中西飲食文化的差異精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識(shí)的探索者，寫作是一種獨(dú)特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇中西飲食文化的差異，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

關(guān)鍵詞：飲食文化 廚房設(shè)計(jì) 飲食習(xí)慣

一、引言

人類的出現(xiàn)可以追溯到約兩百萬年前，飲食是伴隨著人類的產(chǎn)生而產(chǎn)生的。飲食文化的發(fā)展歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，能創(chuàng)造物質(zhì)和精神財(cái)富，在人們的生產(chǎn)和生活實(shí)踐過程中扮演著重要的角色。廚房的設(shè)計(jì)就更為重要，是否符合人體工程學(xué)及操作者的使用習(xí)慣是衡量一個(gè)廚房設(shè)計(jì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一。

二、飲食文化的內(nèi)涵

飲食文化具有十分豐富的文化內(nèi)涵，是包括飲食的材料、制作工藝、飲食方法等，還包括文學(xué)藝術(shù)、思想道德、風(fēng)俗習(xí)慣以及對(duì)歷史的傳承等為主要內(nèi)容的文化內(nèi)涵。

任何一種文化現(xiàn)象都包括物質(zhì)、行為、精神三個(gè)層次，飲食文化也不例外。物質(zhì)層次是最基本的前提，包括飲食結(jié)構(gòu)和飲食器具；行為層次包括烹飪技術(shù)、器具藝術(shù)、食物儲(chǔ)存和運(yùn)輸方法等；精神層次作為文化的最高層次，包括飲食習(xí)俗、飲食觀念以及其中所蘊(yùn)含的思想道德、等。

三、廚房的來源及其基本功能

廚房的發(fā)展經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，通過不同時(shí)期的演變功能也變得更為多樣化、合理化。最初原始人將天然洞穴作為居所，以野菜野果為食。氏族社會(huì)以后，發(fā)展為半穴居，半穴居的房屋正中央一般都會(huì)設(shè)有火塘，空間內(nèi)部沒有隔離，生火會(huì)導(dǎo)致煙氣彌漫整個(gè)空間。隨著生活方式的改變，出現(xiàn)爐灶處于房屋一角的住宅，將火塘改良砌成灶頭，房間變得更加干凈衛(wèi)生，但是此時(shí)的廚房并未真正與其他空間隔離開。社會(huì)的不斷發(fā)展到獨(dú)立廚房的出現(xiàn)，既能較大限度地儲(chǔ)存食物，也減少對(duì)其他空間不必要的干擾，達(dá)到真正意義上的獨(dú)立。現(xiàn)代社會(huì)造就了開放式的廚房，廚房的各種功能、布局也更加完善。人們對(duì)廚房油煙的排放、儲(chǔ)物空間的設(shè)計(jì)以及采光問題都妥善的處理，操作臺(tái)面的設(shè)計(jì)符合人體工程學(xué)以及操作習(xí)慣，廚房空間干凈整潔舒適，能最大限度地為人所用。

廚房的基本功能：烹調(diào)、洗滌、儲(chǔ)存

四、中西方飲食文化的差異

（一）飲食觀念的差異

西方國(guó)家倡導(dǎo)理性、健康的飲食觀念。西方人在乎所攝取食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通過食物來獲取身體所需的各種蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等。他們更青睞操作簡(jiǎn)單直接生食的水果蔬菜沙拉、吐司、罐頭，一方面節(jié)省了時(shí)間，另一方面也最大限度地保證了食物的營(yíng)養(yǎng)。

中國(guó)人追求的則是感性、藝術(shù)性的飲食觀念。中國(guó)人認(rèn)為食物不僅僅是維持生命的必需品，它更像是一門藝術(shù)，能帶給人精神上的享受。中國(guó)人對(duì)食物有很深入的研究，不只是考慮食物帶給人的營(yíng)養(yǎng)，還注重食物的色澤、鮮香。為了追求食物的美味，中國(guó)人主要采用炒、蒸、煮、炸、烤、燴等多樣化的烹飪方式。中國(guó)菜品種多樣，操作復(fù)雜，注重食物帶給人味覺和視覺的藝術(shù)性的雙重享受。

（二）飲食方式的差異

西方人的飲食方式講究科學(xué)衛(wèi)生，在用餐方式上采用分餐制。自助餐是西方較為廣泛采用的宴請(qǐng)賓客的方式之一，在待客時(shí)將所有的食物陳列出來，客人們根據(jù)自己的需要各取所需，自由進(jìn)食，各吃各的，互不相擾。

中國(guó)被世人稱為“文明古國(guó)，禮儀之邦”。中國(guó)人熱情好客、彬彬有禮，飲食方式也有著自己的特點(diǎn)，無論是宴請(qǐng)賓客還是日常飲食，人們圍著桌子坐一圈，菜擺放在正中間，人們根據(jù)自己的需要夾取食物進(jìn)食，在吃飯過程中可以相互交談，增進(jìn)感情。

（三）烹飪過程的差異

西方人做任何事都強(qiáng)調(diào)認(rèn)真規(guī)范，做食物也不例外。任何一次食物的制作，都必須相當(dāng)?shù)囊?guī)范和嚴(yán)格。所需食材、調(diào)味料的分量都必須精確到克；操作過程的順序都不能顛倒；操作時(shí)間也嚴(yán)格要求，每次做的食物給人的味覺和營(yíng)養(yǎng)幾乎都是相同的。

中國(guó)人烹飪的操作過程具有隨意性，根據(jù)廚師的個(gè)人喜好和習(xí)慣選擇放調(diào)味品和食材的種類和數(shù)量，不同地方做菜的味道和方式不一樣，同一地方的不同廚師做的菜肴的味道也各不相同。即使是同一個(gè)廚師兩次做同樣的食物，也不可能味道完全一致。

五、中西方廚房設(shè)計(jì)的區(qū)別

處在不同國(guó)度、地域等背景下人們的飲食文化各不相同，廚房設(shè)計(jì)理應(yīng)有所差別。下面從布局、功能、陳設(shè)幾方面出發(fā)，分析中西方廚房設(shè)計(jì)的區(qū)別。

（一）布局的不同

西方人注重食物的營(yíng)養(yǎng)，喜歡生食海鮮、蔬菜等，盡管也有炸、烤的食物，但是制作過程極其簡(jiǎn)單，西方的廚房大都采用開放式的設(shè)計(jì)，廚房與客廳相連，并不需要設(shè)置專門的餐廳。一般在廚房的中間會(huì)設(shè)有料理臺(tái)，料理臺(tái)既能烹飪操作又兼有就餐的功能。中國(guó)人更偏愛煎、炸、炒、煮的食物，在燒制的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，開放式的廚房會(huì)污染客廳和餐廳，中式廚房基本采用封閉式的設(shè)計(jì)。廚房與餐廳隔開，餐廳與客廳相連。中國(guó)人的餐桌一般選用圓桌，圓桌意味著吃飯人的身份不分尊貴卑賤，這也與中國(guó)幾千年來流傳的傳統(tǒng)文化思想是分不開的。

（二）功能的不同

西式廚房采用開放式的設(shè)計(jì)，與客廳相連，具有較大的占地面積。家庭主婦在廚房可以邊制作食物，邊與客廳里的家人聊天，增進(jìn)了家庭成員之間的感情，同時(shí)能帶給人無比的輕松和愜意感。西式廚房不僅僅是傳統(tǒng)的制作食物的地方，兼有休閑、娛樂、聚會(huì)等諸多功能。相對(duì)于開放式的廚房而言，完全封閉的廚房的功能就顯得較為單一。中式廚房的空間比較窄小，占地面積只有十來平方米，有的甚至只有幾平方米。小空間緊湊而有序，不可能有其他多余的功能，所以僅限于烹煮食物。

（三）陳設(shè)的不同

西方人的廚房面積較大，有更多的空間進(jìn)行裝飾。在墻的拐角處可設(shè)計(jì)置物架，隨意擺放裝飾品、小擺件，墻上安置一臺(tái)壁掛電視，在忙碌做飯的同時(shí)享受這份環(huán)境給人的輕松感。西方人采用分餐制的飲食方式，需要很多刀叉盤子等餐具，西式廚房會(huì)在墻上設(shè)壁柜，料理臺(tái)下同樣也能設(shè)置成柜子充分利用起來。高科技的電氣化產(chǎn)品在西式廚房中也是不可或缺的，烤箱、西式煤氣爐灶、面包機(jī)、洗碗機(jī)等小家電應(yīng)有俱有。然而在中式廚房中，除了日常所需的灶具、鍋等大型廚具來進(jìn)行烹飪以外，小型家用電器并不多見。廚房的操作臺(tái)面上擺放的都是一些很實(shí)用的東西，具有裝飾性的小擺件幾乎沒有。中式廚房的占地面積很小，再放置一些不實(shí)用的東西，會(huì)使廚房看起來雜亂無章。

六、現(xiàn)代廚房設(shè)計(jì)的原則

西式廚房有很多值得我們借鑒的地方，但是必須以滿足中國(guó)人的飲食習(xí)慣和生活方式為前提，在西式優(yōu)秀的廚房設(shè)計(jì)案例中取其精華，棄其糟粕，完善當(dāng)代中國(guó)廚房設(shè)計(jì)之不足，使現(xiàn)代廚房更加合理化、人性化。

（一）結(jié)構(gòu)多樣化

設(shè)計(jì)是人類有目的的行為，滿足人們的需求才是設(shè)計(jì)追求的目標(biāo)。社會(huì)發(fā)展越來越快，人們對(duì)廚房的美的追求也越來越高，希望廚房不再是個(gè)完全封閉式的空間，而是能像西式廚房一樣是開放式。對(duì)于面積較小的廚房空間我們可以將其設(shè)計(jì)成半開放式的，通過推拉式的藝術(shù)玻璃窗將廚房和餐廳隔開，烹飪時(shí)將隔板拉上，防止油煙排入客廳臥室污染其他室內(nèi)空間，不用時(shí)再將隔板收起，形成一個(gè)通透的半開放式的廚房形式，既美觀又寬敞。而對(duì)于面積較大的廚房空間，我們可以采用大廚房套小廚房的格局，也能達(dá)到西式廚房開放式的效果。將廚房與客廳中間的墻體打掉，在原廚房的角落處封閉一塊小烹飪區(qū)域，其余空間與客廳相連，既有效地隔離了油煙，又采用了開放式的形式，中西合璧，何樂而不為呢？西方那種完全開放式的廚房用在我們國(guó)家確實(shí)會(huì)給我們的生活帶來諸多不便，但是設(shè)計(jì)師只要注意觀察，多動(dòng)腦筋，靈活設(shè)計(jì)，西式廚房也能融入我們的生活。

（二）材料綠色化

隨著社會(huì)的發(fā)展，各種新型化學(xué)合成的裝飾材料推陳出新，新材料的新樣式和新特點(diǎn)很容易被設(shè)計(jì)師們接受，但是化學(xué)合成的材料往往都含有一定的有機(jī)污染物，對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。特別是在廚房這個(gè)制作食物的地方，我們應(yīng)該盡量減少化學(xué)材料的使用，選擇一些綠色化、環(huán)保化的材料，才能將對(duì)人體的傷害降到最低。在設(shè)計(jì)時(shí)，可以選擇用自然的木質(zhì)材料，不銹鋼、鐵等金屬材料，大理石等天然石材，另外還要考慮材料的防潮防火防滑以及耐熱性，只有這樣才能給我們帶來一個(gè)健康舒適的綠色廚房。

（三）色彩協(xié)調(diào)化

廚房在色彩的選擇上應(yīng)該盡量做到簡(jiǎn)潔、協(xié)調(diào)，墻面一般采用白、灰、銀等基本色，利用色彩帶給人的冷暖感覺，在基本色的基礎(chǔ)上加入藍(lán)色等冷色，令人感到清涼舒適的同時(shí)，也會(huì)讓廚房顯得清潔、衛(wèi)生。廚房的地面顏色則可選擇耐臟的深灰色系。另外可在廚具等物件上選用一些亮麗的襯色，不會(huì)使廚房看起來太壓抑沉悶。總之在選擇廚房的色彩上，應(yīng)盡量做到簡(jiǎn)潔為主，再充分利用各種色彩的特性，發(fā)揮其更大的功能性價(jià)值。

（四）廚具現(xiàn)代化

科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，帶來了電器化時(shí)代的到來。各種現(xiàn)代化高科技的廚房電器相繼出現(xiàn)。現(xiàn)代化的廚房不但可以減少主婦們繁重的家務(wù)，提高工作效率，一定程度上也能減少環(huán)境污染。現(xiàn)如今一些廚房小家電已經(jīng)為人們所用，例如，電磁爐取代了煤的使用，減少了燒煤產(chǎn)生的二氧化硫、二氧化碳等氣體排放對(duì)空氣造成的污染。抽油煙機(jī)代替了鑲在墻上傳統(tǒng)式的排氣扇，既節(jié)能減少了污染又方便清潔。然而僅僅這些是不夠的，在廚房中應(yīng)加大小電器的使用，電器的自動(dòng)化和智能化給人們提供方便。冰箱、電飯鍋、洗碗機(jī)、微波爐的儲(chǔ)放位置應(yīng)根據(jù)個(gè)人使用習(xí)慣，最大限度地方便人們開啟、使用，在使用的同時(shí)還需充分考慮電器的安全性。

（五）比例尺度科學(xué)化

在學(xué)習(xí)西方優(yōu)秀廚房設(shè)計(jì)案例的同時(shí)，也需要考慮中國(guó)人自身的特點(diǎn)。例如，操作臺(tái)面的高度、尺寸等都需要符合中國(guó)人的身高。操作臺(tái)高度一般為800mm-850mm，臺(tái)面寬度為760mm左右。廚房的布局也應(yīng)嚴(yán)格按照中國(guó)人的操作順序來設(shè)計(jì)，儲(chǔ)藏區(qū)、洗滌區(qū)、調(diào)理區(qū)、烹飪區(qū)，各個(gè)操作點(diǎn)緊密聯(lián)系在一起，這樣才能讓操作者使用方便，減少不必要的體力消耗。另外，廚房的通風(fēng)、排煙技術(shù)處理不好，直接會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。因此，通風(fēng)、排煙的處理也是設(shè)計(jì)師們需要重視的。就目前而言，除了自然通風(fēng)以外，另外一種最有效的排煙途徑是安裝抽油煙機(jī)。為了保證抽油煙機(jī)的安全和效率，抽油煙機(jī)一般安裝在爐灶上方距離臺(tái)面的高度為800mm左右。一個(gè)比例尺度合理化的廚房才能大大減輕操作者的勞動(dòng)力，提高工作效率。

七、總結(jié)

食物與人的生活息息相關(guān)，是人們賴以生存的重要來源。一個(gè)優(yōu)秀的廚房設(shè)計(jì)除了要遵循以上這幾個(gè)原則外，還需要考慮通風(fēng)、照明、操作臺(tái)的順序以及高度甚至后期的配飾等。總之，不管是中式還是西式的廚房都必須做到以人為本，滿足人的生活和飲食習(xí)慣為前提，那樣才能發(fā)揮廚房的最大效用價(jià)值，帶給人們一個(gè)既美觀又實(shí)用的廚房環(huán)境。

參考文獻(xiàn)

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[2] 易中天.餐桌上的文化[N].文匯報(bào)，筆會(huì).

篇2

摘 要：在跨文化交際不斷深入的今天，以飲食為題材的中西影視劇充滿了電視熒屏，中西飲食文化的發(fā)展變化一直備受關(guān)注。本文試從文化人類學(xué)的角度來探討影視劇中所體現(xiàn)出來的中西飲食文化內(nèi)容，并對(duì)中西飲食文化的差異進(jìn)行比較。

關(guān)鍵詞：中西飲食文化；差異；跨文化交際

中國(guó)飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在世界上享有很高的聲譽(yù)，中華文明五千年，飲食文化也隨之源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，具有自己獨(dú)特的文化意蘊(yùn)。對(duì)比注重“味道”的中國(guó)飲食，西方則秉持的是一種理性飲食觀念，西方人對(duì)于飲食一般強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，這種獨(dú)特的飲食觀也深深影響到了世界飲食文化的發(fā)展。誠(chéng)然，不論中國(guó)還是西方，飲食所代表的含義不僅僅是一日三餐、解渴充饑，它往往蘊(yùn)含著人們認(rèn)識(shí)事物、理解事物的哲理。人們對(duì)于西方飲食文化的了解，往往是通過影視劇、新聞報(bào)道、跨國(guó)交際等方式了解的，那么我們不妨用文化人類學(xué)的視角來探討一下中西飲食文化的差異。

一、日常生活反映出的中西飲食觀念差異

在日常生活中，中國(guó)人在“吃什么、怎么吃、好吃不”這類問題上非常講究，比起西方人而言，中國(guó)人的飲食觀念中更加注重飲食享受，“講究美感、注重情趣”是中國(guó)人飲食文化的傳統(tǒng)。中國(guó)的烹飪技術(shù)是很精湛的，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，對(duì)食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致有一定的要求。中國(guó)烹飪還對(duì)飯菜點(diǎn)心的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史典故、菜肴形象、名人食趣、神話傳說來命名的，諸如“全家?！薄ⅰ蔼{子頭”、“鴻門宴”、 “一清二白”等，可謂出神入化、雅俗共賞。中國(guó)民間有句俗話說“民以食為天，食以味為先?！敝袊?guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，你中有我，我中有你。中國(guó)烹飪講究的調(diào)和之美，是中國(guó)烹飪藝術(shù)的精要之處，這正是中國(guó)美性飲食觀的最重要的表現(xiàn)。中國(guó)飲食對(duì)味道的追求和感觀的享受也是與中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)思想相一致的。中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)的顯著特點(diǎn)是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。 [1]（P153）而這些也是中國(guó)飲食的精妙之處，正好體現(xiàn)了傳統(tǒng)哲學(xué)的模糊性特點(diǎn)。

對(duì)比注重“美味”與“享受”的中國(guó)飲食，西方則秉持的是一種理性飲食觀念。西方飲食一般以科學(xué)營(yíng)養(yǎng)為最高準(zhǔn)則，進(jìn)食猶如為機(jī)器添加燃料，特別講求食物的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機(jī)元素的含量是否搭配合理，熱量的供給是否恰到好處以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分消化吸收等，而菜肴的色、香、味則是次要的。這一飲食觀念同西方整個(gè)哲學(xué)體系是相適應(yīng)的，形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)。西方哲學(xué)所研究的對(duì)象為事物之理，事物之理常為形上學(xué)理，形上學(xué)理互相連貫，便結(jié)成形上哲學(xué)。這一哲學(xué)給西方文化帶來生機(jī)，使之在自然科學(xué)上、心理學(xué)上、方法論上實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。但在另一些方面，這種哲學(xué)主張卻發(fā)揮了阻礙作用，如對(duì)飲食文化的影響。在宴席上可以講究餐具、用料、服務(wù)，講究菜原料的形、色方面的搭配，但是從美國(guó)的東部到西部，牛排大都只有一種味道，色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。[2]（P107）這也許正是西方人簡(jiǎn)單、理性的一種人文品格吧，我們?cè)诳剂课鞣斤嬍秤^念的時(shí)候，往往忽略了這一點(diǎn)，總是先入為主，在跨文化交際中帶來很多不適。

二、影視鏡像中折射出的中西飲食方式、禮儀及餐具差異

在西方題材的影視劇中，我們往往可以看到人們?cè)诰筒颓昂筮M(jìn)行簡(jiǎn)單祈禱的儀式，中國(guó)題材的影視劇中，則往往注重的是餐桌上的尊卑座次等。一系列類似的場(chǎng)景數(shù)不勝數(shù)，這在某種程度上反映了不同民族國(guó)家的生活習(xí)慣和傳統(tǒng)信仰上的差異，進(jìn)而使得中西方有著各自不同的飲食方式和禮儀。

中國(guó)人從古至今就普遍進(jìn)行共餐制，并且比較講究餐桌用餐禮儀，這已經(jīng)成為一種約定俗成的習(xí)慣了。通常中國(guó)人吃飯的方式是大家共享一桌菜肴，吃飯的時(shí)候，大家按照年齡輩份圍著圓桌坐下，通常地位高者、主賓或長(zhǎng)者坐上坐，主人及其他客人分別落坐。尊貴的客人通常坐在離主人最近的地方，而主人則面朝門而坐。主賓動(dòng)筷后其它人才開始夾菜，然后大家共同食用桌上的美味佳肴，邊聊邊吃，常會(huì)出現(xiàn)互相夾菜、敬酒的場(chǎng)面。[3]（P27）如果是去做客，主人還會(huì)想方設(shè)法讓客人多吃，這是中國(guó)人的讓食習(xí)慣。在餐具使用上，中國(guó)人使用筷子，不戳不切，不破壞食物本來的風(fēng)貌，顯得文雅溫和，這也體現(xiàn)出中國(guó)人的一種“和為貴”的文化取向。請(qǐng)客吃飯對(duì)于中國(guó)人來說，其意義遠(yuǎn)超出“吃”本身的意義，因?yàn)樗哂新?lián)絡(luò)感情、人際交往和處理事物的深層功能。通過這種飲食方式，人們可以交流感情，培養(yǎng)良好的人際關(guān)系，實(shí)現(xiàn)團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的餐桌氛圍。餐桌上長(zhǎng)幼有序的飲食禮儀，更可以使人們重視家庭、家族的團(tuán)結(jié)，以及加深血緣、親戚之間的關(guān)系等等。

西方人受傳統(tǒng)形而上學(xué)的哲學(xué)思想影響，以及基督教等宗教思想的影響，人們形成了以個(gè)人為中心并尊重個(gè)人權(quán)利的飲食意識(shí)，也絕不隨便干預(yù)他人的隱私。在這種思想意識(shí)影響下，西方人在餐桌上個(gè)人吃個(gè)人的，個(gè)人喝個(gè)人的。但西方人也極其重視餐桌禮儀。西餐中以越靠近主人者越尊貴，通常男女主人分坐桌子兩側(cè)，男女主賓分別坐在女主人和男主人的右側(cè)。無主賓時(shí)，女士且年長(zhǎng)者優(yōu)先。若是男女一同進(jìn)餐，男士應(yīng)為女士拉開椅子。兩同性進(jìn)餐，靠墻的位置留給年長(zhǎng)者。[3]（P28）“女性優(yōu)先”以及“尊重長(zhǎng)者”在餐桌上體現(xiàn)的非常明顯。西方人聚餐一般更自由安靜，注重個(gè)人的獨(dú)立性，各取所需，很少有讓食的習(xí)慣。就餐期間交談也是小聲低語(yǔ)，付賬多采用AA制，不會(huì)造成不便。相比中國(guó)，刀和叉則是人們普遍使用的餐具，這也具有一種獨(dú)特的飲食情懷。

三、中西飲食在內(nèi)容上的差異表現(xiàn)

關(guān)于中西飲食內(nèi)容的差異，往往和各民族國(guó)家所處的自然地理環(huán)境有關(guān)，當(dāng)然，各自的飲食觀念也深深地影響著各自的飲食內(nèi)容，這種差異的表現(xiàn)并不能一概而論，下面就扼要舉例說明之。

中國(guó)的飲食內(nèi)容風(fēng)味多樣、獨(dú)具特色。由于中國(guó)幅員遼闊、地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著明顯的差異，長(zhǎng)期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味，魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜等“菜系”早就聞名于世了。中國(guó)一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分。就當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)和習(xí)俗而言，如中國(guó)北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國(guó)南方多產(chǎn)水產(chǎn)、家禽，人們喜食魚、肉；中國(guó)沿海多海鮮，則長(zhǎng)于海產(chǎn)品做菜。就各地氣候而言形成了多種口味，一般說來，中國(guó)北方寒冷，菜肴以濃厚，咸味為主；中國(guó)華東地區(qū)氣候溫和，菜肴則以甜味和咸味為主，西南地區(qū)多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味。就中國(guó)飲食的內(nèi)容而言，“選料”則是其核心所在。選料，是中國(guó)廚師的首要技藝，是做好一品中國(guó)菜肴美食的基礎(chǔ)，要具備豐富的知識(shí)和熟練運(yùn)用的技巧。每種菜肴美食所取的原料，包括主料、配料、輔料、調(diào)料等等，都有很多講究。這里講究的就是“精”、“細(xì)”二字，孔子說的“食不厭精，膾不厭細(xì)”就是這個(gè)道理。中國(guó)人的飲食更講究養(yǎng)身，食醫(yī)結(jié)合，飲食要四季有別，自古以來，中國(guó)一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。這種飲食方式和內(nèi)容也是中國(guó)人延年益壽、享受生活的一種情結(jié)所在。值得一提的是，還有節(jié)日歲時(shí)的飲食各有不同，這和中國(guó)傳統(tǒng)文化是息息相關(guān)的，比如除夕、春節(jié)吃“團(tuán)圓”飯，元宵節(jié)吃湯圓，端午節(jié)吃粽子，中秋節(jié)吃月餅等等。當(dāng)然，飲食當(dāng)中的飲品也不能忽略，“酒”和“茶”是中國(guó)飲食內(nèi)容的精髓，貫穿于日常飲食生活的始終，人們品茶論道、飲酒作樂，可謂別有一番風(fēng)味。

與中國(guó)復(fù)雜的飲食內(nèi)容相比，西方的飲食則顯得簡(jiǎn)單明了了許多。中國(guó)人吃飯講究的是菜，而西方人則多以肉食為主、素食為輔，同時(shí)注重的是科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的搭配。在西方，著名的菜點(diǎn)有意大利菜、法國(guó)菜、美國(guó)菜、德國(guó)菜、俄羅斯菜等。在全球化不斷深入的今天，“肯德基”、“麥當(dāng)勞”已然風(fēng)靡全球，西方的飲食內(nèi)容給人的印象自然是漢堡、雞翅、牛排、薯?xiàng)l和奶酪了，吃生食和高熱量的食物就是這種飲食文化的特點(diǎn)所在，肉食、冷食和生食也同樣被西方人所適應(yīng)，并且是人們心目中的美食。這種簡(jiǎn)單明了的飲食，正是體現(xiàn)了西方人的理性邏輯。人們不會(huì)再吃上面浪費(fèi)更多的時(shí)間，而是在享受這種飲食的自由感覺，但是又不乏對(duì)飲食科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的考慮。在西方，值得注意的是飲食中的宗教情結(jié)，這在人們的日常生活中體現(xiàn)的非常明顯。就基督教家庭而言，在節(jié)日飲食上是遵守一些禮俗的。圣誕節(jié)為了紀(jì)念耶酥的復(fù)活，信徒們要舉行齋戒，不吃肉食，不用刀叉進(jìn)食，減少娛樂。復(fù)活節(jié)是孩子們歡樂的節(jié)日，用小動(dòng)物形狀做成的巧克力糖果，裝點(diǎn)的精美甜點(diǎn)，是節(jié)日中的重要食物。還有狂歡節(jié)、感恩節(jié)、萬圣節(jié)等等。除此之外，在家庭聚餐中，人們每次進(jìn)餐前后都要向上帝禱告，感謝上帝賜予美好的食物。這種具有簡(jiǎn)單宗教儀式的進(jìn)餐內(nèi)容，與中國(guó)的飲食內(nèi)容具有明顯的差異。當(dāng)然，葡萄酒、咖啡以及紅茶等西方人最愛的飲品，同樣具有非常重要的文化內(nèi)涵。

四、結(jié)語(yǔ)

中西飲食文化上的諸多差異，體現(xiàn)了豐富多彩的世界文化。然而，中西民族國(guó)家之間的偏見與攻擊，往往是由很多差異引起的。著名的美國(guó)文化人類學(xué)家赫斯科維茨提出的“文化相對(duì)論”是值得我們用來反思自我的良藥。任何一種行為，比如信仰、習(xí)俗（包括飲食文化在內(nèi)）等，只能用它本身所從屬的價(jià)值體系來評(píng)價(jià)，沒有一個(gè)對(duì)一切社會(huì)都適用的絕對(duì)價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)擁有的飲食文化并不落后，西方的刀叉飲食文化也不代表野蠻，它是由各自文化圈內(nèi)的諸多因素所導(dǎo)致的結(jié)果，比如、自然地理環(huán)境、人文性格等等。隨著世界全球一體化步伐的加快，飲食文化從一元向多元發(fā)展。各種飲食幾乎沒有了地域界限，中國(guó)飲食也在不斷吸收西方飲食理性和科學(xué)的特點(diǎn)，西方飲食現(xiàn)在也開始研究美味和烹飪技術(shù)。從文化上講，中西方揭開了飲食差異表面的面紗，看到的是背后蘊(yùn)含的深厚文化知識(shí)，中西的這種學(xué)習(xí)和交流，從文化上互相理解和融合，[4]（P225）必將進(jìn)一步推動(dòng)跨文化交際的深度和廣度，從而達(dá)到交際共贏。（作者單位：陜西師范大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

[1] 趙紅群.世界飲食文化[M].北京：時(shí)事出版社，2006.

[2] 王劍暉.從飲食文化中看中西文化差異[J].新西部，2008（24）.

篇3

不同的民族和國(guó)家存在著各具特色的飲食文化，具有濃郁的民族性和多樣性的特點(diǎn)，飲食文化的差異也是跨文化交際中影響交際結(jié)果的因素之一，了解中西方飲食文化的差異，理解其深刻的文化內(nèi)涵，探究其文化底蘊(yùn)、互補(bǔ)與兼容。[1]

[關(guān)鍵詞]飲食文化；餐桌禮儀；文化差異

一、中西方飲食文化的差異

1、中國(guó)飲食文化的特征

中國(guó)飲食文化與中國(guó)文化，關(guān)聯(lián)極其密切。因而我們有必要先對(duì)中國(guó)文化的某些特征作一闡述。中國(guó)文化自文明產(chǎn)生以后就以比較強(qiáng)烈的現(xiàn)實(shí)主義的思潮表現(xiàn)出來，倫理道德的色彩十分濃厚。綜觀我國(guó)五千年文化史，雖然封建禮教主張“存天理，滅人欲”，不過人要吃飯總是天經(jīng)地義，于是文化也只好向口腔發(fā)展。首先因?yàn)槿丝趬毫σ约捌渌喾N原因的存在，所以中國(guó)人的飲食從先秦開始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。這樣促使中國(guó)烹飪的首要目的是裝點(diǎn)飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫；其次，由于中國(guó)文化追求完美，加上中國(guó)手工業(yè)的發(fā)達(dá)，使得中國(guó)的飲食加工技術(shù)在世界上首屈一指，體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化追求完美的特征。即不僅要獲得良好的感觀享受，還要獲得人生哲理等方面的理性享受。所有這些，使中國(guó)飲食文化具有如下特征：博大精深、烹飪技術(shù)發(fā)達(dá)、食譜廣泛、飲食含義豐富。[2]

2、西方飲食文化的特征

理性的西方人在飲食方面也十分理性，他們更注重的是食物是否營(yíng)養(yǎng)。中國(guó)的食物注重的是色、香、味。這就是兩者的區(qū)別，在一些電影中，我們經(jīng)?？梢钥吹?，西方人早餐喜歡喝果汁，平時(shí)吃飯也很喜歡吃蔬菜沙拉，很少與炒菜沾上邊，并且生吃蔬菜加上點(diǎn)沙拉醬美味又不缺失因爆炒而失去的維生素。

二、中西餐桌禮儀方面的差異

1、位置安排禮儀

中西方都講究宴請(qǐng)的座位安排。中國(guó)的入座的禮儀是先請(qǐng)客人入座上席，一般先請(qǐng)年長(zhǎng)者就坐根據(jù)輩分依次入座，中國(guó)人比較在意座位的安排，因?yàn)檫@個(gè)也象征的權(quán)利和地位，一般受重視的或者地位道高權(quán)重的會(huì)上上座，就像我們看古裝劇的時(shí)候，一般來了尊貴的客人，主人都會(huì)說：“來來，請(qǐng)上座。”當(dāng)我們?nèi)胱鶗r(shí)要從椅子左邊進(jìn)入，入座后不要?jiǎng)涌曜?，也不要弄出響聲來更不要到處隨便走來走去，如果有什么事要向主人打招呼；西方的入座禮儀也是從左側(cè)入座，當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來了，這個(gè)場(chǎng)景我們也可以經(jīng)常從電影里看到，西方紳士的男生和美麗的女士去約會(huì)就餐的時(shí)候，都會(huì)很紳士的拉開椅子讓女士就座。就坐時(shí)不可玩弄桌上酒杯、盤碗、刀叉、楔子等餐具，不要用餐巾或口紙擦餐具，以免使人認(rèn)為餐具不潔。

2、用餐禮儀

中西方對(duì)座位的安排都有各自的安排，面對(duì)用餐，那差異便是必不可少的了。

首先在上菜順序上雙方就有差異，中方的上菜順序是湯、主食、餐酒、水果；西方的上菜順序是菜和湯、水果、餐酒、主食、甜點(diǎn)和咖啡。

其次是餐具的差異，中方的餐具是：杯子、盤子、碗、碟子、筷子、匙羹等幾種；西方的餐具是：刀、叉、匙、盤、杯等，刀又分為食用刀、魚刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分為食用叉、魚叉、龍蝦叉。西方的講究比較多，有時(shí)候比較重要隆中的場(chǎng)合，餐具會(huì)有很多，他們會(huì)很仔細(xì)的分吃什么用什么刀叉。公用刀叉的規(guī)格一般大于使用刀叉。

最后是表示停餐方法的差異，中方：中國(guó)宴席中場(chǎng)停止了，我們可以把筷子放在碗上或者湯匙上，如果將筷子橫放在碟子上，那是表示不再進(jìn)膳了。西方：如果宴席需要中場(chǎng)休息，刀叉不同的擺法有不同的含義，如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央；若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。

三、著裝禮儀

除了以上說的禮儀差異之外，在著裝方面中西方也有差異。在中國(guó)，人們?cè)谘缯?qǐng)別人或者自己被宴請(qǐng)的時(shí)候都可以穿著隨便點(diǎn)，甚至可以T恤和穿牛仔褲都可以；但是在西方，一般比較高級(jí)的宴會(huì)，對(duì)人們的著裝都是有要求的，我們平時(shí)看電影也可以看到，如果你的服裝不正式是不給入內(nèi)進(jìn)餐的。所以在西方，一般高級(jí)的宴會(huì)，男士都要穿西裝皮鞋和打領(lǐng)帶，女士需要穿套裝和有跟的鞋子。不可以穿休閑服去就餐的。這些雖然都是細(xì)節(jié)，一旦出錯(cuò)了就會(huì)鬧出很大的笑話。

結(jié)語(yǔ)：隨著現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，全球化的發(fā)展讓越來越多文化發(fā)生碰撞，中西方飲食文化的差異就是全球化不斷發(fā)展的產(chǎn)物，它讓世界的各個(gè)角落越來越靠近了，讓中西文化在碰撞中不斷融合。社會(huì)背景，歷史文化的差異導(dǎo)致了中西文化的差異，這些差異其實(shí)也就是各國(guó)的文化的縮影，正向面對(duì)這些差異，會(huì)讓我們以后的生活越來越美好。

參考文獻(xiàn)： 

[1]陳歆.跨文化交際中飲食文化差異研究 -邊疆經(jīng)濟(jì)與文化2008. 

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關(guān)鍵詞： 飲食 中西方文化 差異

引言

飲食是文化的載體之一，不同的飲食反映著不同的文化。隨著中西交流的日益頻繁，全球一體化進(jìn)程的不斷深入，了解中西飲食文化的差異，有助于中西雙方的文化交流，不僅能提高跨文化交際的成功率，而且能避免因不當(dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐傻恼`解與交流障礙。

中國(guó)歷來講求“天人合一”，“水融”，西方社會(huì)一直強(qiáng)調(diào)“天人對(duì)立”，“人定勝天”，這兩種截然不同的文化背景，必定造成兩種完全不同的飲食文化。

一、息息相關(guān)VS生存所需

飲食與中國(guó)人的生活息息相關(guān)。中國(guó)人向來視“吃”為頭等大事。中國(guó)人打招呼的首選就是“吃了嗎？”。小孩滿月要吃滿月酒，周歲要吃抓周宴，結(jié)婚要吃喜宴，生日要吃壽宴，就連過世也要吃?？腿藖砹艘语L(fēng)洗塵，客人走了要餞行，首選當(dāng)然還是吃。搬家要吃，升遷要吃，離職還是吃……通過吃，可以交流信息，在觥籌交錯(cuò)之間表達(dá)歡迎之情、恭賀之意與惜別之緒，甚至情感上的波折也能通過吃來平復(fù)。

孔子在《禮記》里講：“飲食男女，人之大欲存焉。”所謂飲食，就是民生問題。在中國(guó)人看來，飲食不僅可以用來維持生存，而且可以用來維持健康。這種對(duì)“吃”異常的執(zhí)著，在中國(guó)人的文化當(dāng)中也有相當(dāng)?shù)捏w現(xiàn)。中國(guó)的很多成語(yǔ)典故都離不開“吃”或與吃相關(guān)的詞，例如，“寅吃卯糧”、“爭(zhēng)風(fēng)吃醋”、“坐吃山空”、“癩蛤蟆想吃天鵝肉”、“吃不了兜著走”、“好漢不吃眼前虧”，等等。中國(guó)人常把職業(yè)比做“飯碗”，將嫉妒說成“吃醋”，輕而易舉被形容為“小菜一碟”，經(jīng)常發(fā)生的事情或情形被稱為“家常便飯”中國(guó)人什么都可以用“吃”來形容，不管是精神的還是物質(zhì)的，就連看不見摸不著的風(fēng)也可以“吃”，最形象的例子莫過于“喝西北風(fēng)”。中國(guó)歷代的文人騷客常常將吃喝入詩(shī)，坡就寫下“無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉”、“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”、“明月幾時(shí)有，把酒問青天”、“日啖荔枝三百顆，不妨長(zhǎng)作嶺南人”等膾炙人口的詩(shī)句。

在西方人的眼里，吃飯僅僅是滿足生理所需。西方人對(duì)待飲食，首先講有什么營(yíng)養(yǎng)，能產(chǎn)生多少能量，完全是把飲食當(dāng)做一門科學(xué)。在他們看來，吃飯，僅僅是作為一種生存手段和交際方式。西方人將人的需求劃分為從低級(jí)到高級(jí)五個(gè)不同的層次，飲食需求就位于第一層次，在其之上的需求分別有安全、情感、尊重和自我實(shí)現(xiàn)的需求。西方人將“吃”看做是對(duì)機(jī)器添加燃料，保證其正常運(yùn)行，只要在吃過以后能夠保持身體健康，能夠抵御疾病，其他就不重要。吃對(duì)于西方人來講只是為了維持生命所需。

二、隨意隨性VS科學(xué)規(guī)范

中國(guó)飲食文化非常注重“美味”。在中國(guó)的烹調(diào)中，對(duì)美味的追求沒有最高只有更高。中國(guó)人在評(píng)價(jià)一道菜時(shí)，往往會(huì)說這道菜“好吃”，或是“不好吃”，然而何為“好”，何為“不好”則很難下定論。這說明中國(guó)人對(duì)于美味的追求是一種難以言傳的“意境”，即便中國(guó)人常用“色、香、味、形、器”界定這種“意境”，也很難把握。

同樣的一道菜，不同的烹飪者會(huì)做出不同的味道，甚至是同樣的一道菜，相同的烹飪者在不同的場(chǎng)合不同的時(shí)節(jié)烹調(diào)，也會(huì)有所不同。例如，冬季需要味道濃郁，夏季則考慮清淡爽口，婚宴須色彩斑斕，喪宴則忌諱紅色，等等。此外，烹飪者還會(huì)根據(jù)自己的臨場(chǎng)變化隨性發(fā)揮。同時(shí)，對(duì)食品加工的隨意，成就了中國(guó)龐大的菜譜。食材的豐富，加工方法的多變，調(diào)味料的多樣，以及烹調(diào)手法的繁雜，再加以組合，就變成成千上萬種的菜肴。如“餃子宴”、“全羊宴”等都體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的隨意隨性所派生出的無窮創(chuàng)意。

西方的飲食就顯得很規(guī)范科學(xué)。西方人注重飲食的科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，因此在烹調(diào)時(shí)都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事。遍布全球的洋快餐“肯德基”、“麥當(dāng)勞”，無論是在哪里，他們的食品味道都沒有太大分別，全因其嚴(yán)格按照規(guī)范化的烹調(diào)要求，調(diào)料的添加精確到克，烹飪時(shí)間精確到秒。在這樣的高規(guī)格下，要求烹飪者不能有任何隨意與創(chuàng)新，就如同機(jī)器一樣嚴(yán)謹(jǐn)。

再看中西菜譜，可以發(fā)現(xiàn)中式的隨意性和西式的嚴(yán)謹(jǐn)性。中式菜譜中涉及材料及調(diào)味料的用量都會(huì)用一些比較模糊的詞，如“一些”、“少許”、“適量”等，談及食材的制作流程，則常會(huì)出現(xiàn)“放入滾油中”，“炸至微黃色”，“焯水少時(shí)”等字眼。西式菜譜，則讓初學(xué)者很有頭緒，菜譜中不僅詳細(xì)記錄了用材的分量，就連烹調(diào)的時(shí)間也很精確，讓操作者只要按部就班，就能制作出像樣的西餐。

三、和合團(tuán)圓VS個(gè)性分別

臺(tái)灣地位國(guó)學(xué)大師錢穆先生曾說：“文化異，斯學(xué)術(shù)亦異。中國(guó)重和合，西方重分別?！贝艘晃幕卣饕搀w現(xiàn)于中西飲食文化之中。

中國(guó)人一向追求“和”與“合”為最高境界。中國(guó)飲食強(qiáng)調(diào)“五味調(diào)和”，指在烹調(diào)過程中在重視烹調(diào)原料自然味道的基礎(chǔ)上，要用陰陽(yáng)五行的基本規(guī)律指導(dǎo)調(diào)和，該調(diào)和要合乎時(shí)序，注意時(shí)令，最終結(jié)果就是要味美適口。中國(guó)人之所以把做菜稱為“烹調(diào)”，就是因?yàn)檫@意味著我們歷來是將烹與調(diào)合為一體的。美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和。中國(guó)人烹調(diào)不是“1+1=2”那么簡(jiǎn)單。不用說是繁復(fù)的宴會(huì)菜肴，即便是最一般的家常菜，也必須講求葷素搭配，將各種材料混在一起，放入鍋中或炒、或煮，或煨，或燜，同時(shí)在制作過程中適當(dāng)添加調(diào)味料，或攪拌，或翻炒，最后出鍋放入器皿中，不同的食材已經(jīng)完全融合。

細(xì)觀西方的烹調(diào)方式，則會(huì)發(fā)現(xiàn)地道的西餐，除了“羅宋湯”是多種食材混合烹煮外，幾乎都會(huì)是一大塊肉（牛肉、羊肉、雞肉或魚肉等），配上幾個(gè)土豆，幾片菜葉或番茄，雖然同放在一個(gè)盤子中，卻是互不相干、“各自為政”的，只有等咀嚼下肚，才會(huì)在腹中融合。調(diào)味的佐料也不是在烹調(diào)過程中加入，而是現(xiàn)吃現(xiàn)加的，即使現(xiàn)在受到了中菜的影響也開始注重調(diào)味了，但仍然是分開的工序，先把食物弄熟了，再加上味道。這些都體現(xiàn)了中西方文化“和合”與“分別”的根本差異。

結(jié)語(yǔ)

中西飲食在諸多方面存在各式各樣的差異，這些差異都能在文化中找到根源。當(dāng)然，這些差異都具有相對(duì)性，幾千年來的東西方文化的交流促成中西方的飲食文化的不斷融合。目前，全球化趨勢(shì)日益明顯，跨文化交際日益頻繁，使多樣性的飲食文化增強(qiáng)了互補(bǔ)性和兼容性。同時(shí)，這類的交流，會(huì)使得世界的飲食文化更加豐富多彩，最大限度地促進(jìn)人類的健康發(fā)展。同樣，中國(guó)飲食也會(huì)在中西方文化的交流碰撞中不斷完善發(fā)展，推陳出新，永遠(yuǎn)保持旺盛的生命力，促進(jìn)中華飲食在全世界范圍的傳播與發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]南懷瑾.論語(yǔ)別裁[M].上海：復(fù)旦大學(xué)出版社，2000.

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[3]趙紅群.世界飲食文化[M].北京：時(shí)事出版社，2006.

[4]林語(yǔ)堂.生活的藝術(shù)[M].西安：陜西師范大學(xué)出版社，2008.

[5]陳治安，等.跨文化交際學(xué)理論與實(shí)踐研究[M].重慶：重慶大學(xué)出版社，2005.

篇5

餐飲禮儀 飲食方式 中西方文化 差異

教育部制定了新的英語(yǔ)課程標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)將英語(yǔ)學(xué)習(xí)分為三個(gè)階段，九個(gè)級(jí)別，在不同階段的課程目標(biāo)總體描述中，都特別強(qiáng)調(diào)了英語(yǔ)教學(xué)中的文化意識(shí)的培養(yǎng)。

新的英語(yǔ)課程標(biāo)準(zhǔn)明確指出，英語(yǔ)學(xué)習(xí)過程，應(yīng)成為學(xué)生形成積極的情感態(tài)度、主動(dòng)思維和大膽實(shí)踐、提高跨文化意識(shí)和形成自主學(xué)習(xí)能力的過程。特別是在各國(guó)密切往來的今天，通曉中西餐飲文化上的差異在現(xiàn)實(shí)中的應(yīng)用更是起到了重要的作用。

一、餐飲禮儀在教材中的應(yīng)用

1.餐桌座次的不同

牛津版Starter Unit 12 A birthday party中，小主人Millie要邀請(qǐng)她的朋友們一起為她慶祝生日。由于所邀請(qǐng)朋友的國(guó)籍不同，因此在餐桌的禮儀就特別講究。首先是餐桌座次的不同?！抖Y記?禮運(yùn)》中說：“夫禮之初，始諸飲食?！笨梢姡袊?guó)人特別講究禮。如果邀請(qǐng)的是中國(guó)人，則坐在哪里非常重要.主座一定是買單的人.主座是指距離門口最遠(yuǎn)的正中央位置。通過分配座位，中國(guó)人暗示誰(shuí)對(duì)自己最重要。但在西方，傳統(tǒng)的習(xí)慣都是圓桌式的就餐方式，所以基本沒有座次的差別。就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。

2.進(jìn)餐時(shí)的禮儀

在7B unit2 Welcome to Sunshine Town-Grammar中，Millie和Daniel正在準(zhǔn)備為交流學(xué)生舉辦一場(chǎng)歡迎晚會(huì)，他們開展了以下的對(duì)話：

Daniel：How many forks， plates and cups do we need？

Millie：I think thirty of each will be enough.

Daniel：How much beef and ham shall we buy？

Millie：I think three kilos of each.

Daniel：What else do you want to buy？

Millie：We need some eggs and tomatoes.

從他們的對(duì)話中，我們可以看出Daniel和Millie這兩個(gè)來自中國(guó)的孩子，還是充分考慮到中外飲食習(xí)慣的差異的。這里的差異主要體現(xiàn)在餐具的選擇上：中國(guó)人使用筷子。中國(guó)人自古以來大部分以農(nóng)耕為主，所謂“面朝黃土背朝天”正是這一文化現(xiàn)象的真實(shí)寫照。中國(guó)人強(qiáng)調(diào)以“和”為貴，反對(duì)侵略和攻擊。中國(guó)人使用筷子時(shí)溫文爾雅，很少出現(xiàn)戳、扎等不雅動(dòng)作，在餐桌上對(duì)待食物的態(tài)度是親和的、溫柔的。日常生活當(dāng)中對(duì)筷子的使用是非常有講究的。一般我們?cè)谑褂每曜訒r(shí)，正確的使用方法是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對(duì)齊。

英國(guó)人則使用刀叉進(jìn)餐，這是因?yàn)槲鞣胶芏鄧?guó)家其祖先為狩獵民族，飲食以肉類為主，為了能在殘酷惡劣的環(huán)境下生存，必須善于捕獵，富于進(jìn)攻性。在使用刀叉過程中要左手持叉，右手持刀；切東西的左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

二、飲食觀念不同在教材中的應(yīng)用

飲食觀念的不同主要體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和味道上的差別。臺(tái)灣國(guó)學(xué)大師錢穆先生在《現(xiàn)代中國(guó)學(xué)術(shù)論衡》一書的序言中說：“文化異，斯學(xué)術(shù)亦異。中國(guó)重和合，西方重分別?！贝艘晃幕卣鳎囿w現(xiàn)于中西飲食文化之中。所以中國(guó)菜幾乎每個(gè)菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制。即或是家常菜，一般也是葷素搭配來調(diào)和烹制的，如韭黃炒肉絲、肉片炒蒜苗、腐竹燜肉、芹菜炒豆腐干等。這“和合”觀念在教材的Unit4 Food Main task中也得到了體現(xiàn)。比如，Millie說“I sometimes have rice with fish and an apple for lunch.”翻譯即為“我有時(shí)候中午吃魚拌飯和一個(gè)蘋果”。可見，中國(guó)的飲食習(xí)慣還是以和為主，強(qiáng)調(diào)味道。所以中國(guó)有很多關(guān)于味道的描述，如甜、酸、辣、香、咸、臭、苦、濃、淡等，但同時(shí)卻又忽視了營(yíng)養(yǎng)。

西方人對(duì)于飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，故烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，牛排的味道從紐約到舊金山毫無二致，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的幾種。再者，規(guī)范化的烹調(diào)要求調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)時(shí)間精確到秒。1995年第一期《海外文摘》刊載的《吃在荷蘭》一文中，描述了“荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時(shí)器、刻度鍋，調(diào)料架上排著整齊大小劃一的幾十種調(diào)味料瓶，就像個(gè)化學(xué)試驗(yàn)室?！?/p>

綜上所述，隨著中國(guó)對(duì)外交流的日益頻繁，注意加強(qiáng)中學(xué)英語(yǔ)教學(xué)中中西方跨文化交際的教育是非常必要的。教師在課堂教學(xué)中注意中國(guó)文化與使用英語(yǔ)國(guó)家文化的比較，不僅可以豐富教學(xué)內(nèi)容，活躍課堂氣氛，還可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效率，逐步培養(yǎng)起學(xué)生對(duì)文化差異的敏感性和跨文化交際的意識(shí)。餐飲禮儀在人際交往、社會(huì)交往和國(guó)際交往活動(dòng)中，表示尊重、親善和友好。按照禮儀的要求去做，就會(huì)使人獲得尊重的滿足，從而獲得愉悅，由此達(dá)到人與人間的和諧。社交禮儀教育有利于促進(jìn)學(xué)生的社會(huì)化，提高社會(huì)心理承受力；有利于對(duì)學(xué)生進(jìn)行人文知識(shí)教育，提高學(xué)生的人文素質(zhì)；社交禮教有利于強(qiáng)化學(xué)生文明行為，提高文明素質(zhì)，促進(jìn)社會(huì)主義精神文明建設(shè)。

參考文獻(xiàn)：

＼[1＼]趙連友.中國(guó)飲食文化.北京：中國(guó)鐵道出版社，1997.