯合辦學的路子，讓餐飲企業以多種形式步入到餐飲職業院校的人才培養過程中，這樣既可以訓練學生基本技能，又可讓學生學到餐飲新技術、新發明、參與到企業管理、技術指導、質量監督、經濟核算等過程，形成行業要求的行為準則，為其今后走向工作崗位，獨立開展創新、創業打下良好的基礎。

為使學生全面進步，餐飲職業教育應在對學生的培養中推行雙證制度，要求參加餐飲職業院校的學生，既要拿到證明其理論知識水平的畢業證書，又要拿到國家承認、行業認可的餐飲行業的職業資格證書，要求學生以面向經濟建設、面向市場，以勝任職業崗位的要求為目標，以能夠提高餐飲崗位的能力為出發點和落腳點，不斷擴展學生的就業面，增強學生走向社會面對市場的自信心和實際本能。

參考文獻：

篇3

這個判決認為，向消費者收取開瓶費，屬于不當得利，是一種侵權行為，應當退還開瓶費。海淀區法院繞開合同法的規定，適用侵權規則作出判決，值得學術界認真思考。但本案到底屬于合同糾紛，還是屬于侵權糾紛呢?

在產品質量糾紛或者消費安全糾紛中，消費者既可以選擇侵權之訴，也可以選擇違約之訴。在北京海淀區法院的判決中，消費者向法院，依據消費者權益保護法，認為侵犯了自己的自主選擇權和公平交易權，其實是一種法律上的誤解。在我國消費者權益保護法中，消費者自主選擇權和公平交易權是在壟斷條件下，消費者在訂立合同的過程中所享有的法定權利。

譬如在一個壟斷行業，消費者如果缺乏選擇的權利，或者缺乏公平商定權利義務的權利，那么就侵犯了消費者的自主選擇權和公平交易權。最典型的例子就是，在鐵路運輸行業，由于消費者不能選擇其他鐵路公司，所以，法律明確規定鐵路公司的運輸價格必須由國家確定，國家通過直接定價或者確定價格浮動幅度的方式，確保消費者的自主選擇權和公平交易權在一定程度上得到補償。

但是，在客運合同成立之后，消費者購買硬座車票，不能要求鐵路運輸部門提供軟臥車廂所提供的服務，更不能直接到軟臥車廂取用臥具。在客運合同履行過程中，雙方當事人都必須嚴格按照合同約定，享有權利，承擔義務。

換句話說，如果餐飲行業屬于壟斷行業，那么，消費者可以要求國家立法機關制定相應的價格，確保消費者的利益不受損害。但問題就在于，餐飲行業屬于典型的自由競爭行業，只不過由于餐飲行業競爭水平不高，經營的同質化現象十分嚴重，經營者普遍降低飯菜的價格，通過提高酒水價格的方式來實現盈利。如果消費者拒絕到謝絕自帶酒水的餐廳用餐，那么，這些餐廳必然調整利潤結構，從而滿足市場需求。

所以，在合同簽訂的過程中，餐飲行業如果用店堂告示或者格式合同謝絕消費者自帶酒水，滿足了消費者的知情權，那么，經營者不應當承擔法律責任。打個通俗的比方，如果到菜市場買菜，攤主答應小白菜價格降低，但白蘿卜的價格提高，那么，如果消費者強行購買低價的小白菜，而放棄購買自蘿卜，買賣是否能夠成交?在若大的菜市場，消費者可以自由地選擇，但是唯獨不能要求經營者放棄自己應得的利益。

餐飲行業片面追求酒水高利潤，當然值得商榷，但這是市場博弈的問題，與法律無關。如果消費者認為飯店的酒水價格過高，已經構成暴利，可以要求價格執法機關進行查處，但這是行政法律關系，與消費法律關系性質完全不同。

這場討論突出反映了中國社會轉型期的社會矛盾。經營者在對市場進行細分的前提下，鎖定了部分客戶群體，但由于沒有進行良好的市場公關，從而導致消費者群起而攻之；消費者意識到自己具有消費權利，但因缺乏對消費者權益保護法的全面準確理解，做出錯誤的判斷。社會民間組織出于維護本階層群體利益的需要，強調問題中合理的部分，掩蓋不合理的部分，而新聞媒體的全方

篇4

[關鍵詞]O2O；餐飲行業；餐飲平臺；互聯網企業

[DOI]10-13939/j-cnki-zgsc-2015-27-095

1 前 言

O2O即Online To Offline（在線離線/線上到線下），也即將線下商務的機會與互聯網結合在一起，讓互聯網成為線下交易的前臺。這樣線下服務就可以用線上來攬客，而消費者則可以用線上來篩選服務，交易可以在線結算。這對消費者來說，更加方便快捷；而對企業來說，則可以擴大銷售范圍和數量。隨著電子商務和移動互聯網技術的迅速發展，傳統企業和互聯網企業紛紛加入O2O業務，促使O2O市場蓬勃發展的同時也使市場競爭環境更加激烈。從現狀上來說，互聯網的確顛覆了很多行業，如零售、手機、影視、圖書、音樂等；而更多的行業，如酒店、旅游、餐飲等正在被深刻改變。

餐飲行業作為O2O市場規模最大的領域，從一開始便吸引了眾多目光，并迎來了高速發展的機遇期。曾經波瀾不驚的餐飲行業從暗流涌動到百家爭鳴，從兇猛異常的團購大戰到外賣市場的攻城略地，從“餓了么”的橫空出世到“淘點點”借力阿里出擊，商家們似乎都感受到互聯網的力量，紛紛開始各自在餐飲O2O領域的布局與實踐。據中國電子商務研究中心監測數據顯示，線上餐飲正以每年超過25%的增幅增長，預計2015年中國企業用戶規模將達到2億人次，市場規模將達到1200億左右。但是，在轟轟烈烈的O2O圈地運動中，也暴露出很多問題，使大家對餐飲企業O2O產生很多質疑。

2 餐飲行業O2O遇到的問題

2-1 線上互聯網企業和線下餐飲企業的需求存在脫節

對于線下的餐飲企業來說，利用互聯網渠道是為了在留住老客戶的同時，充分利用現有場館、人手增加更多的新客戶，縮短靠自然增長帶來新客戶的時間，在此基礎上實現更大的收入。但是他們并不希望線上互聯網企業過多干擾其原來的業務。而對于線上互聯網企業來說，其最大目標是聚集盡可能多的用戶和人氣，他們并沒有深刻理解線下餐飲企業的關注重點。目前主流的餐飲O2O網站通過優惠券和較低折扣的團購能為線下餐飲企業帶去一定的客流，但這種客流很難沉淀下來。在幫助線下餐飲企業留住老客戶方面，線上互聯網企業似乎并沒有太好的解決方案。大多數互聯網企業在做餐飲行業O2O市場時還僅僅停留在線上層面，并沒有真正深入線下去幫助餐飲企業實現互聯網化。這就使餐飲企業O2O很難深入推進下去。

2-2 線下餐飲企業的服務質量很難保障

餐飲企業O2O與實體商品消費不同，消費者需預先為服務埋單。而一旦質量低于預期甚至極為低劣，消費者卻因為無法“退貨”而只能承受，最多給個差評或發點牢騷。同時，餐飲企業進行O2O本來可以使閑置的人員和場所得到更好利用，但一旦消費的客戶多了以后，餐館服務的質量卻不容易得到保障，有些甚至出現很多訂單無法合理安排或遭退訂的情況。在在線服務方面，也容易出現服務器擁擠、客服經常不在線的情況。而對于外賣這塊業務，一旦外賣訂單數量增多，也容易造成配送時間長、菜品質量下降等問題。如果餐飲企業無法完全消化O2O帶來的網絡訂單，反倒給商家帶來沉重的人力負擔和顧客投訴。

2-3 O2O餐飲平臺把關不嚴而引發的食品安全問題

2014年，浙江、福建等多地電視臺曝光，有無照餐飲企業通過“美團”“餓了么”等餐飲O2O平臺非法招攬生意。畫面中，這些無照經營的黑作坊環境之骯臟、涉案商戶數量之多令人咋舌。更令人吃驚的是，這些商戶對調查人員聲稱，自己入駐這些餐飲平臺，竟是由網站推廣人員主動上門宣傳，將自己“請”進門的。在線餐飲平臺只顧搶占市場，忽略了對于餐飲企業的審核。于是乎，這些難以計數的“暗黑料理”就這樣通過網絡平臺進入了消費者的菜單。食品安全問題一直都是關系民生的根本問題，餐飲O2O如何保障食品安全成為廣大消費者最關心的問題。

2-4 O2O平臺不完善

目前的餐飲O2O平臺也還有很多不完善的地方。比如平臺規劃設計不合理，對互聯網用戶需求估計錯誤，不懂如何進行網絡營銷，盲目跟風等。而且，目前的網絡平臺還只能做到為線下企業引流，而不能提供較深入的數據分析和服務。比如，在對商家宣傳時，互聯網企業往往宣稱能夠將某地每天數十萬人流進行引導，但商家一旦提出更具體要求（如某一時段、針對某一菜品）或提出考核人數，O2O平臺則很難滿足。至于說通過O2O引流的客戶究竟有多少成了回頭客，則更是無從知曉。

3 餐飲企業O2O平臺解決問題的辦法

盡管存在這樣那樣的問題，但O2O畢竟是餐飲企業發展的一個方向。首先，僅從用戶的角度看，互聯網尤其是上網搜索改變了用戶的消費行為模式。根據CNNIC調查社區進行的搜索營銷調查顯示，有77%的互聯網用戶在購買產品前會上網搜索信息。網絡上的信息、評論對購物決策的影響已經逐漸超過傳統媒體。其次，網絡營銷的效果優于其他媒體。基于用戶數據庫的分析，網絡營銷能夠實現精準投放。同時，互聯網是唯一一個能夠將問題識別、信息收集、評價選擇、決策購買和購后評價這一系列消費者行為集為一體的媒體平臺，這會大大提高信息的利用效率。那么，為了促進O2O的發展，餐飲企業和O2O平臺應該從哪些方面改進呢？

3-1 加強平臺建設

完善的餐飲O2O應該實現線上線下完全一體化，消費端的預訂、點單、支付，餐飲端的采購、庫存、加工、配送都能做到無縫對接。這樣就可以根據消費者的訂單量來決定從采購到配送的數量、時間。餐飲O2O平臺應該是這樣一個智慧餐飲管理系統，它從餐飲從業者的角度出發，不僅考慮老板的需求，幫他們節約成本，統計數據，了解客戶群體喜好，推廣品牌，還能關注服務員、收銀員、廚師的使用體驗，使系統更有效率、更方便、更人性化。而且，這個平臺還能最大限度地方便消費者。如果一個消費者能夠通過手機或者其他終端點餐，能夠看到該商戶的更多菜品信息，比如某個菜有多少人點，其他食客都點了什么菜，甚至他可以通過手機呼叫服務員、催菜等，這無疑是一種在傳統服務基礎上的加強體驗。

3-2 加強線上和線下的合作

目前餐飲行業總體的網絡化、信息化程度并不高。很多餐館內部缺少基本的計算機設備，缺乏相關技術人員和專業服務人員，難以與網上平臺實現有效對接，用戶的反饋數據無法及時地獲取。這些因素都影響著整個O2O平臺的運作效果。O2O餐飲平臺不應該只把宣傳資金用于常規的優惠券或菜品打折，而應該與線下餐飲企業在數據及商戶管理系統方面展開合作，幫助他們把餐廳信息互聯網化。

同時，線上線下應該聯合起來，借鑒實體商品的“七天無理由退換貨”制度，建立“消費冷靜期”。這是指消費者在網上下訂單之后、實際消費之前，可以有反悔的機會。餐飲服務與實體商品不同，消費者一旦消費就無法“退貨”。因此相對而言，餐飲行業設立冷靜期就更為必要。另外，餐飲服務的消費周期長，只要用戶沒有實際消費，也不存在實際的“退貨成本”。因而網絡平臺與餐飲企業沒有結算之前，只需要將資金退回用戶賬戶即可?；诖?，餐飲O2O平臺設立冷靜期，讓消費者在一定的時間內能夠退訂，具有較大的可操作性。而且設立冷靜期，反而能激發用戶的消費積極性，提升網站在用戶心中的美譽度。從消費者角度看，有了冷靜期無疑增大了自身的權益，在網購消費中的主動性更強。而商戶不實的廣告宣傳，以及對用戶提供不良的產品和服務，都會通過網絡點評在用戶之間傳遞，推動冷靜期用戶大量的退訂行為，因此冷靜期對于餐飲企業而言也是一個強有力的約束。

3-3 重視用戶體驗

無論餐飲O2O將要走向何方，線下永遠是根本，產品與服務體驗才是用戶最看重的地方。如果說平臺給餐館帶來了客流，那么如何利用這些客流，留住用戶，做好用戶管理和營銷，就成了餐飲企業至關重要的問題。餐飲企業首先要保證菜品的質量、口感、對訂單的響應速度、配送速度。這些是消費者滿意和企業持續發展的前提。無論是線下的餐飲服務，還是線上的點菜、預訂等，餐飲O2O要實現的一點是：在原來的基礎上，能否提升，至少是保持顧客在服務現場所感受到的體驗。因為餐飲終究是一個服務行業，顧客選擇一家餐館消費，除了享受它帶來的美食外，肯定也希望體驗到良好的環境和服務。因此餐飲企業要重視用戶評價，對于差評，應追根究底找原因，總結不足。同時，餐飲企業可以通過優惠券等方式，引導消費者參與到餐廳產品研發、服務、評價反饋體系中來，提高餐館創新能力，提高消費者黏度。

3-4 保障食品安全

O2O的線上平臺應負責建立規則，嚴格審核商家資質，做好整體平臺運營。可以通過與當地工商部門或消協進行合作，對餐飲企業的經營資質和經營行為進行審核，建立誠信違約嚴懲制度。同時網站應鼓勵和加強消費者和社會的監督，并對不保障食品安全的商家加大曝光力度，提高其違法經營的成本。大眾餐飲消費市場潛力巨大毋庸置疑，但當互聯網的元素加入之后，O2O餐飲平臺和餐飲企業所需要關注的問題，絕不僅僅是市場占有率和訂單的多少。沒有食品安全的保障，再多的市場占有率也只是空中樓閣，必將瞬間毀于一旦。

餐飲O2O畢竟還是一個新生事物，需要我們不斷地去探索與嘗試。餐飲行業要擁抱互聯網，不僅僅是整合IT系統，還需要結合自身的商業模式、業務流程、消費者的行為特點去做綜合性的調整。要體現差異化、個性化及自身的優勢，從戰略上、組織上、人才上都做好充分準備，迎接嶄新的移動互聯網時代。

參考文獻：

篇5

1998年11月國際廚聯在盧森堡舉辦第八屆世界烹飪大賽。

比賽規則：1、布置16平方米展臺，36道菜品(冷菜、雕刻、熱菜、甜品，面點等)；2、食品要求保鮮處理；3、對每道菜著進行營養分析；4、現場制作，現場銷售。

比賽結果：團體銅牌

原因分析：外國評委對中國廚師的烹調手法，菜品的色、香、味、形都比較認可。但最后總分評比，中國隊排名靠后。評委會認為，盡管中國菜好吃，烹飪手法高明，廚師卻對菜肴缺乏營養數據分析，不能從營養學上科學評價自己的烹飪杰作，難稱“美食”。(食品保鮮技術也不到位)。

翻開菜單，不僅能看到圖片

主料和價格，而且還能清楚地了解菜品的能量蛋白質脂肪，碳水化合物及微量元素等含量。在無錫金龍鳳大酒店的菜譜上，筆者看到了與眾不同的菜譜――被貼上“營養標簽”的新型菜譜。

在這個營養標簽菜譜上，每道菜都配有紅、黃、綠燈的圖案，分別表示脂肪，熱量或鹽分等成分的含量是“較高的”、“適量的”還是“較低的”(其中“綠燈”最為健康)，從而供您參考哪些食物可以“放心經常選擇”，哪些應該“適量搭配選擇”，而哪些則應該“酌情少量選擇”。據該飯店總經理介紹，所有菜品營養成分的分析，都由中國烹飪協會美食營養專業委員會的專家們，經過采樣，科學計算得出結果。

通過營養標簽的實施，金龍鳳大酒店原本有20％左右亮出了超標“紅燈”，后來經過對主料輔料，調料等方面的調整，去掉了“紅燈”，做到了大部分菜品都在營養成分上達標，亮起綠燈；僅少部分特色菜因食材等原因無法達到最佳營養，亮起了黃燈。

舉例說，像無錫名菜醬排骨，最初對其進行分析時，顯然糖脂肪等都是超標的，經過對原料和調料的調整，如在購買豬排時精挑不太肥的原料等，適當減少脂肪含量，但該菜由于原料所限，只能調整到亮黃燈。

在金龍鳳大酒店，因為營養標簽“國標”的出臺，對無錫小籠醬排骨等無錫名菜進行營養成分公示很多不健康的因素開始進行改進，使得菜品更加符合現代人營養健康的需求。金龍鳳大酒店前廳經理告訴記者：“營養標簽菜譜是在4月份實施的，有很多客人對我們這種形式很感激，認為我們是真正為顧客著想?！?/p>

1、什么是營養標簽?

餐飲營養標簽是指以餐飲服務菜品營養標準為主要內容，顯示菜品的營養特性和相關營養信息，向消費者提供餐飲菜品營養成分信息和特征的說明，包括營養成分表營養聲稱和營養成分功能聲稱。為統一標示格式和方便消費者營養成分表的成分，應按照能量，蛋白質，脂肪，碳水化合物、鈉的順序排列。

菜品營養標簽的位置：

1、在菜單上或菜單插頁標示，以附錄形式附在菜單后面，作為輔助菜單，隨菜單提供給消費者。

2、在餐飲服務明檔菜樣品菜牌下標示，或餐飲服務環境中如墻壁燈箱標志牌餐桌餐牌等處標示。

餐飲營養標簽的執行規定：

餐飲營養標簽目前國家并沒有強制執行，餐飲服務企業可自愿向消費者提供所售菜品的營養標簽標示。

國家鼓勵餐飲服務企業對銷售菜品進行營養標簽標示在同一商標的餐飲連鎖店總數達50家或以上的餐飲服務企業，應對其標準化生產的主要特色菜品提供營養標簽標示；營業面積300座以上的餐飲服務企業也應作出相關標示，日供量在1萬份以上的集體供餐單位宜對其主要特色菜品提供營養標簽標示。

2、為什么需要營養標簽?

從1998年聲森堡烹飪比賽的例子中就能看出，在國際烹飪比賽中，“營養”是與“味道”重的，而缺乏營養認識也是現在中國餐飲很大的個問題。

不同于過去，現在人們的飲食越來越注重營養，健康，綠色，僅僅是美味已經不能滿足食客的口腹之欲，他們對營養健康提出了更多的要求。而這種把“營養”公之于眾的“坦白”方式，讓食客對菜品有了更深的認識和自由選擇，如此的DIY的“貼心提示”自然引起了眾多顧客的好評。

讓消費者吃得放心明白

目前有不少餐飲企業已開始關注菜品的營養價值，積極研發具有營養保健作用的菜品，建立營養點餐、配餐系統，以“營養”為賣點來推銷自己的企業和菜品，來吸引消費者的目光。

然而，許多餐飲企業在宣傳菜品的營養特性時，并不能具體，真實地將菜品中的營養成分及其含量比例提供給消費者，而只能籠統地抽象地介紹菜品的營養作用，使得消費者對菜品的營養特性始終模糊不清；甚至有些企業在宣傳菜品營養價值時，存在對菜品營養無限夸大的現象，以虛假的營養信息來誤導和欺騙消費者，無形中侵犯了消費者的知情權，損害了消費者的利益。因此，如果能將菜品中營養成分的種類含量比例和營養成分功能等信息以食品營養標簽的形式標示出來，則不失為一種讓消費者了解菜品營養特性的簡潔明了的途徑。

這樣，消費者不僅能感受到菜品的色香，味、形、也能清清楚楚，明明白白地看到菜品的營養，從而根據菜品的營養特性和自身的營養需要量來正確地選擇食物，以達到合理營養和保障健康的目的。另外，餐飲業實施營養標簽制度，建立合理的監督體系，還能規范餐飲企業的生產經營行為，保證菜品的質量有利于保護消費者的利益。

提高餐飲業整體素質

如果想讓餐飲業長足發展，餐飲產品的科學化尤為重要。一直以來，中國菜品的制作只考慮到菜品的色香、味、形等感官性狀，而對原料的選配是否符合營養學要求，加工制作方法是否會造成營養素的損失甚或產生有害物質，油鹽，糖及味精的使用是否導致能量及鈉鹽超標等菜品營養安全因素則基本不加以考慮。特別是餐飲行業在菜品制作過程中油，鹽，味精等使用過量的問題比較突出，導致菜品的能量過高及鈉鹽含量超標消費者在不知情的情況下進食了這些食品，就會危及健康。

實施營養標簽制度，使企業通過科學方法分析和計算出菜品的營養組成，并明確無誤地標示于眾，將會對餐飲企業產生種積極的約束力。一方面在無形中引導他們以科學嚴謹的態度來對待菜品生產中的每一個環節，如從原料的選擇，原料的合理配伍到加工制作方法的科學應用，再到油、鹽、味精等調料的正確使用等等；另一方面將促使餐飲企業采用科學的工藝與方法研發新的產品，使菜品的營養特色鮮明且符合營養健康的要求。漸漸地，營養師，營養配餐員營養點菜師等崗位將應運而生，餐飲行業的整體素質將得到提升。

普及營養健康知識

餐飲行業的產品不同于方便食品，零食等預包裝食品，它是人們一日三餐中的主流食物，是日常膳食的重要內容，這使得餐飲行業很容易成為飲食風尚的引領者。因此，在餐飲行業實施營養標簽制度，將使眾多的消費者關注營養標簽，學習了解營養知識，同時餐飲企業通過營養標簽的使用將平衡膳食的理念和營養健康的飲食風尚傳遞給眾多的消費者，其社會影響力將是廣泛而巨大的。

3、如何制作營養標簽?

紅燈　遠離健康危險!酌情少量地選擇　含有較高的脂肪／熱量／鹽分

綠燈　通往健康之路!放心經常地選擇　含有較低的脂肪／熱量／鹽分

4、怎樣應用營養標簽?

營養標簽制作出來了，怎樣將它應用到具體的工作中，發揮它應有的效用呢?

首先，要對全員進行營養知識的培訓。只有餐飲企業的全體員工都有了基本的營養知識，才有助于貼上了營養標簽的菜單發揮更大的作用。下面的“營養金字塔”可以讓人很直觀地了解到人體對營養的需求。